青铜时代(器具:烹饪器具的青铜时代)
商周时期，青铜器是上层社会使用的最重要、最受称赞的器物，上层社会由王上(或周田字)、王公和清代文人组成。然而，说到青铜器，有一个相对复杂的问题。中国古代重要的青铜器是铜锡合金。青铜作为中国烹饪史上的第二代炊具，具有熔点低、易锻造、硬度高、不腐蚀等优点。青铜不仅具有硬质石器的特点，还具有。陶器有可塑性，弥补了陶器炊具的脆弱。因此，随着青铜烹饪时期的到来，青铜逐渐取代了陶器。
青铜器皿不仅用作炊具和食物容器，也是贵族在宴会、祭祀等仪式活动中使用的主要礼器。青铜器可分为器皿、酒器、兵器、乐器等。根据用途，器皿可以分为两类:烹饪用具和食物容器。炊具包括三脚架、锅和锅。有吃的器皿，如簋、盾、斗、壶等。从不同朝代青铜器的发展情况来看，夏朝开始炼制九鼎，商代和殷朝重新铸造酒器，西周时期突出了器皿的发展，春秋战国时期青铜器繁盛。因此，夏、商、周三代是青铜器应用的典型时期，春秋时期青铜器发展到了完善的水平。这些青铜器几乎什么都有。随着青铜器的广泛应用，人们发现青铜器作为食品用具是有毒的，对人体健康有害。到了东汉末年，随着陶瓷和铁器在社会生活中的作用越来越重要，青铜炊具逐渐被淘汰，只作为祭祀用具或祭祀用具代替。
在众多的青铜器皿中，青铜鼎应该首当其冲，即所谓的“钟鸣石鼎”。《说文》对丁的解释说:“丁、鼎、耳、五味之宝也”。虽然许慎对器物造型的描述并不全面，但一个“宝”已经表明了鼎在众多器物中的地位。简单来说，丁是一个炊具，但也不是绝对的。考古发掘，鼎底和脚上有烟灰，可以证明鼎确实是一种烹饪器具，但除了烹饪食物外，还可以用来煮汤(热水)，或者在宴会上作为盛肉和调味品的器具。鼎的不同用途，大致可以从鼎的大小和碑文中的自名推断出来。只用于烹饪的锅，叫“镬锅”，可以直接煮肉或鱼蜡等。显而易见，商代的司母戊壶和西周的外蜀鼎的体积是可以达到的。据曾经参与过《外物定》丈量的老师说，它的容量能装下三袋五十多斤的小米。我们在商代看到的大鼎，大部分都可以看作是丁丁的属。然而，这种炒锅不是直接提供熟食，而是用一个小锅来连续烹饪分解的食物。这个略小的锅叫“升鼎”，意思是“升入”。它是专门用来煮各种肉在锅里煮的，也是专门用来与轩中庭的。镬鼎、升鼎煮的肉多为白肉，类似于常见的五味不备的“大汤”。它以淳朴的味道服务于上帝的祖先，以表明他们不会忘记一开始犁地的困难。
除此之外，还有一种“羞丁”，顾名思义，“羞”是指含有盐、蜂蜜、梅酸、姜、酒、黑豆和苦味的调味品，而羞丁则是一种在吃饭时拿着调味品，以为是主食的伴器。所以在一次饮食锻炼中，用到的鼎有三种:镬鼎、升鼎和羞鼎。不过这只是一个大概的想法，实际情况远比这些复杂。在过去的两周内，铜鼎上的自名有、羞鼎、甲鼎、、足鼎等。青铜鼎的名字虽然不一定遵循一定的固定用法，但也从一个侧面说明了饮食运动并不局限于规律。当然，餐饮有一些规则，那就是排名制。
附耳鸡虫纹蹄足鼎
上升鼎常以相似的形状和大小排列，如春秋晚期安徽寿县蔡侯墓出土的一组七枚蔡侯鼎，春秋晚期河南司夏淅川楚墓M2出土的七枚王子武鼎等。以为代表，我们可以看到丁数的应用可以分为九、七、五、三或一、四个应用系统，即仪式之名太快、幼狱之名、祭祀之名和特殊之名。贵族使用的三脚架数量要与自己的等级一致，不能自相矛盾。《桓公公羊传二年》何休注曰:“皇九鼎，王侯七位，臣五位，元氏三位”，是当时丁制的一个很好的例子，远比这种“完美”的统治复杂和巧妙。比如春秋时期，楚国王公就用了十鼎的例子，鼎的数量已经和“九鼎皇帝”构成了僭越，但是用偶数代替奇数就更不寻常了。在中原地区，也配以鼎，常为九鼎配八、七配六、五配四、三配二。天帝的体系是九大宗师和八仙。后世说“九鼎”的文献很多，恐怕与列鼎制度中的“九鼎八十年”制度有关。
应早在新石器时代就被广泛使用。涛哥出土于河南省陕西县李三桥，为新石器时代遗址。青铜寺庙最早出现在商代早期，有一个大嘴和一个袋状的肚子，下面有三个短的圆锥形的脚。袋状腹部在扩大火面积和快速烹饪食物方面起着重要作用。然而，它的缺陷也很明显。如果用来煮粥，空心脏的脚很难清洗。因为这个原因，一开始并不是用来煮粥的，可能只是一个开水器。从商代晚期开始，袋腹逐渐退化，西周中期以后，技术资源网络的形态变为横宽、裆界宽。巧形的变化，说明古人在煮粥时已经意识到巧腹的不便，并努力加以改进，使之更加适合。到了战国晚期，青铜器逐渐从礼器和事业用具的行列中消失了。另一方面，说明炊具有很大的缺点。随着社会的进步，劣等的人会被淘汰。
