爽口白菜（凉拌大白菜的做法）

前几天小龟介绍了“芥末墩儿”、“老北京糊饼”，今天我们来制造另一个老北京美食：乾隆白菜，没错，此乾隆就是那个乾隆，曾经一言九鼎的真命天子，既然用他的名字来百思特网命名，那么这道菜必需且必定与他有关，其实这道菜就是他当年在宫外一家酒铺（如今著名的北京老号‘都一处’）吃的一道菜。据说当年的故事是这样的：

在除夕夜，别的店早已打烊了，只有王瑞福的王记酒铺还开着，这时来了几个人吃饭，那时店里能给客人吃的东西已经很少了，可又不能不招待呀，就弄了几个菜给客人食用。正时冬季，重要的蔬菜就是大白菜，可又没有什么预备，就用家里的芝麻酱拌了一下给客人吃，客人吃饱后，说这道白菜最好吃，很是赞赏，特殊称赞，王瑞福一看客人吃的很满意，自己也很愉快。

没想到的是过了两天有宫里人送来皇上赐的御匾，上面写着“都一处”。他当时也不知是怎么回事。后来才知道除夕晚上来吃饭的那个人就是乾隆皇上。把御赐的匾挂到了门口，从此就叫都一处。（意为当夜大过年的，几乎所有店铺的人都回家吃年夜饭，全部京都只有此酒铺还在营业。）

后来王瑞福想起那天皇上很爱好吃的那种拌白菜，于是就嘱咐以后店里要卖这个菜。可是要起个名子呀，就想既然皇上那么爱好，就叫“乾隆白菜”吧。

从此，乾隆白菜传播至今，在如今的老北京饭馆，此菜是必备的凉菜，而且最主要的是，这道菜原料简略，做法简略，饭馆里一般卖十几、二十几元，而在家里，实惠的价钱不屑让你说出口~如果你也爱好吃的话，一起来和小龟制造吧~

一、乾隆白菜的做法：

• 原料：白菜叶，芝麻酱2勺，陈醋2勺，蜂蜜 1勺，白糖半勺、白芝麻、食盐适量

• 制造办法：

步骤1：预备白菜叶。将大白菜的外面叶子及菜帮剥下来，只取里面的嫩叶部分，洗清洁后，在一旁控干水份。

步骤2：预备酱料。趁白菜叶控水的时候，碗中倒入芝麻酱2勺，陈醋2勺，用勺子搅拌均匀；然后再参加1勺蜂蜜，边参加边用勺子搅拌均匀；再参加白糖半勺，用勺子搅拌均匀；最后再参加适量的食盐，再用勺子搅拌均匀。解（xie四声）好的芝麻酱汁最佳状况是用勺子舀起酱汁倒下时成细线状慢慢滴落。[此步注意：参加的醋、蜂蜜、白糖、盐，要分离参加，并且分离搅拌均匀，这样，能力让调料充足混杂，并能随时感受酱汁的稀稠度，必定不要同时参加。]

步骤3：拌菜。把调好的麻酱倒在白菜叶上，让每片菜叶都均匀的裹上酱料，装盘后撒上白芝麻即可食用。

二、烹饪中的小贴士：

1：这道菜的症结就在于调的麻酱汁上，要做到不稠不稀，因为白菜叶上有凹凸的纹理，这样做好的酱汁刚好可以挂在白菜上，并且盘底没有滴落的麻酱，这样的状况才百思特网是最好的。

2：小龟的家常版乾隆白菜配方为：芝麻酱：陈醋：蜂蜜：白糖=2：2：1：0.5。注意市场上的芝麻酱、醋、蜂蜜的稀稠度及甜味等都不雷同，种类太多。小龟用的是：六必居芝麻酱、镇江陈醋、槐花蜂蜜及绵白糖，你依据你预备的食材及爱好将比例调剂即可。

3：芝麻酱在折衷的时候，尽量不要加水，只用陈醋、蜂蜜来折衷，如果后期你调出来的酱汁太稠的话，可以稍加一点清百思特网水。

4：洗净的白菜叶必定要沥干，越干越好，否则湿的白菜叶挂不住麻酱。

5：必定要用白菜里面白菜心的叶子，也就是黄色的叶子，而不是外面绿色的叶子，因为里面的黄色菜叶吃起来甘甜清脆又爽口。并且必定要用手撕成小块，不要用刀切。如果你担忧家里的大白菜剥太多外面叶子很难吃完，可以用娃娃菜来取代。

6：口味的变迁及改进：如今越来越多的人爱好将传统的吃食进行改进，比如，在制造这道菜时，加些辣椒油、老抽、应用白醋、或者为了好看将白芝麻改成黑芝麻等等。或许，这也是老传统的一种传播方法吧。

三、乾隆白菜的口感及养分价值：

这道凉菜吃起来酸甜可口，爽脆又开胃，可能是大白菜作为凉菜的最好吃法吧。有专家解读这道菜说：醋入肝经，由此加强了柔肝阴，具有养肝血的后果。蜂蜜润燥又甘甜，和醋搭配在一起，就有了“酸甘化阴”的后果，可以补足身材因温燥而伤的“阴”。这也是“乾隆白菜”用醋和蜂蜜调制而到达的药用价值。

乾隆白菜，名副其实的懒人菜，和“芥末墩儿”、“老北京糊饼”一样，都是用最普通的食材做出不普通的味道一直传承到现在，说它们是最接地气的家常菜一点不为过，家常美味，不是大鱼大肉，而是用手边的常见普通菜，用上极简又饶有趣味的做法，那味道却能在你口中停留不散，变成记忆，你说神奇吗? 爱好这一口的你不妨一试！