山梨酸钾(山梨酸钾在食品中的应用)

01.基本信息

英文名:山梨酸钾

中国昵称:2，4-己二烯酸钾

化学文摘社编号:17.004

移民局编号:202

分子式:C6H7KO2

分子量:150.2169

感官要求:白色或类白色粉末或颗粒。

性状:无臭或微臭。在空气体中不稳定。可以被氧化和着色。分子量为150.22。有吸湿性。溶于水和乙醇。

国家标准:GB 1886.39-2015食品安全国家食品添加剂山梨酸钾

秤:本秤适用于山梨酸钾，一种由山梨酸和碳酸钾(或氢氧化钾)以水为溶剂反应制得的食品添加剂。

02.山梨酸钾的应用

2.1山梨酸和钾盐在酒精饮料中的应用

酒精类食品、汽水、鲜橙汁、山楂汁等非酒精饮料可以通过按比例添加山梨酸来延长。

2.2山梨酸和钾盐在酱油、酱制品和泡菜中的应用

比如酱油、酱制品、腌菜制品、咸菜等。，加入适当浓度的山梨酸溶液可以防止它们发霉变质。

2.3山梨酸和钾盐在水产品中的应用

山梨酸可以添加到鱼饼食品、鱼肠、熏鱼制品、酱油技术资源网烹制的鱼虾、鲜鱼、鲜虾等水产品中，能有效防止产品霉变，延长储存时间。

2.4山梨酸和钾盐在肉制品中的应用

肉干、香肠干或类似的肉干制品；牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠；一般肉类；肉馅；熟鸡肉；新鲜禽肉；新鲜鸡腿、鸡胸肉等。可以使用。与未使用的食物相比，可以延长保鲜时间，保鲜时间是对照样品的两倍。

2.5山梨酸和钾盐在蔬菜水果保鲜中的应用

(1)蔬果:加入山梨酸防腐剂，30℃保存一个月以上，可保持蔬果的绿色不变。

(2)苹果:将保鲜液喷洒在苹果的表面技术资源上，在常温下保存4个月，不发生变质。

(3)蔬菜罐头:可以防止马口铁生锈。

2.6山梨酸和钾盐在蛋糕保鲜中的应用

山梨酸可以直接添加到面粉或面团中。使用时，山梨酸钾应溶于水或牛奶中，然后加入面粉或面团中。淀粉制品中使用山梨酸和钾盐时，最好提前用少量醋酸化物料，这样会有更好的效果。

2.7山梨酸和钾盐在奶酪保存中的应用

用于硬质奶酪、奶酪粉、盐渍奶酪、新型奶酪、乳化奶酪、预包装奶酪等食品。山梨酸钾有三种使用方法。一种是在盐溶液中加入山梨酸钾，然后用这种盐溶液制作奶酪。第二，成品奶酪出售前，浸泡或喷洒山梨酸钾溶液。第三，用含有一定量酒精技术资源净精华的山梨酸溶液浸泡或喷洒奶酪。

2.8山梨酸和钾盐在人造黄油保存中的应用

(1)山梨酸钾可以加入到牛奶冰淇淋中。

(2)将山梨酸和山梨酸钾加入到混合有乳液和脂肪的小麦奶油中。