西餐厅管理（西餐厅管理）

西餐厅管理（西餐厅管理）

西餐厅管理制度

第一节 内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理程度的高下直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最主要的内容之一。

（一）、制定餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅尺度化、规范化管理的根据和前提，也是掌握餐饮服务质量的基本，所以，我们必需制定相干的服务规程，西餐厅规程重要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程；

（4）酒吧服务规程；

（5）餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前百思特网的预备工作

我们应当组织支配并督促餐厅服务员做好各项餐前预备工作。

（1）搞好餐厅干净卫生工作，使之符合卫生尺度；

（2）准百思特网备开餐所需的各种餐酒用具并按规格陈设；

（3）检讨预备工作质量，发明不符合请求者，应及时改正；

（4）召开餐前例会，通报客情，颁布菜单，总结上餐的服务情形，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、增强巡查，掌握餐厅服务规程的实行，发明问题及时改正，保证客人享受规范化、尺度化、程序化的服务；

2、掌握上菜次序和时光，调和餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理须要；

3、依据工作量、合理支配服务人员，做好招待工作；

4、及时处置顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监视检讨餐后停止工作的完成情形，对开餐中涌现的问题及时总结，不断进步餐厅服务程度。

（四）、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高下，要进步员工素质就必需进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发明培训请求的基本上制定培训筹划并组织实行。内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相干服务知识；

4、服务技巧技能；

5、菜点酒水知识；

6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处置。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人须要的基本上，做好低值易耗品的掌握。

二、餐饮成本掌握管理

餐厅要到达比拟低的消费而获得较高的利润的目的，就必需增强餐饮成本掌握，餐饮成本掌握对进步餐厅的经济效益和经营管理程度具有十分主要的意义。

（一）建立成本掌握意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“糟蹋10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应增强对下属员工进行成本掌握教导。通过设立一系列的鼓励办法（另案），嘉奖成本掌握做得精彩的员工，对糟蹋原料的员工给必定处分，从而激发员工进行成本掌握的自觉性。

（二）树立餐饮成本掌握系统

树立餐饮成本掌握系统，重要是增强对餐饮产品生产全进程的成本掌握，其重要内容有：1、采购掌握；2、验收掌握；3、库存掌握；4、发料掌握；5、粗加工掌握；6、切配掌握；7、烹制掌握；8、餐厅出售掌握。

（三）增强成本核算与剖析

重要是会同财务做好严百思特网格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比拟剖析。如筹划与实际的比较、同期的比较、成本构造的剖析、影响因素的剖析等等，及时控制成本状态，发明存在的问题及原因。从而找出下降成本的办法办法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳固和进步，也有利于进步工作效力，下降劳力成本。

（一）增强全员培训

通过平时的工作视察，发明问题，针对问题，进行考察培训，不断进步员工的素质，形成一支稳固且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全部的业务培训，从而不断进步工作效力。

（二）合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮情势，他的劳动强度不大，但营业的时光较长，同时，服务员的技巧程度又不均衡，所以，西餐厅的人员支配要本着既高效，又要下降劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

（三）进步员工的积极性

请求高劳动效力，就必需应用企业管理的鼓励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行发明性的劳动，在工作进程中实现自身价值。

西餐厅管理制度

第二节 对外营销管理

常见的营销手腕

1、服务进程中的现场倾销；

2、新闻媒介的广告、宣扬；

3、节日倾销，如情人节、圣诞节等；

4、应用名人效应的倾销；

5、宣扬品倾销、节日套菜宣扬，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣扬；

6、花费优惠促销；

7、特点餐饮的促销。