活蟹直接冷冻(蟹可以冷冻保存吗，需要注意什么)
螃蟹可以冷冻保存。
先了解螃蟹的分类再回复:
有海蟹和河蟹。河蟹(也叫湖蟹)，吃货最清楚，就是上海人叫的大闸蟹，学名中国大闸蟹，现在成了网上名人，一宝贵。海蟹的品种比较多，大概有200多种。中国沿海地区最有名的梭子蟹，当然还有花蟹、青蟹、紫螺蟹、石蟹、沙滩蟹等。，而且有那么多小编出生在海边。
先说螃蟹的冻藏。首先，河蟹是大闸蟹和甲壳类动物。它们生活在河湖底部，杂食动物凶猛，所以生命力很强。如果把它们捆起来放在室温下，它们可能会活很长时间。但是，如果你把它冷冻起来，你就必须注意它。如果你把它放在冰箱里，它很快就会被冻死。死亡之门技术资源网的螃蟹绝对不能吃。因为大闸蟹喜欢杂鱼和动物腐肉，死后细菌大量繁殖。况且体内的氧气会大量分解成有毒物质~组胺，十有八九会引起中毒。可能有人要反驳，说北方有螃蟹。有时候气温零下20度，河底还有活螃蟹！你不懂这个。像龙虾一样，河蟹喜欢打洞。气温下降后，它们已经去窝里睡觉了。所以准确的冷冻方法是放在冷藏室，买回来的河蟹是不能用水冲的。粘上该死的又重又粗的绳子，把蟹腿绑完整，然后用湿毛巾盖住。这样，活一个月左右就没问题了。
当然，每次打开冰箱拿东西，都要忍受那股臭味。
我们来谈谈海蟹。在这里，谈论梭子蟹很重要。一二线城市的技术资源网厨房里有活的梭子蟹，但梭子蟹生活在海水里。它们是如何运输过去的？那是催眠。将三疣梭子蟹的腿用橡皮筋绑住，然后放入零度冰水中浸泡5 ~ 6分钟。此时三疣梭子蟹由于冰水麻醉逐渐进入休眠状态，然后放入覆盖有锯末的保温箱中，表面有一层锯末，密封后留下气孔，使三疣梭子蟹在8 ~ 12小时内不会死亡。到达目的地后打开保温箱，常温下几分钟就结束了。
前几年我们的梭子蟹出口日本的时候，我们用冰水麻醉，从包装螃蟹到在日本机场落地。总时间在8小时以内，日式餐厅还能生存。
当然，梭子蟹也可以在-18℃冷冻，因为浩瀚的大海和海水的盐度使梭子蟹不像大闸蟹那样含有大量的细菌。当然，在冷冻之前，要确定梭子蟹是活蟹还是刚死的。高端餐厅的炒蟹块很多，大部分都是冷冻蟹块。
边肖在这里强调，无论是河蟹还是海蟹，如果条件允许，最好在新鲜的时候食用，以免保存不当，让这个优秀的技术资源在网上好吃，变得无味，弃之可惜。