什么是牛腩？(牛的什么部位是牛蒡？)
我在网上搜了一下:牛腩是指一块有筋有肉有油有花的肉，也就是牛肚子里靠近牛肋骨的软肌肉，只是一个统称。
从部位来看，牛很多部位的肉的技术资源网络可以称为牛蒡。进口部位主要是切成条的牛排骨，是从排骨上切下来的去骨肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合焖或炖汤。另外，里脊肉的上层，有一面里脊肉筋少，油少肉多，但形状不规则，也可以称之为牛腩，是一流的焖制部位。在网上看了这么多，还是不知道在哪里。
我通常买牛蒡。我建议在排骨的一边附近买牛蒡。味道比较软，我也有经验。最好不要买纯腹肉，更不要买有乳头的牛腩，因为这种肉吃起来会比较粗糙。如果不确定自己买的是牛蒡的哪个部位，可以根据以下经验来区分:看牛蒡瘦肉部位的肌纤维，肌纤维粗的话就是一束束，说明肉质粗糙；如果瘦肉细腻，说明牛腩嫩，任意。
如果家里是农村，有人杀了牛，有一块肉好吃又有嚼劲。不喜欢就觉得不好吃。我喜欢，也没人会卖这块肉，就是牛肚子里有一块肉挨着肝。为什么我自己喜欢？有点像牛腩。这块肉外面有一层薄膜，只有一些肌腱和脂肪组织。做好了很有嚼劲。每次杀了牛，马上就吃这块肉，味道很好。
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我要把这牛肉做成一道家常菜红烧牛肉，但是很好吃。谁小时候没吃过妈妈做的这道菜？又浓又亮的酱料，包裹着牙齿饱满有弹性的牛肉，会让任何人胃口大开。现在，我也想为我的朋友和家人技术资源网重现这道经典菜肴，我也发明了更多美味的烹饪技巧。
1.所有成分
2.牛肉洗净，切成块，放入冷水锅中，加入胡椒粉和姜片，大火煮开，沥干水分。
3.锅内放油，加热后放入干辣椒、大葱、八角翻炒。
4.将牛肉块放入锅中，大火搅拌均匀，加入约500毫升水。
5.往锅中加入姜、料酒、酱油、糖和乐嘉猪骨汤。将汤煮至融化，这样汤底口感醇厚，质感更浓。
6.抓住火，盖上盖子炖大约40分钟，直到牛肉变软变烂。打开盖子，继续用火煮至汤汁变浓，有层层拉丝。
烹饪技巧
1.切牛肉也很重要。由于其肉质厚，组织致密，能够横向切割长纤维，烹饪时会避免咀嚼性。如果顺着纹路切，会适得其反。
2.红烧牛肉的过程中，为了让汤汁更加醇厚滋润，我们会参加乐嘉汤包。煮汤的时候注意放进去，不要放晚了，搅拌要彻底均匀。随着汤的煮沸，汤包也会完全融化，这样它就会和牛肉融合在一起，味道会更好。