变性淀粉！(你对变性淀粉了解多少？)
说到“变性淀粉”这个词，很多人可能在食品成分表上看到过。随着人们对食品质量要求的提高，变性淀粉在各种食品加工行业的应用越来越普遍。事实上，它已经进入我们的生活和人们的关注。
变性淀粉作为工业的主要原料之一，可广泛应用于食品、医药、造纸等行业。变性淀粉作为增稠剂、胶凝剂、粘合剂、乳化剂和稳定剂等在食品工业中的应用十分重要。它可以替代昂贵的原料，降低食品生产成本，同时提高食品质量和经济效益。
变性淀粉的重要来源是玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉和小麦变性淀粉。不同产地的变性淀粉颗粒大小和形状不同，因此性能和功能也不同。
马铃薯淀粉不仅透明度好、口感好、无谷物腥味、口感鲜滑、无食味、比其他淀粉粘度更高，而且具有优异的抗老化、抗冻、保水性能。比如莱科的变性马铃薯淀粉。Peter粘度高，可以减少5-10%的用量，达到同样的粘度，降低生产成本10%左右。
改性木薯淀粉在生产中用作增稠剂、粘合剂和稳定剂，也是最佳的膨化剂技术资源网络、甜味剂和膨化剂。以木薯淀粉为技术资源的食品包括罐头、冷冻食品、烘焙食品、汤、香肠、乳制品和肉制品等。