还有淀粉和红薯粉——一个技术资源网的样本(红薯淀粉和玉米淀粉怎么应用？)

在我的生活中，我们经常用淀粉和玉米粉来做饭，比如做汤、腌制、增稠等。很多人认为玉米粉和淀粉是一回事。其实玉米粉和淀粉是不一样的，用途完全不同。淀粉的原料是一些多糖含量高的薯类食物，如红薯、葛根、木薯等，而玉米粉的原料是玉米和土豆，简单来说就是玉米粉。生粉只是几种淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉，其他淀粉如绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、葛根淀粉都是淀粉。

几种常见淀粉的特性及选择方法

马铃薯淀粉

它是一种良好的增稠剂，透明度高，可用于制作调味汁。土豆淀粉做的酱料颜色透明，非常漂亮。现在是夏天，土豆淀粉也适合做凉皮，土豆淀粉也可以用来给腊肉上浆。让肉制品口感更好，肉质更嫩。当每个人在家给牛里脊肉和鸡里脊肉添加淀粉时，

玉米淀粉

它的特点是粘度高。我们在做一些汤菜的时候，经常会用玉米淀粉把汤变稠，让汤变得更稠更滑。我们在做蛋黄、玉米汤、海鲜面汤等菜肴时，最常用的就是玉米淀粉。

甘薯淀粉

它吸水性强，适合油炸。用红薯淀粉炒出来的食物更干燥，没有多余的湿润感，表皮更脆，不易软化。在烹饪炒肉、炸鸡块等炒菜时，我们通常会选择红薯和淀粉。

小麦淀粉

一般用于制造。透明的糕点，像我们都熟悉的水晶蒸饺，是用小麦淀粉做的，外皮晶莹剔透，雍容华贵。

零食理论

一般来说，生粉可以代替淀粉，但淀粉不能代替生粉。我们可以在烹饪过程中应用适当的淀粉和生粉，事半功倍。