公共营养师三级试题(营养师三级基础历年真题)
1.线粒体是由内外单位膜形成的圆形或椭圆形囊状结构，是细胞氧化的重要场合，因此被称为细胞内的“动力工厂”。
2.细胞的基本运动现象是新陈代谢和快乐。新陈代谢是指细胞与其周围环境之间的物质交换过程。快乐是指细胞对刺激的反应，通过生物电变化反映出来。
3.小肠是消化道最长的一段。其上端来自胃幽门，下端与盲肠相连。成人小肠长5-7米，分为十二指肠、空肠和回肠。是大肠消化道的末端，长约1.5米，包括盲肠、阑尾、升结肠、乙状结肠和直肠。
4.肝脏是人体最大的腺体。成人肝脏重约1500g，位于右上腹。
5.呼吸系统由呼吸道和肺组成。喉咙不仅是呼吸道，也是发声器官。肺是气体流通的器官，位于胸腔内。
6.心脏的营养物质由冠状循环血管提供。它由液态血浆和可见血细胞组成，可见血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。
7.淋巴系统由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官组成。它的功效是产生淋巴细胞，过滤淋巴，产生抗体。
8.泌尿系统由肾、输尿管、膀胱和尿道组成。
9.人的口腔中有三对大唾液腺:腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数分散的小唾液腺。胃的接收效果很弱，正常情况下只接收少量的水和酒精。
10.被动转运和自动转运的含义
1.妊娠的生理特点:1。妊娠期内分泌的变化
2.妊娠期消化功能的变化
3.妊娠期血容量和血液成分的变化
4.妊娠期肾功能的变化
5.怀孕期间体重增加
12.老年人的生理特点:1。代谢功效降低。
2.消化系统功能下降。
3.身体成分的变化(1、细胞数量的减少2、身体水分的减少3、
骨矿物质和骨基质减少)
4、器官功能改变(1、肝功能下降2、胰腺分泌功能
3.免疫组织重量和免疫力下降
细胞数量减少4，心率减慢)
5.心理问题
6.中老年女性的特殊生理效应(1、围绝经期生理2、
绝经后生理学)
1.P7:四大组织的分布:上皮组织(上皮细胞、细胞间物质)；结缔组织(疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼、血液)；肌肉组织(骨骼肌、平滑肌、心肌)；神经组织(神经元、神经胶质细胞)。
2.P17:正常血浆的PH值为7.35~7.45。血浆中含有的蛋白质统称为血浆蛋白，可分为白蛋白(38~48g/L)、球蛋白(20~35g/L)和纤维蛋白原(2~4g/L)。血型通常指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。
3.P19:免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
4.P29:接收是指消化后的小分子被胃肠道接收到体内进行应用的过程。
5.P31:胆汁在脂肪的消化和接受中起重要作用。
胆汁是肝细胞持续产生的一种苦味的有色汁液。
6.P39:头围是指从眉弓上方最突出的地方，通过枕后结节，围绕头部的周长，反映大脑和颅骨的发育情况。出生时平均头围约34厘米(男性略大于女性)，比胸围大1 ~ 2厘米。婴儿期平均每月增加1厘米。
7.P40:新生儿消化酶活力相对较差，尤其是淀粉酶，出生后4个月才会达到成人水平。
8.P48:营养素是人体为了生存、生长发育、体育锻炼和健康，以食物的形式摄入的一些必需物质。
9.P50: RNI:推荐摄入量，相当于膳食营养素的传统参考摄入量RDA，是能够满足一定性别、年龄、生理状态群体中大多数个体需求的摄入量水平。UL:这种营养素的最大日摄入量。阐述:DRIS (P50~51+P315~318)的意义和内容
10.P59:三大营养素:蛋白质、脂肪和碳水化合物。
11.P60:能量单位:焦耳或卡路里；1kcal = 4.184kj1kj=0.239kcal .
