十大川菜(十大代表川菜)
川菜的代表菜有哪些？
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。名菜典故的由来麻婆豆腐始建于清代同治年间，由成都万福桥陈酒家的老板娘创立。她被称为麻婆豆腐，因为她有几张麻子脸。陈煮的豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻辣香酥嫩，滚烫整齐，极富四川风味。陈的豆腐很快就闻名于世，乞丐们翘首以盼，文人骚客们也常常留在这里。有关系的人看到陈麻子的脸，就把它演成‘陈麻婆豆腐’，这个说法不言而喻，所以说得好听。因此，餐厅被命名为‘陈麻婆豆腐店’。清末，陈麻婆豆腐被列为成都名菜。
东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又叫红烧肉、红烧肉、东坡肉，是眉山的传统名菜。据史料记载，这道菜是苏东坡首创的，他最擅长做红烧肉。他曾写过一首诗介绍自己的烹饪经验:“降火，缺水，火满了就美了。”不过，据说当年人们以他的名字命名的“东坡肉”，是他第二次回杭州当地方官时的一件趣事。这里就不细说了。在苏东坡的《吃猪肉》中，有关于这道菜的详细烹饪方法:“东坡肉色、香、味俱佳，菜入口肥而不腻，酒味十足。这道菜是一道传统的汉族菜肴，流行于江浙一带。收到精华后，川菜大厨继承和完善了自己的烹饪方法，以适合四川人的口味和特点。烹饪时，将五花肉切成大块，锅底垫上葱姜，加入酒、糖汁、复制酱油，加入高汤，小火慢炖。
它是四川成都官菜宫保鸡丁的代表菜，属于川菜系列，又称宫保鸡丁。宫保鸡丁中的“宫保”指的是清朝盛世咸技资源网的太子少保“丁宝珍”，而太子少保又被称为宫保，所以这道菜是以丁宝珍命名的。名菜典故的由来，清代山东巡抚丁宝桢曾召集济南名厨数十人，为他们烹制各种名菜。据说他招待客人时，每次宴会都要上炸鸡。每次，这道菜都受到客人的好评，非常受欢迎。后来他升任四川巡抚，把这道菜带到了四川。经过四川厨师的加工改革，他们的做法更加独特，品德也更好。后来被四川官员作为贡菜呈献给皇帝，发展成为著名的御膳。
川菜中的猪肉属于上河邦荣派，猪肉在川菜中的地位非常重要。回锅肉一直被认为是川菜之首；也叫煮肉，名菜的原产地，据说这道菜是四川人第一个、第十五个打牙节(改善事业)的主菜。当时的做法大多是白煮，再炒。清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意，从家中退休，专心于烹饪。他把煮好炒好的川式猪肉换成了去腥的猪肉，放在防水容器里蒸熟后再炒成菜。由于是长时间蒸，减少了可溶性蛋白的损失，肉质丰富鲜嫩，风味原汁原味，色泽鲜亮。从此，久蒸的回锅肉在著名的晋城流传开来。
东坡肘子是四川经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜属于上河邦荣川菜和川菜，其制作材料有猪肉肘子、雪山黄豆等。名菜典故的由来，相传有一次苏东坡的妻子王福在家炖肘子，肘子又黄又粘，于是她赶紧加了各种食材，小心翼翼地煮着，以掩盖焦糊的味道。没想到，微微发黄的肘子味道出乎意料的好，苏东坡顿时喜出望外。苏东坡不仅自己反复炮制，还留下了记录，并大力推广给亲朋好友，于是“东坡肘子”便代代相传。
夫妻肺片是四川成都著名的传统名菜，属于上河邦荣川菜，由郭朝华、张天正在成都创制。相传上世纪30年代，在成都少城附近，有一个叫郭朝华的人，他和妻子一起制作和销售冷牛肉肺片。他们亲自操作，走在街上，提着篮子出售。由于制作精美，风味独特，深受人们的喜爱。为了区别一般的肺片档口，人们称之为‘情侣肺片’。店运营后更加注重用料，用牛肉、心、舌、肚、头皮代替原来的单肺，质量一天比一天好。为了保持这道菜的原汁原味，“情侣肺片”这个名字一直沿用至今。
太白鸭，又叫太白鸭，是一道川菜。根据传说，名菜典故的起源始于唐代，与诗人李白有关。诗人李白幼时随女儿迁居锦州隆昌，屈25岁离开四川。在四川20年的职业生涯中，他非常喜欢当地的名菜“清蒸鸭”。天宝元年，李白被唐玄宗宠坏，到北京拜翰林。他以年轻时吃过的蒸鸭为基础，将花雕、枸杞、三七等百年陈酿的蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴。他把这道菜命名为“太白鸭”，代代相传，成为四川名菜。
东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川著名的传统名菜。属于上河邦荣川菜，以新颖的墨鱼为主要食材。这道菜色泽金黄，外酥内嫩，酸甜辛辣，风味浓郁。东坡墨鱼是四川乐山与北宋大文学家苏东坡有关的美食。相传，苏东坡去凌云寺读书时，经常去洗凌云岩下的砚台。河里的鱼吃了它的墨水，它的肤色像墨水一样黑。人们称之为“东坡墨鱼”。成为乐山著名的特色菜，驰名中外。
水煮白菜是一道著名的川菜，是四川成都宫菜的经典代表菜，属于川菜系列。它是由著名川菜大厨黄在清朝皇宫里创作的。后来被川菜大师技术资源网荣发扬光大，成为国宴上的精品。相传，清宫煮白菜是慈禧太后赏识的川菜名厨黄所创。黄静技术资源网当厨师的时候，很多人都把川菜贬低成“只有辣和俗”。为了证明这一点，他苦苦思索了很久，尝试了上百次，终于第一次创造出了“水煮白菜”这一道最好吃的菜，将淳朴与质朴回归到了边陲，一扫川菜百年积淀的恩怨。后来，黄静把这个食谱带回四川，广为传播。中华人民共和国成立后，煮白菜成为国宴菜，成为招待宾客的国宴菜。
五鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜。虽然圣杜甫不是四川人，但他在四川草堂生活了很长时间。他在《不美丽的渔歌》中唱了一首诗“太白鸭”，并写道:“绿竹笋从船上冒出来，河里的鱼每天都进来。”这显示了他对川菜丰富原料的喜爱。五鱼是四川的名菜，从唐宋时期就开始流行，是杜甫创造的。同时还有一个版本的苏东坡，是杭州西湖边的名菜，后人成为东坡鱼。