芦赛蟹(赛蟹练习！)
螃蟹赛跑练习
螃蟹赛跑练习
赛蟹是一道具有传统特色的名菜。口感细嫩，营养丰富，吃起来像蟹肉。老少皆宜。一种以黄鱼为主要原料，加入鸡蛋和各种调味料制成的菜肴。黄花鱼白如蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋嫩滑，鲜蟹肉胜蟹，故名“赛蟹”。这道菜有五种制作方法。赛蟹含有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。技术资源网以土豆和胡萝卜为主要食材，配以香菇和姜丝，以及各种调味料。土豆像蟹肉，胡萝卜像蟹黄一样金黄。这道菜嫩滑可口。不是螃蟹，但比螃蟹好，所以叫“螃蟹族”。
螃蟹赛跑练习
螃蟹赛跑练习
食物材料
食材:网鱼、适量鸡蛋。
方法/步骤
1、将鸡蛋放入碗中，蛋清、蛋黄分别放入。
2.鱼肉洗净，切成丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉混合。
3.锅中放油烧热，放入蛋清鱼，翻炒后即可食用。
4.再烧一锅油，加入蛋黄液翻炒。
5.将蛋白鱼倒入锅中。
6.将拌有姜末、醋、盐和香油的调味汁倒入锅中，搅拌均匀。
螃蟹赛跑练习
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工作方法
材料:2个土豆，2个胡萝卜和几片姜。
调料:1/4茶匙盐、1/2茶匙调味粉、1/4茶匙糖、1/2汤匙酒、1/3杯汤。(1汤匙生粉，21/2汤匙开水。)
制造方法1
1.胡萝卜、土豆去皮切丝，放入蒸锅蒸熟，撒些盐、鸡精和少量沙姜末用勺子调成糊状，拌匀(尽量薄，最好不要留小块)。
2.热锅放油(比普通炒菜多)。当油温到60%到70%时，放入切碎的香菇，然后倒入蓬松的胡萝卜和土豆，把它们滑走。大火快速翻炒两分钟。加一勺料酒，再加一点糖，让它们清新一点。然后你就可以从锅里出来了。
南北飘香旋转火锅
制造方法2
食材:鸡蛋、咸蛋黄(如果没有，可以省略。这种材料的目标是增加像蟹黄一样的味道)
配料:姜末、醋、糖、盐
方法:
1.简易版
鸡蛋打散，锅里的油热了再翻炒，加入食材，出锅。
2.中端版本
将蛋白和蛋黄打匀，分开翻炒，混合在一起，加入配料，放入锅中。
3.高级版
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，打碎；将磨碎的咸蛋黄放入蛋黄液中，分开翻炒，然后混合在一起，加入配料，出锅放入盘中。
4.讲究版本
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，打碎；将网鱼切成一厘米见方的鱼丁，拌入少量蛋清液和淀粉，抓匀，将绞好的咸蛋黄放入蛋黄液中，先将煎好的蛋黄液和剩余的蛋清液分开，然后将鱼丁放入锅中翻炒，再将蛋黄和蛋清一起放入稍微翻炒，加入食材，放入锅中。
南北飘香旋转火锅
5.豪华版
螃蟹赛跑烹饪
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，打碎；将净鱼肉切成一厘米见方的丁，拌入少量蛋清液和淀粉，抓匀。将磨碎的咸蛋黄放入蛋清液中，将浸泡好的扇贝丝放入蛋清液中；首先将煎好的蛋黄液和蛋清液分开，然后将鱼丁放入锅中翻炒，然后加入蛋黄和蛋清一起稍微翻炒，加入配料，放入锅中。
制造方法3
食材:豆腐、鸡蛋
辅料:姜、醋、虾酱、盐、糖。
1.冲洗豆腐表面，沥干水分。
2.把蛋白和蛋黄分开。
3.把豆腐干切成方块。
4.姜切碎备用。
5.锅中倒入适量的食用油，将蛋清倒入锅中翻炒，取出。
6.同样的方法，翻炒蛋黄。
7.取另一锅，倒入适量的食用油，将豆腐放入锅中翻炒。
8.豆腐中加入适量虾酱搅拌均匀。
9.将准备好的姜末放入锅中，加入适量的白糖、醋和盐，翻炒均匀。
10.将蛋白和蛋黄放入锅中。
1.稍微炒一下。
南北飘香旋转火锅
制造方法4
[原材料]
黄色的鱼...200克鸡蛋...250克
花生油...100克湿淀粉...10g。
麻油...5克清汤...100克
葡萄酒...25g姜末...5g。
口信...4克葱花...5克。
精盐...技术资源网络...3g醋...10g。
[烹饪方法]
1.黄鱼洗净，切成小条。先参加九韶，味精和盐腌制一会，再参加蛋清和湿淀粉，糊好备用。
2.勺子里装满油，加热到50%到60%的热度，把糊了的鱼条放入勺子里，彻底滑动，分散后倒入漏勺，控制净油。
3.将鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀，将滑鱼条倒入碗中，一起搅拌均匀，将绍酒、味精、盐、清汤和湿淀粉混合成糊状。
4.用勺子将油烧热，将鱼条和蛋液倒入锅中，翻炒至熟，然后加入一碗酱汁，搅拌均匀，撒上香油。搭配姜醋酱食用。
[过程症结]
1.选择新颖的黄鱼。如果没有红鸡蛋，就多用蛋黄。少用蛋清，保证菜色。
2.鱼肉顺滑时，油温不宜过高。有必要控制技术资源网鱼竿的剩余油。煎炸时，应采用多滚少搅的方法，避免鱼肉碎成泥。
螃蟹赛跑练习
制造方法5
懒人版
原材料:
鸡蛋、醋、酱油、姜末
练习:
1.在碗里敲两个鸡蛋。
2.按照3:1的比例倒入醋和酱油。
3.撒足够的姜末。
4.把鸡蛋和调味料打在碗里。
5、冷锅热油，七成热倒入鸡蛋，快速翻炒至熟。
营养价值
胡萝卜——胡萝卜富含糖、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
土豆有抗衰老的作用。含有丰富的维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，大量优质纤维素，微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养元素。