跳水兔的做法（大厨教你做跳水兔）

兔子肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有养分，又不会令人发胖，是好吃嘴最幻想的美味，兔肉吃起来也非常香，无论怎么做，我们都吃不够。

每次下饭店我都爱好点一道兔子肉来吃，因为兔子肉的味道确切好吃，也特殊的吸引人，就是在家中我也经常做来吃，不管是炖还是炒，我都尝试过，味道都不错。但是我最爱吃的还是我们四川人最爱做的“跳水兔肉”。

跳水兔是一道四川名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特色。做法其实也非常简略，下面我就和大家分享一下我的这道家常“跳水兔肉”的做法吧。

【制造主料】:兔子半只、莴笋1根

【兔子腌料】:盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克

【步骤一】：把兔子剁成小块，用水泡10分钟左右，然后把血水泡去，然后冲刷清洁后把水挤干放入盘中。

【步骤二】：然后依次参加盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓匀后腌制半小时左右。

【步骤三】：我们开端预备配料，把莴笋去皮然后切成拇指头粗，长约3-4cm左右的块，生姜切成丝，干辣椒切成小段，青红尖椒切成圈备用。

【步骤四】：兔子肉腌好后，我们锅中放油约200克左右，开火烧至6成热后把兔子肉到里边，开大火，把兔子肉划散定型后捞出来，把油沥干。

【步骤五】：另起一锅放入适量油，烧热后开小火放生姜和大葱慢慢炒香，然后放入一勺豆瓣酱约10克，小火炒出红油。

【步骤六】：炒出红油后，我们放一大碗水（水的多少依据兔子肉的多少添加以百思特网没过兔肉为准）然后我们开端调味，依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克、少放点盐。

【步骤七】：我们大火烧开后把兔子让和莴笋一起到里边，然后盖盖烧开后，开小火炖煮4-5分钟左右。

【步骤百思特网八】：炖差不多5分钟了。然然后我们把青红辣椒粒倒入锅中，小火焖一分钟左右，然后我们把兔子肉倒入预备好的汤盆百思特网中，然后把干辣椒和花椒撒里边（爱好麻辣的可以多放）。

【步骤九】：重新起锅放一勺约50克的植物油，烧至8层热后淋到辣椒和花椒上边（把干辣椒和花椒的香味充足激发出来）。

然后我们撒上点葱花装点一下，上桌开饭啰！

美味好吃香辣滑嫩的“跳水兔肉”就做好了，做法并不是很难，只要依照以上步骤和以下几点，做一道好吃的兔肉一点不难哦！

（1）兔子肉切成小块，要小哦！不要太大了，太大不易入味，同时腌制时光尽量长一点，好让兔子肉充足把腌料味道都吸入肉中。

（2）兔子肉过油时光不要太长，差不多划散就可以了，时光太长，兔子肉就不会嫩，也就失去了跳水兔肉的特色了。

（3）兔骨头比拟硬，如果家里有老人小孩的话，尽量把块剁大点的兔肉，吃起来更便利。

（4）兔肉焖制时光不要太久，它本身易熟，煮久了肉就老了，一般3-4分钟就可以。

（5）配菜可以依据自己的爱好添加，同时吃剩下的汤可以留着，下一些其它的蔬菜来吃，非常不错的。