面皮调料配方（凉皮调料水的做法配方）

夏季不想吃饭的时候，很多人都爱好吃凉皮，不仅口感劲道，味道酸辣，而且还能消暑，是一道受人爱好的夏季美食。你知道凉皮是怎么做出来的吗？凉皮的精华调料水怎么做？本文就为大家揭秘，自己在家也可以做出美味的凉皮噢！

凉皮的养分价值

凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃，春天能解乏，夏天能消暑，秋天能去湿，冬天能保暖，真可谓是四季皆宜、天然绿色无公害减肥食品。

凉皮的做法

1、面粉里参加水，慢慢揉匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒几小时。

2、盆里加足够的清水，把面团放在水里揉捏，清水变白，持续揉捏，洗面。

3、洗20分钟左右，面水色彩变得更白，洗出面筋。

4、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分别成2层，上层清水，下层面水，把上层清水舀掉。

5、凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面糊倒入凉皮锣，慢慢把面糊在凉皮锣里均匀摊开。

6、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里，盖上盖，全程大火约2分钟，表面冒大泡，再闷半分钟到1分钟就好了。

7、提前预备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。

凉皮调料水的做法

预备材质：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g

做法：

1、3斤水入锅里烧开，烧开后把大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，不断搅拌让大料均匀吸水。

2、半小时后把大料捞出来，再次烧沸腾，放入80g盐充足熔化。

3、待冷凉后，放味精，让其充足熔化就可以了。

凉皮制造工艺进程

1、和面洗面筋：取高筋小麦面粉10斤，加温水5斤左右，和成软面团，醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放冰箱冷藏室）。

2、调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

3、制皮：将凉皮锣内擦少许油，取凉皮糊150克左右参加凉皮锣摇匀，使凉皮糊均匀摊开，放到锅内沸水上面，盖上盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮。制造好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用干净湿布盖好，以防失水干裂。

4、蒸面筋：面筋加膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

凉皮Q&A

Q：凉皮的分类有哪些

从原料上来分有二种：一种是用大米做的，另一种用面粉做的。

从百思特网作风百思特网上来分四种：有秦镇米皮和岐山的擀面皮、汉中面皮以及新疆的麻酱凉皮。

Q：凉皮的吃法

不外乎两种。一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终坚持热腾腾的状况，这种吃法多在冬季。

Q：凉皮的特色

突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特点。“筋”，是说劲道，有嚼百思特网头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特色，才使得凉皮受到民众的广泛欢迎。