头伏饺子二伏面是哪里的风气（头伏饺子二伏面二伏为何要吃面？）
明天起，将进入漫长的20天之久的二伏（中伏），“伏”，是指“藏伏”，也就是“避暑”的意思。过去生涯清贫清苦，没有电扇空调，人们渡过伏天的方法，就是尽可能地减少外出以避暑气；当然了，必定少不了美食的相伴百思特网。“头伏饺子二伏面”，吃完了头伏的饺子，二伏便开端吃面。经过美食家们的研讨，面食种类被搞出来上百种名堂，面不仅有凉热干汤之分，还有汤面、炒面、捞面、焖面等各种不同吃法，而面条的形状、面的韧性以及浇卤的不同，又让做出来的面有了N种叫法。
在中国黄河流域的喇家遗址，考古学家发明了距今4000年的面条，可谓是历史悠长。面条的叫法在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”，南北朝叫“水引”，唐朝的“冷淘”是指凉面或者过水面。在2013年首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”，最终入选的有：兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。这个成果曾让不少网友争议颇多，对陕西的臊子面、重庆小面等有众多食客的面没有上榜表现不服。愿望在下届的面条文化节上，主办方能就面条的文化性、地区性、风味性和品牌度等方面审核后给出更全面的评选，不止十佳、多一些让食客叫好的面条入榜，大力推广面条的文化与流传。
持续回到二伏的话题，二伏为啥吃面?
一、二伏吃面的原因?
1：辟恶
二伏吃面的习俗早在三国时代就已经存在了。《魏氏春秋》上有记录说：在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。这里所指的汤饼就是指汤面、面条，最早的面食分为蒸饼和汤饼，后来蒸饼逐渐演化成今天的馒头、饼等面食，而汤饼经过人们的不断加工变得更为渺小成为了面条。
古人在热天里吃热面是由于“恶五月”的高温、多雨、以及五毒（蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍）对人们生涯的侵扰，很容易让人产生中暑、肠胃不适等症状；在生涯条件和医疗条件都比拟差的环境下，这些病症有时会威逼到性命。而六月与五月沾边，所以六月里的伏天，有“伏日食汤饼，可以辟恶的说法”，因此，古人会用养分丰硕的新小麦磨成面粉煮一碗热乎乎的汤面吃，出一身大汗，通过发热来“去恶”、驱走病症。
2：弥补养分
二伏天，人体新陈代谢加速，身材大批出汗，会让体内丧失不少蛋白质、氨基酸，还会丧失大批的B族维生素和钾、钠等矿物资，所以须要及时弥补能量。而和大米相比，吃面更有利于弥补养分，也更利于接收，因为夏粮新收的麦子中养分丰硕：不仅蛋白质含量高，而且B族维生素和多种矿物资也比大米约高出一倍，吃了不仅美味可口，还养分丰硕、有饱腹感，更能弥补人体失掉的养分元素和能量。
3：祛湿防暑
在江苏等地域，伏天讲求吃羊肉，再伴以喝烧酒，食后全身大汗淋漓，用羊肉的热带走体内的寒，可谓是以毒攻毒，对人体的健康很有益。而二伏吃面，有着相似的作用，一碗热气腾腾的面条，吃完已经浑身是汗了，再喝上一碗浓浓的面汤，大批发汗赞助消除体内的潮气和暑气，“以热制热”。所以，二伏吃面是必须的~
二、二伏吃什么面?
养分、祛暑，二伏天吃面最好吃热汤面。不过，现在面条的种类太多了，吃面就选自己爱好吃得最过瘾的那一口吧，不论是清新可口的凉面、冰冷解暑的冷面，还是汤鲜味美的汤面，反正有自己钟爱的口感、卤子、汤头，吃完了浑身舒坦。除了上文中提到的十大面条，下面，再推举几种家常面：
1：鸡丝凉面
食材：鸡腿2只，黄瓜1条，绿豆芽、面条、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、姜片、葱段、香油、白糖、酱油、香醋、食盐适量。
做法：
1、 将鸡腿洗净，用清水浸泡20分钟后，放入锅中，倒入清水，再参加姜片、葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，持续煮10分钟。煮熟后晾凉，用手将鸡腿肉撕成细丝。
2、 绿豆芽洗净后焯水半分钟捞出过凉，黄瓜洗净后切丝备用。
3、 取一小碗，舀3勺芝麻酱，再参加适量凉开水，用筷子沿一个方向搅拌，将芝麻酱澥开。然后再参加2勺生抽、2勺香醋、半小勺盐、半小勺香油、适量白糖、蒜泥、辣椒油，搅拌均匀。
4、面条煮熟后捞出过凉水，放入盘中，参加鸡丝、黄瓜丝、绿豆芽，再浇上酱汁，搅拌均匀即可食用。
2：葱油面：
食材：香葱1把，面条、青菜、生抽、老抽、食盐、白糖、食用油适量。
做法：
1、 将香葱洗净后控干水分，切成寸段，将葱白和葱绿分百思特网开。
2、 火上坐锅，倒入适量食用油，先放入葱白，开小火慢炸，炸至葱白变软时再放入葱绿，不时地搅拌，待炸至葱段发焦之后关火。
