吃生茄子能减肥吗？(吃生茄子能减肥吗？)
茄子，也被称为罗素，是一种非常常见的蔬菜。近年来民间有一种说法，吃生茄子可以减肥，所以很多人都尝试通过吃生茄子来调节血脂，控制体重。事实上，认为生茄子可以去除人体胃肠道的油脂是不科学的。茄子在烹饪时会吸油，即在加热条件下吸油。即使茄子在常温下浸泡在油中，也很难吸收多少油。人之所以发胖，并不是因为胃肠道中有大量的脂肪，而是因为人体消耗的热量低于长期消耗的热量，导致多余的能量转化为脂肪储存在体内，从而引起肥胖。所以认为吃生茄子可以吸走胃肠道内的脂肪，达到减肥的目的，是没有科学依据的。
研究表明，生吃茄子很难降低胆固醇。不仅如此，吃生茄子还可能影响身体健康。茄子含有茄碱等有害化合物。过量食用可能引起中毒、恶心、呕吐、腹泻、过敏等症状，甚至休克。研究、加热、蒸煮等工艺可以降低茄子中茄碱的含量。可见，茄子生吃之前先煮熟比较安全。
然而，茄子中含有的膳食纤维对食源性肥胖和糖尿病确实有一定的好处。膳食纤维没有热量，能在胃肠道接收水分增加其体积，使人有饱腹感，减缓胃的排出空速度，减少能量物质的摄入，增加粪便中的脂肪含量，从而起到控制体重的作用。可以看出，适当多吃茄子有助于掌握体重，但这种效果与生茄子和熟茄子关系不大，因为烹饪温度根本不会改变膳食纤维的理化性质。在你的职业生涯中，如果担心烤茄子和炸茄子脂肪过多，可以吃蒸茄子、炖茄子等。
哪种茄子营养价值更高？
从形状上看，茄子可分为长茄子和圆茄子。长茄子在南方广泛种植，其皮含水量高，纤维细，质地柔软。北方多种植圆形茄子，其表皮水分少，纤维较厚，口感相对较硬。所以圆茄子以炒炖为主，长茄子最好蒸拌。研究发现，两种茄子的大部分营养成分没有明显差异，但部分营养成分仅略有差异。长茄子中胡萝卜技术资源的净含量高于圆茄子，维生素C、钙、钾的含量略高于圆茄子，而维生素E、镁、锌的净含量略低于圆茄子。
茄子除了形状不同，颜色也不同，营养价值也不同。泰国Uom大学的研究人员发现，紫色中圆形茄子和白色绿色中圆形茄子的黄酮和多酚含量明显高于其他品种，其提取物的抗氧化活性也高于其他品种。进一步研究表明，茄子中黄酮类和多酚类物质的含量与抗氧化和保肝活性密切相关。黄酮和多酚含量越高，抗氧化和护肝效果越好。
所以紫茄子和圆茄子的营养价值似乎更高。在选择茄子时，我们可以优先选择紫色茄子和圆形茄子，尤其是紫色圆形茄子和绿色圆形茄子。