奇峰糕(经典奇峰糕)的做法
我以前写过柠檬飓风的食谱，比较适合初学者，增加了面粉的含量，支撑力更好，适合用来装饰蛋糕。今天给大家一个小食谱，是我用了很多年非常经典完美的奇峰糕食谱。按照我的方法，奇峰糕不会让你“抓狂”。如果你想在技术资源网上做这个奇峰蛋糕，可以看看我后面写的五个注意点。如果你遵循这一步，你将不会失败。这个数量是8英寸蛋糕模的一个，或者6英寸蛋糕模的两个。我今天给你带了两个6英寸的蛋糕。
通过水的眼睛
材料
5个鸡蛋(蛋液重约250克)
低筋面粉90克
植物油40克
全脂牛奶40克
100克细砂糖
柠檬汁5g
练习步骤
1.取一个相当深的打蛋盆，放入5个鸡蛋的蛋白，然后挤入5个技术资源网g的新奇柠檬汁(打蛋器一定要很干净，无水无油，注意不要把蛋黄和蛋白混在一起，这很重要。五个蛋白的重量约为170克)
2.用电动打蛋器把蛋白稍微打一下。当出现如图所示不同大小的气泡时，可以加入20克细砂糖。
3.启动电动打蛋器，继续搅打，直到蛋白稍微膨胀，气泡变细。再参加，再参加20克细砂糖。
4.再次启动电动打蛋器打至蛋清明显翻了一倍，气泡变细，表面能冒出一点点颗粒，再加入20克细砂糖。
5.继续玩一会儿。当打蛋器慢慢提起，蛋清能拉出尖角时，已经到了湿泡阶段。玩一会儿就停了。如果是干发泡，很容易开裂。(看我的照片，正好打这个条件，介于湿发泡和干发泡之间。)
6.现在可以准备蛋黄糊了:将刚取出的五个蛋黄(重约80g)倒入打蛋盆中，加入40g细砂糖、40g植物油、40g全脂牛奶。
7.启动电动打蛋器，搅拌至完全混合，出现细而密的气泡。
8.筛入90g低筋面粉，与蛋黄糊一起搅拌。注意不要搅拌太多，避免面筋(面粉搅拌不均匀也没关系，因为后面需要和蛋清糊一起搅拌，也就是说还有一个搅拌过程)。
9.森一弘用勺子将蛋清糊倒入蛋黄糊中，用大橡皮刮刀从下往上快速搅拌。不要打圈搅拌，以免消泡后影响成品的口感。
10.将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋黄糊盆中，继续用大橡胶抹刀快速搅拌，仍然自下而上搅拌，直到蛋黄糊和蛋黄糊充分混合。
11.搅拌好的应该是一种浅黄色的面糊，堪比粘稠均匀，糊糊的体积一点也没有变小，就像照片中的这种情况。(如果感觉体积明显变小，就是消泡，结果就是失败)
12.将混合好的蛋糕糊倒入两个6英寸的模具中，然后在桌子上用力摇晃几下，抖掉里面的大气泡，放入预热好的烤箱中，165℃烘烤35分钟。
13.烤好的蛋糕立即出炉，倒置在冷却架上，冷却脱模后即可食用。(记住，飓风烤好后，一定要立即拿出来，倒过来冷却)
14.剖开看里面密密麻麻的。
15.它也可以用来制作各种装饰蛋糕。这次，我做了双层小王子蛋糕。
技巧
1.有人会说，为什么每次做飓风总要分批加入细砂糖？因为如果一次加完所有的糖，会影响蛋白质的起泡，但不代表一次加糖就不会杀死它。我自己也试过很多次，一次加糖只需要多花一点时间就能杀死蛋白花，也没多大区别。分批加糖是典型的飓风式做法。2.鸡蛋发出去之前需要冷藏吗？答案是肯定的。虽然常温下的蛋白质比较好涂抹，但是我还是建议大家冷藏，因为涂抹的蛋白质，在冷藏的环境下，可以使它贴好形状，不会很快脱泡，这有利于我们做蛋糕。送全蛋不一样。都在冷库里，但是很难送。3.怎么分辨蛋糕熟不熟？我想按照我提到的时间和温度，蛋糕会完全熟的。6英寸的蛋糕在165℃烘烤35分钟。八寸蛋糕:165℃烤一小时。如果你不确定，从中间戳一根牙签拔出来。如果牙签是干净的，很可能是熟的。如果我还不确定，我可以切开盖子看看。如果你能在蛋糕的切面上看到密集甚至吝啬的气泡，说明它已经完全煮熟了。那么下一次，根据你这次用来烘烤的时间和温度，就不会有问题了。如果没有完全煮熟，下一次烘烤可以再延长五分钟，这样很明显你的烤箱说的是正确的时间。4.至于鸡蛋的腥味，我个人认为如果蛋糕一定要煮熟，就不会有腥味，因为柠檬汁本身就有去腥的作用。如果你觉得还有剩余，可以加一点香草精。如果加上这两样东西，你还是觉得它有鸡蛋的腥味，只能知道你的蛋糕没熟。5.想要避免开裂，有三个地方可以改进。第一，不要把蛋白质做成干泡沫；第二，降低烤箱温度；第三，烘烤时加入少许蒸汽。就我个人而言，这只是一个好看的问题。风吹不吹都没关系。其实不是蛋糕有没有裂开，而是蛋糕的本体够不够精致，味道够不够好吃。
鸡蛋的营养功能
1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，鸡蛋中含有的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
2.覆盖肝脏:鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能提高人体血浆蛋白的量，增强机体的代谢和免疫功能。
3.动脉粥样硬化的防治:美国营养学家和医务工作者利用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人成果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给患盗汗的病人4-6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。
4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。鸡蛋富含硒。
5.抗衰老:很多长寿老人的经历之一就是每天吃一个鸡蛋。
6.美容护肤:鸡蛋中还含有丰富的铁，在造血和运输血液中的氧气和营养物质方面发挥作用。一个人的脸上泛出红润的美，这与铁是分不开的。如果缺铁会导致缺铁性贫血，会让人看起来脸色蜡黄，皮肤失去美丽的光泽。可见，鸡蛋确实是保护皮肤美丽的主要食物之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1.生鸡蛋不能吃；水煮蛋用冷水浸泡后不要存放。
2.分娩时产妇消耗大量体力，消化接收功能减弱，肝脏解毒功能降低，因此大量进食不适合身体。正常情况下，妈妈每天吃3个鸡蛋左右就够了。
鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养，每天吃一个鸡蛋是很多长寿人士的经历之一。
4.新颖的鸡蛋壳完整而无光泽，表面有一层白色粉末，用手触摸蛋壳时有粗糙感，轻轻摇动鸡蛋时没有声音，鸡蛋上有热呼呼的气息，用鼻子接近蛋壳时有淡淡的生石灰味，放入水中鸡蛋会下沉。
5.干鸡蛋、臭鸡蛋、生鸡蛋不宜食用。打鸡蛋的时候，要警惕蛋壳上感染的细菌。
6.对于婴儿、老人和病人来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋更好。