腌鱼的做法(厨师教你腌鱼的确切做法)
大家好，我是阿健！为什么腌鱼是在餐厅煮的？鱼片很嫩，汤很好喝。很多人就是在家里做不好。今天，阿健把细节分享给大家。
如果你得知全家人都夸你是厨师，我们先准备一条草鱼，清洗干净。我们也注意腌鱼的选择。一般体重在1.8斤~2.5斤左右，最适合(太大的鱼比较老，太小不能吃)。清洗后，我们把它放在切菜板上，用剪刀剪掉鱼翅翅。
提醒:为了防止我们切鱼时滑倒，找一条厨房毛巾。如果没有，也可以用厨房毛巾把鱼擦干。
水干后，在离鱼尾约3~4厘米处给它一个直切，然后沿着骨头向前推，从它的技术资源网络中挑出鱼，然后在鱼塞处再给它一个切，取出鱼。
另一边也用同样的方法先做直切，然后沿着骨头往前推。在这个过程中，我们必须慢下来，小心(不要伤到你的手)，然后把鱼拿出来。
接下来，让我们拿出鱼排。我们把鱼排和鱼骨处理掉，换成小块。做成这样的小块后，我们再用清水洗一遍。
这样清洗之后，鱼汤就不会那么浑浊了，然后我们要鱼汤不腥，还要把这条鱼的牙齿掰下来。
清洗后，把它放在碗里。
接下来，我们来处理一下鱼片，把鱼从尾斜刀上切成片。如果这个片薄，可以薄，也不要太薄。一般最好是3厘米到5厘米。像这样的薄鱼片。
切好之后，我们也用清水洗干净，然后再加点盐洗去血水和粘液。
直到冲洗水变清，然后取出并排水。
再次抖掉，然后我们还会在腌好的鱼片碗里加一点盐。如果盐不太多，因为酸菜也有咸味，加点胡椒粉去掉腥味，然后把料酒扔掉。
划均匀，然后在里面加入一半的蛋清，加入蛋清让鱼片更滑更嫩，继续划均匀。
再来一勺玉米淀粉，或者红薯淀粉，如果可以的话，会比较嫩。保持搅拌均匀，以便将水锁在鱼片中。搅拌均匀后，我们将它放在一边备用。
再准备一袋超市买的酸菜，然后准备一些青红泡椒，切成小块。准备一些大葱，切成斜段，生姜和几个干辣椒切片，切成小块，放入小碗中。
让我们切一些葱花和蒜末。切好放在盘子里。让我们切一些干辣椒。这种干葱蒜椒是用来倒热油的。好的，切成盘子，再来点青椒，更麻更香！
食材准备好之后，接下来我们开始炒菜，先用一点食用油把锅加热，然后用姜、蒜、小米椒把油加热，炒出它的香味，然后放入酸菜，继续翻炒，炒出酸菜的香味，然后倒入鱼骨，用大火把鱼骨炒到高颜色，
之后，加入适量的水，不加配料。科技资源网会加盐，鸡精，滴几滴白醋，加一些白糖提提神，然后把他整火煮6分钟左右，熬出酸菜汤。
然后用漏勺将鱼捞出放入碗中。
然后我们转小火，迅速将鱼片一片一片地放入锅中。
鱼片全部煮熟后，转火，然后用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。大概转了10秒左右，就快好了。我们关掉火，把它放进碗里。腌制蔬菜的鱼片根本不会碎。它们非常完整。
然后加入切碎的材料:蒜末、葱花、干辣椒和花椒。
然后我们在锅里烧一些热油，倒入鱼的食材中，激发它的香味。
一道美味的咸菜鱼就做好了。鱼片滑嫩，酸菜酥。吃完也可以喝汤。
热爱它的朋友一定要尝试一下。记得点赞关注爱阿健的作品，转发留言！每天都会更新不同的美食作品，供大家参考。希望你喜欢！分享食物，见你，每天见你。学了这个做法，家里有客人的时候大家都会夸你是大厨！最后一句老话，祝大家开心一天，八颗牙齿晒太阳！