蚕蛹做法全集(蚕蛹老式做法)
本期导读:东北年夜饭，蚕蛹老土方式，无油，皮脆味香，越嚼越香。
年夜饭不可或缺。今天分享一盘东北的年夜饭，是蚕蛹做的。蚕蛹是蚕吐丝后变成茧的蛹虫。蚕蛹不仅味道鲜美，营养丰富，富含动物蛋白，还富含微量元素。它的钙含量是牛肉的76倍，鸡蛋的32倍。
蚕蛹的制作方法有很多，如油炸、油炸、煮沸等。炒蚕蛹有一种特殊的香味，但是炒蚕蛹油有一种特殊的香味，所以不能用来做饭或者炒其他食材，所以只能扔掉，或者下次用来炒蚕蛹，这样容易糟蹋油。今天我来分享一下老办法的蚕蛹，就是用蚕蛹和无油的油炸蚕蛹做成的。
【干煸蚕蛹】所需材料:蚕蛹1公斤，油适量，盐适量，葱1片，姜1片，辣椒10余片，干辣椒2-3个，胡椒粉和盐适量，孜然粉和辣椒粉适量。
练习步骤:
1.蚕蛹买活的蚕蛹，用淡盐水洗。如果蚕蛹不新颖，变色发黑，或呈粉红色，则不可食用，带有麻或辣的味道，蚕蛹有异味和恶臭，不可食用。
2.准备技术资源，如调味、切葱、切姜等。
3.锅中加水，然后加盐，将冷水放入蚕蛹中。
4.水烧开后，将蚕蛹煮5-6分钟，捞出蚕蛹，沥干净水技术资源备用。
5.锅内加入油加热，油量比平时的食用油量多一点。将蚕蛹翻炒几分钟，将蚕蛹里的水翻炒一下，当锅里的水炒好后，锅底就会冒出黄色的物质。这时候再炒很容易糊锅底，把蚕蛹和油一起倒掉。
6.锅清洗干净，加入蚕蛹和油再次翻炒，将蚕蛹翻炒至膨胀，皮变脆，翻面时有沙沙声。这时候就该炒蚕蛹了，加入盐、葱、姜片、胡椒粉、干辣椒，连续翻炒2-3分钟，关火，放在盘子里，和盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉混合，做成蘸酱。
小贴士:蚕蛹皮比较硬，不容易入味。煮的时候放盐，炒的时候也会很咸。上桌时，加入一些盐和胡椒粉，味道会更好。不能吃辣的就不用放辣椒了。蚕蛹炒两次就不会糊锅底了。蚕蛹炒至无水分，皮变脆炸。