闽西特产（闽西特产八大干）
闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，“闽西”二字即为“汀州”，位于福建西部；闽西八大干包含：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流明笋干。今天，小编带您进入闽西风味的特产，带您进一步懂得闽西的特点。
一： 长汀豆腐干
长汀豆腐干在唐朝年间就已经开端生产，已经有1200年的历史了。大家都知道，豆腐是由黄豆制造，所以豆腐所含养分丰硕，成为长汀人民居家必备的美食。这是瞿秋白在长汀狱中说过“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”可见，文人也爱吃长汀的豆腐。
豆腐可制造多种口味的豆腐干，麻、辣、甜、五香等味，长汀豆腐的制造办法异于其他地域，它采取酸浆作媒介，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，风味奇特，久食不厌。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干，尤以制造精致、配料讲求、味美可口而、闻名中外。
小编的很多同窗都是龙岩长汀的，回家经常会带“朝天门”的豆腐干，朝天门的豆腐干Q弹有嚼劲，还带有甜味，油滋滋的却不腻人，口味奇特，送礼佳品啊。
二：明溪肉脯干
明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无限。
在淘宝上有许多销售肉脯干的，都是杂牌小作坊做的，再怎么吃都比不上明溪的肉脯干，原滋原味。
三：宁化老鼠干
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生涯，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好机会，特殊是立冬后为捕鼠的旺季。
田鼠干的加工制造办法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入灼热柴灰里焙，只要火候控制告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗清洁。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，养分丰硕。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有明显疗效，故有必定的药用价值。
四：连城地瓜干
地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它奇特的原料与制造办法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培养的红心肠瓜制造而成，所以又称红心肠瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气象合适，很合适这种红心肠瓜生长。这种地瓜干保存着自然的色泽和品德，色彩黄中透红，味道幽香甜蜜，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
制造办法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压抑、烘烤。制成之后可保留几年不坏，既可当零食，所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。百思特网
五：上杭萝卜干
上杭是闽西的萝卜重要产地。城百思特网郊邻近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特色。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记录它“畅销闽粤”。
萝卜干制造一般是在冬至前落后行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入清洁的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干了。
六：清流笋干
清流“明笋干”制造工艺历史悠长。据史料记录，“明笋干"制造工艺于明清年间从中原地域传入，是以笋为原料，通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序，制取的毛竹笋片，不添加任何辅料，纯手工制造、笋干风味奇特。为纯绿色天然食品。因其具有肉厚、片宽、节密、色泽金黄、呈半透明状，美味香郁、口感脆嫩的特色，是"八闽山珍"之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。当地群众常把“明笋干”作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。
七：永定菜干
永定菜干有400多年的历史，不仅省内外著名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去故乡的菜干。
永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干色彩乌黑油亮，味道香甜鲜美。制造时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此重复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精致的要七蒸七晒。酸菜干色彩黄褐，味道酸中带甜。制造时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后珍藏。
八：武平猪胆干
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等养分成份，具有生津健胃，清凉解毒的功用百思特网。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无限。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其爱好这种故乡风味。
武平猪胆干制造讲究，原料缺少，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新颖呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，全部浸泡在必定浓度的食盐水中，加上恰当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形雅观，色彩匀称，味美质佳。每年秋末冬初，气象晴朗，是生产猪胆干的好季节。
如果您要来闽西旅游，记得要品尝这八种特点，才不枉来游玩过。