鸽子蛋的养分成分（蛋类中的养分有哪些）
蛋类包含鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。蛋制品是以蛋类为原料加工而成的食品。蛋类占我国百思特网居民膳食构成的1.4%。养分成分全面，重要供给优质蛋白百思特网质，易被人体消化，是居民膳食不可或缺的一部分，尤其以鸡蛋的食用和加工最为普遍。
蛋类的养分价值
蛋黄和蛋白是蛋类的可食部分，养分极其丰硕，重要供给蛋白质、脂肪、矿物资及维生素等养分物资。蛋类的养分价值重要取决于蛋黄与蛋白的含量、构成比例及化学成分。
（1）蛋白质
蛋类中的蛋白质含量较高，一般在10%以上。蛋白中的蛋白质含量（11%-13%）较低于蛋黄中的蛋白质含量（15%-17%），加工成咸蛋或者皮蛋后，蛋白质含量变更不大。蛋白中重要含有卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵胶黏蛋白、卵类黏蛋白、卵球蛋白等。蛋黄中蛋白质重要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。蛋类必需氨基酸含量丰硕，且比列恰当，与人体的须要最为接近。
（2）脂肪
蛋类中的脂肪含量也相比较较高，一般占鲜蛋总量的11%-15%。98%的脂肪集中在蛋黄中，呈乳化状，疏散成渺小颗粒，故易消化接收。蛋黄是磷脂的良好起源，蛋黄中磷脂重要是卵磷脂和脑磷脂，除此之外还有神经鞘磷脂。卵磷脂具有下降血胆固醇的作用，并能增进脂溶性维生素接收，脑磷脂及神百思特网经鞘磷脂对人体生长发育非常主要，是构成体细胞及神经运动不可或缺的物资。蛋类固醇含量较高，重要集中在蛋黄中，是机体合成固醇类激素的主要组成部分，而且适量摄入也不会显著影响血清胆固醇程度和成为引起血汗管等疾病的危险因素。
（3）碳水化合物
蛋类中含碳水化合物中较少，蛋白中重要含葡萄糖、甘露糖和半乳糖，蛋黄中重要含葡萄糖，也有少量的乳糖。重要以两种状况存在，一种是同蛋白质联合，以联合态存在：另一种是以游离态存在。
（4）矿物资
蛋类的矿物资重要集中在蛋黄，以磷，钙，钾，钠含量较多，此外，还含有丰硕的铁、镁、锌、硒等矿物资，蛋黄中的铁含量虽然较高，但由于是非红素铁，并于卵黄高磷脂蛋白联合，生物应用价值仅为3%左右。
（5）维生素
蛋类维生素含量较为丰硕，重要存在于蛋黄中，蛋白中的维生素较少。蛋类的维生素不仅种类齐全，而且含量丰硕，其中以维生素A、维生素E、维生素B2和烟酸为主，也含有必定的维生素D、维生素K等。