12.P61:食物的能量热值:每克生产力体内营养物质氧化产生的能量。
13.蛋白质:在某些特殊情况下，人体所需的能量不足。比如长时间不能进食或消耗能量过多，体内的糖原和储存的脂肪被大量消耗后，附着的组织蛋白会分解生成氨基酸获得能量，从而维持必要的生理作用；当身体饥饿时。碳水化合物储备正在迅速减少，而脂肪和蛋白质被用作长期能量消耗的能量。
14.p62: 1g碳水化合物= 4kcal1g脂肪= 9kcal1g蛋白质= 4kcal成人能量消耗对维持基础代谢、体育锻炼和食物热效应很重要；未成年人还包括生长发育所需的能量。基础代谢是指人体在保持呼吸、心跳等重要运动的同时进行能量代谢。单位时间的基本代谢称为基本代谢率(BMR)。食物热效应(TEF)是指因进食而额外增加能量消耗的现象，过去称为食物特殊动力学的SDA。
15.P64:影响体育锻炼能量消耗的因素有:①肌肉越发达；②体重越重；③劳动强度越大，持续时间越长；消耗的能量越多；④工作熟练程度相关，熟练程度高的人能量消耗少。
16.P65:食物热效应(TEF)是指因进食而额外增加能量消耗的现象。在过去，它被称为食品特殊动态行动(SDA)。吃碳水化合物可以增加5%-6%的能量消耗。食用脂肪增加4%-5%；蛋白质中的进食增加了30%—技术资源网络中的40%，一般混合膳食食物中的基础代谢增加了10%。
P67:大部分蛋白质的含氮量相当接近，平均为16%。蛋白质是生命的基本物质。没有蛋白质，就没有生命。
蛋白质的生理作用:1。构成身体组织。
2.调节生理效应
3.供应能源。(蛋白质中食物的来源:植物蛋白和动物
两类性别:蛋白质。)
17.P68:必需氨基酸(带一两本浅色书出租:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和组氨酸)；半胱氨酸和酪氨酸在体内可以与蛋氨酸和苯丙氨酸分离，因此被称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。限制性氨基酸:受试食品蛋白质中的必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，比例最低的是限制性氨基酸。蛋白质中蛋、奶、肉、鱼、大豆蛋白的氨基酸组成接近人体必需氨基酸需求模型，所含必需氨基酸的应用率高，故称之为优质蛋白。其中，鸡蛋蛋白的氨基酸组成最接近人蛋白的氨基酸模式，在比较食物蛋白的营养价值时，常被作为参考蛋白。不完全蛋白质是指必需氨基酸种类不完全，既不能维持生命，又不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米醇溶蛋白、动物结缔组织、肉皮中的醇溶蛋白、豌豆中的甘氨酸。(完全蛋白，半完全蛋白)
18.p71: b = I-(u+f+s)，即氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)
19.P74:生物价格BV=100。留存氮/接收氮=接收氮-(尿氮-尿内源性氮)/摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)100
20.p76蛋白的互补性:①生物种类要尽量远离(动物性食物和植物性食物的混合物比纯植物性食物的混合物更好)；②搭配种类越多越好；③应用时间越短越好，最好同时食用，因为单一氨基酸在血液中的停留时间约为4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官的蛋白质的氨基酸必须同时达到发挥互补作用和合成组织器官蛋白质的能力。
21.P79:脂类是脂肪和脂类的总称，是一大类具有主要生物学功能的化合物。即脂肪中性脂肪约占脂质的95%，包括“可变脂肪”和“动物脂肪”。(1)按脂肪酸长度分为长链脂肪酸(含14个以上碳原子)、中链脂肪酸(含8-12个碳原子)和短链脂肪酸(含2-6个碳原子)。(2)根据脂肪酸的饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。(3)根据脂肪酸空结构分类，分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸可以增加血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，但降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，这可能会增加血汗工厂疾病的风险。
22.如果第一个不饱和键所在的N个碳原子数为3，从离羧基最远的甲基端的碳原子数算起，P80称为n-3脂肪酸。脂类包括磷脂、糖脂和类固醇。体内脂质的含量是相对恒定的，即使是肥胖患者，其含量也不会增加，相反，饥饿时也不会减少，因此被称为“固定脂肪”和“不动脂肪”。胆固醇可以直接接收。脂质的生理功能:1。供应能源。
2.改善脂溶性维生素的吸收。
3.保持体温，覆盖器官。
4.长饱腹感。
5.改善饮食的感官特性。
23.P82:必需脂肪酸EFA:不能被身体合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。它最好的食物来源是植物油。
其生理功能:1。线粒体和细胞膜的主要成分。
2.前列腺素的合成前体
3.参与胆固醇代谢
4.参与动物精子的形成。
5.保护你的视力
24.P85:碳水化合物的分类表3-15，糖接受的重要部位是小肠的空肠。
碳水化合物的生理功能:1。能源的储存和供应
2、构成组织和主要生活资料
3.勤奋蛋白质
4.抗生酮作用
5、排毒
6.增强肠道功效。
P87:血糖生成指数GI:基线中不同食物的血糖耐受曲线面积与标准糖耐量面积的比值，以百分比表示。GI=某食物进食后2小时血糖曲线下面积/葡萄糖当量含量100%进食后2小时血糖曲线下面积。
25.P89:常量元素:多在体内“占体重的0.01%，日常饮食要求在100毫克以上的包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫。(有七种，硫容易引起急性中毒)钙的生理作用:1。形成和维持骨骼和牙齿的结构。
2.保持肌肉和神经正常运动。
3.参与血液凝固的过程。
4.其他人
26.P90:钙约占体重的2%。成人体内的钙总量约为1200毫克，约99%的钙集中在骨骼和牙齿中，主要存在于羟基磷灰石和磷酸钙中。
简答:技术资源网络中影响钙接收的因素有哪些？
答:①适量的维生素D、部分氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、起酥油和适当的钙磷比都有利于钙的接受；
②不利于钙接受的饮食因素包括谷物中的植酸、部分蔬菜(菠菜、苋菜、竹笋)中的草酸、过量的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。
③抗酸剂、四环素和肝素不利于钙的接收；
④蛋白质摄入过多增加肾小管的滤过率，降低肾小管对钙的重吸收，增加钙的排泄。
27.P96:钠，成年男性钠含量为4170毫摩尔，女性为3200毫摩尔。
生理学:1。调节身体水分和渗透压。
2.保持酸碱平衡。
3.钠泵
4.保持血压正常。
5.加强神经肌肉的快乐。
28.P100:微量元素不到体重的0.01%。
29.P102:维生素C、一些单糖、有机酸和动物肉能增强对非血红素铁的接收；铁在体内接受时，不受饮食中植酸和磷酸的影响。
碘的生理作用:1。参与能量代谢。
2.改善新陈代谢和身体生长发育。
3.促进神经系统的发育。
4.垂体激素作用
30.P104:中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推荐成人碘摄入量RNI = 150μg/天；UL=1000微克/天。