河南辉县赵家村出土的战国时期青铜神庙。
瑞台子出土于春秋时期的陕西韩城良岱村。
青铜珐琅是顶部的大碗状器具和底部的颚状器具的组合。蒸笼是专门用来蒸的，下部装水，蒸笼是用来盛食物的，下部用火点燃烧开水，用蒸汽来蒸食物，和现在的蒸笼一样。蒸锅底部有一块铜片，俗称箅子，箅子上有十字孔或直孔供蒸汽。但在出土的商代青铜器皿中，中间的箅子很少见到，除了器皿腰部内壁附着的凸起的箅齿，可能不会直接将食物放在铜器皿上，而可能是用竹筐和米、小米的篮子做成，然后放在器皿上。
江西兴安大洋州出土的商代四足鲁尔耳青铜隋。
以上是烹饪用具，以及大米、大米、豆类等食物容器。簋是器物中最常见的技术资源网络之一，对盛放小米等食品十分重要。一般称为鼎，成为固定器具的主要组合。如果三脚架就像我们现在用的锅，篮子就意味着供我们吃喝的碗；丁是专门用来做饭或盛肉的，而篮子是专门用来盛谷子的。它的形状有盖有盖，有耳无耳，有耳的有两耳，三耳，四耳。篮子多为圆体，西周晚期出现了一种长方体圆角的盖，称为杯。杯子的功能与簧片相似，但实际上是簧片的变体。最早的杯子出土于陕西扶风庄1号窖，时间约为周四年，即西周中晚期。它流行的时间很短，春秋初期很少见，形状变化不大。其流行范围主要集中在、、王绩都城成州以及邻近的金、郢等诸侯国地区。张懋镕先生认为，铜杯是西周中上层贵族的重要应用，其作用是提高炊具在仪式组合中的地位。
安徽寿县出土春秋蔡申仪
瓒是一个长方形的桶状铜器皿，盖子相同，也是盛放小米、小米和大米的器具。盖子可以相互扣合，盖子口周围挂有许多小动物纽扣，可以牢牢地系在盖子上。这种发簪流行于西周晚期至战国时期，南方地区比北方地区更加繁荣。春秋中期以后，食器遁出现并逐渐流行。春秋时期，敦元被加盖，如河北黟县出土的齐后敦；到了战国时期，墩演变成盖、器同形，均为椭圆形，受同时代丁的影响，俗称“西瓜墩”。与敦关系密切的食物是豆类。铜豆大致分为两种:深腹豆和平板豆。深腹豆类似糯米、盾，浅盘豆是醅等酱料。此外，在豆制品中，还有一种柄上有孔、盘很浅的形状，叫做“福”或“蒲”。和杯子一样，它的普及时间很短，应用规模极其有限。也只在中上层贵族中使用。“蒲”可能是文献中的“伯”字，意为盛干浆。
战国青铜堆
上述器具的使用功效和出现时间可能是交织在一起的，不能完全分开。常用的种类不同，器具的造型设计也有相互借鉴和模拟的痕迹，甚至出现了过渡风格。在青铜器的研究中，我们称之为“相互关系”，如豆形筐、筐形豆、壶形筐等。当然，在商周时期，用来盛食物的青铜器皿并不是上述提到的那些，还有壶、勺、盒等。，空间有限，暂时未知。入口处吃饭的工具一般是骨椽，俗称“叉”。商代的骨椽在形制上可分为“叶”和“枋”(柄)两部分，材质为角质和木质。在河南安阳的西北岗区，所有的挖掘工具都是用动物的肋骨或腿骨做成的，形状呈长方形，上窄下宽，平而薄，呈弧形凸起。骨椽上的雕刻图案题材丰富，有各种花卉图案、动物图案、蝉、鸟、凤图案和几何图形。到目前为止，该时期最早发明的铜筷子和殷墟西北岗的墓葬有三勺、三壶、三铲、三筷。陈孟佳先生认为出土的铜筷子应该是炊具。然而，类似于今天筷子的铜筷子只会在春秋时期出现。两周的普通青铜匕首也可以称为最早的勺子。铜匕首，曲柄桶，椭圆形和圆形。Bi手柄可分为长手柄和短手柄，许多手柄都有图案装饰。在《礼记》中，有四种类型:米匕首、祭祀匕首、疏匕首和采摘匕首。常用米匕首和祭祀匕首。挑匕首和疏匕首都是大型刀具，可以归类为祭祀匕首，用来从锅里取肉。考古匕首多为尖勺，方便分割动物和舀肉汤。米匕首，体积小，直接用来吃。战国中后期开始，随着西周礼制的崩溃，大匕首逐渐消失，小匕首变得便携适用。战国早期著名的鱼鼎匕首是一把米匕首。虽然它的铭文与鱼鼎相匹配，但它绝不像我们现在使用的勺子一样，是一把用来舀动物的祭祀匕首。