南京雨花茶（南京雨花茶的前生今世）

1959年，中国十大名茶评比，将江苏南京雨花茶收入其中。从此，创制时光刚满一年的雨花茶，成为新的中国十大名茶之一。前两天，有茶友在后台留言，让我说说南京雨花茶。作为建国后才创制的新晋名茶，为何能成为全国十大名茶？2020年，雨花茶制造技艺，更是被国度文化和旅游部列入国度级非物资文化遗产代表性项目名录推举名单，让雨花茶著名度进一步晋升。今天，我们一起扒一扒雨花茶的前世今生。

一、南京雨花茶的由来

南京是我国东部地域主要的中心城市，有“十朝都会”之称，历史百思特网悠长，文化灿然。据史料记录，早在隋唐之前，南京地域就开端种植茶树。这些茶树都是从巴蜀之地，沿着长江一路向中下游流传扩散而来。唐代茶圣陆羽，在其成名作《茶经》中曾记录过神奇故事。相传晋元帝时，南京当地一位老妇人，每天沿街叫卖“雨花茶”汤，从早到晚，茶壶里的茶汤都不见减少，甚为神奇。当然，这个故事更像是神话传说，不足为信。依据《茶经》记录，陆羽确切在南京栖霞寺采过茶叶。这解释，唐朝时代，南京已经开端种茶。

经过千年发展，到明清时代，南京茶树种植地域，已经扩大到长江南北，成为江苏主要的产茶区域。现在大家所熟知的雨花茶，则要等到新中国树立10年后，能力涌现在世人面前。

1958年，江苏省为向新中国成立十周年献礼，在原中山陵茶厂的基本上，计划组建专门委员会，由副省长挂帅，延请各地制茶专家，共聚南京，着手进行新品种绿茶的研制工作。当时选取的原料，是以中山陵园栽种的茶树为主，经过数十次重复加工改良，最后才制造胜利。

从现在定型的炒制技巧来看，雨花茶制造工艺包含精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节，整体工艺性极强。与扁平的龙井和卷曲的碧螺春相比，雨花茶的炒制工艺更加庞杂，对炒茶百思特网师傅的技巧请求也更高，不是老师傅，基本做不好雨花茶。

这是因为成品雨花茶条索整齐划一，匀整有序。如果炒制技巧不到位，或者鲜叶尺度不达标，最后制造的茶叶外形就会大小不一，品德低下。用八个字来形容雨花茶的外形特色，那就是“形如松针，翠绿挺立”。

1959年春茶上市季节，南京雨花茶正式创制胜利。之所以定名雨花茶，重要是为了表达对革命先烈的崇拜之情。众所周知，南京雨花台是全国爱国主义教导示范基地，更是新民主主义革命纪念圣地。以一种茶来纪念革命先烈坚贞不屈的精力，这在当时实属开创。更主要的是，南京雨花茶条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，与革命先烈的豪杰形象十分契合，正所谓坚贞不屈，万古长青，如月照林，意味深远。

雨花茶原产位置于中山陵和雨花台景致区一带的丘陵坡地，土质多以疏松黄棕壤为主，土层深厚，土质肥沃，略带酸性，含水量充分，非常合适茶树生长。再加上南京地域年平均气温到达15.5度，降雨量在900~1000毫米左右，无霜期超过200天，同样能够为茶树生长，供给优质的环境保障。

雨花茶品种，既有当地群体种，也有外来引进品种，特殊是在创制初期，大力推广雨花茶园建设时，曾多次从福建广东等地调运茶苗、茶种和扦插的插穗。

1959年，南京雨花茶种植面积仅有421亩，一年后就到达了2704亩。到70年代年末，南京茶园面积已经到达4000亩以上。截止到2020年，南京雨花茶产区已经扩大到栖霞、浦口、江宁等周边各地，种植面积更是扩展到12万亩以上，年产雨花茶近600吨，茶产业年综合产值近7.5亿元。

二、南京雨花茶为何能成为全国十大名茶之一？

十大名茶评比，历史上一共阅历了5次。第一次是1915年的巴拿马万国博览会，第二次是1959年的中国名茶评比。南京雨花茶就是在这百思特网一次评比上，被评为全国十大名茶。此次名茶评比，是新中国树立后的第一次，同时也有为建国十周年献礼的主要意义。

雨花茶特色鲜明，在当时的茶叶界，与卷曲如螺的碧螺春和扁平光润的西湖龙井相比，工艺难度更高。雨花茶的炒制工艺和碧螺春及西湖龙井相仿，但是有两个自己的优势，或者说技巧难点。

一是水分要小于等于7%，二是要形似松针。

要做到这两点，可不是嘴上说说这么简略的，技巧难度比拟高，很大水平上限制了产量，同时推高了价钱。当然，也正是这种严厉请求，才让刚创制的雨花茶，能够跻身全国十大名茶之列。

还有一点，必需解释。雨花茶是全国唯一与豪杰结缘的茶叶。南京雨花茶的创制，原来就有为新中国献礼的目标。前面提到过，雨花茶在1958年开端研制，到1959年新茶上市，才正式完成。为什么要制造成松针的形状，就是为了表达革命先烈坚贞不屈的精力，像松针一样万古长青。

所以说，雨花茶成为全国十大名茶，既跟本身的卓著品德有关，也跟当时的历史环境紧密相连，二者缺一不可。正所谓，时势造豪杰，雨花茶的出生，正是适逢其会。

南京雨花茶在全部茶界来说，总体产量偏低，价钱偏高。正宗的特级雨花茶，单价破万，并不是什么稀罕事。市面上两三百块一斤的雨花茶，要么是外地茶仿冒，要么是后期粗老茶。目前，摆在雨花茶面前的困境，一是“买的人不喝，喝的人不买”，二是本地产本地销，外地市场几乎看不到。

如何走出困境，值得沉思。对此，你怎么看？你有没有喝过南京雨花茶呢？欢迎在下面留言，分享你的喝茶心得。