3、 待油温稍微冷却后，向锅中倒入适量生抽、老抽、食盐和白糖，搅拌均匀，开小火再煮1分钟左右即可关火，将做好的葱油倒入碗中。
4、 面条煮熟后捞出过凉水，放入碗中，再加上烫好的青菜、浇上适量葱油汁、些许葱白、葱绿，搅拌均匀即可食用。
3：扁豆焖面：
食材：扁豆1斤，五花肉2两，鲜面条、蒜末、姜末、葱花、食用油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。
做法：
1、 先把扁豆择好洗净后，掰成小段，大蒜拍碎。五花肉切片备用。
2、 蒸锅烧水，水煮开后把鲜面条放入蒸屉中蒸10分钟。
3、 火上坐锅，锅热放油，油热后放入五花肉煸炒变色；然后参加姜末、葱花，再下入扁豆，翻炒2,3分钟后，倒入适量料酒、老抽、生抽，搅拌均匀后参加适量清水，水和扁豆齐平即可，然后放入适量的盐调味。这时，盛出一小碗汤汁备用。
4、 把蒸好的面条取出来，码平在扁豆上，最后在面条上均匀地淋上一小碗汤汁，再盖上锅盖中火炖。等汤汁快收干时，再放入适量的蒜末，然后用筷子把面、豆角、肉片拌匀，即可关火装盘。
4：油泼面：
食材：面粉2小碗，青菜几棵，葱姜蒜末、干辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、食盐、食用油适量。
做法：
1、 面粉倒入盆中，参加少许盐，适量水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，重复揉4~5次，揉至面团光滑有劲时为止。在表面抹一层油用保鲜膜包住醒40分钟左右。
2、 醒好的面分成剂子揉成长条，表面再抹一层油持续醒20分钟左右备用；青菜洗净备用。
3、 火上坐锅水，烧开后预备扯面：用擀面杖把面剂子擀成长条状，在中间压一下，然后双手拿起面，边抻边扯长，再从中间把面轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，用筷子搅散煮至断生后，再下入青菜煮熟即可捞入碗中。（碗中有提前调好的料汁：参加生抽2勺，醋1勺，或按个人口味调，再参加白糖、鸡精、食盐等）
4、 在碗中撒上适量辣椒面、白芝麻、葱姜蒜末，火上烧一勺热油，微微冒烟时，趁热泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，将碗中的料汁、面、浇头拌匀即可。
三、吃面有哪些讲求?
1：自制手擀面
自己家里擀面条，有朋友在和面时爱好加碱面，如果掌握不好量的话，可以用半勺食盐、一个鸡蛋来取代。加盐既增长了底味、又能加强面分子间的凝集水平，吃起来口感好；加鸡蛋可以让面条吃起来既有养分又劲道。然后再少量参加水，面水比例掌握在3：1或4：1，要比拟硬些才好；和好的面盖上保鲜膜醒上半小时，待面表面光滑就可以了。
2：荤素搭配、养分全面
面条中所含的维生素、蛋白质、脂肪等养分素都比拟缺少，特殊是天热，人们爱好吃过水的面条，过水后的面会有部分养分溶入面汤中，面条的养分会有所降低。所以，在吃面时，要通过搭配多样化的蔬菜、肉、蛋、豆制品等，真正地做到荤素搭配、养分均衡，让身材满意。比如：舀二勺肉酱或者蔬菜卤、切几片酱牛肉、添个荷包蛋、拌个豆腐丝、加几片西红柿、煮几棵绿叶菜等等，丰硕的酱料、卤子、菜码、小菜等的搭配，会让这碗面吃得意犹未尽~百思特网
3：吃大蒜
“吃面不吃蒜，香味少一半”，南方人看不懂为什么北方人在吃饭时会将生蒜往嘴里送。其实，北方人吃大蒜不分季节，一年四季大蒜在饭桌都会深得恩宠，有助于杀菌、增食欲，吃面不吃蒜，那都是“异端”，没有大蒜的面是没有灵魂的面。大蒜里的大蒜素遇热遇咸很快就会失去作用，所以大蒜合适生食。郭德纲说：“喝咖啡就大蒜，秋水共长天一色”。这话您细品吧~吃完蒜嚼口香糖是不顶用的，要嚼干茶叶、花生仁。
4：来碗面汤
北方人吃饺子、吃面，最后都会来碗面汤，称为“原汤化原食”。面汤中（特殊是手擀面的面汤）含有淀粉颗粒分解的糊精、消化酶、水溶性的B族维生素和钾元素等养分物资，有养分也有助于消化。
提起喝面汤，不由得想起作家柳青在《创业史》中描述的主人公梁生宝：他在买稻种的途中遇到了雨，浑身淋得稀湿，为了给互助组省钱，没住旅社，只蜷缩在车站的椅子上过了一夜；吃饭时，他本可以从带来的路费里取一点，吃顿羊肉泡馍，但他最后只要了五分钱的一碗汤面，喝了两碗面汤，吃了他妈给他烙的馍。这二碗不花钱的面汤正体现了那个年代庄稼汉子的纯朴忘我、节约勤俭、珍爱群众的每一分钱。
喝不了的面汤，可以用它来洗碗、洗灶台。因为和面时一般会参加少量的盐，面汤里的钠盐成分会与油脂产生皂化反响，生成溶于水的甘油。你会发明，面汤的去污后果一点也不亚于洗洁精。
各种节气、时令美食，可以让我们隔三岔五变着法儿地打打牙祭、名正言顺地吃顿好吃的，这样，日子一天天地过得既充实又有意义，炎热的三伏天才不会显得那么漫长难耐。明天二伏了，你家预备吃什么面呢?