薯片伤害(多种知名品牌薯片检出致癌物)
现在你
你是不是一边吃薯片一边刷手机？
飞快火土豆
添加脂肪屋和快乐水
真的快乐如仙。
但是，吃的时候，这条信息提醒你，薯片也是不能吃的！
近日，深圳市消费者委员会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌的薯片，委托专业质检公司进行对比实验。
本次对比实验共有15个炸薯片和烤薯片(进口炸薯片5个，国产炸薯片5个，烤薯片5个)。5种进口炸薯片的原产地分别为美国、新西兰、澳大利亚和德国。这15款薯片都是尚超、JD.COM、淘宝等线上线下热销薯片品牌。
经检测，在安全指标方面，15份薯片的理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国家标准要求，反式脂肪酸含量较低。
其中，在洛伦茨(劳仑)、施乐(美国)、红岩熟食店、演金普仔、好丽友等地均未检出反式脂肪酸。
总的来说，炸薯片的脂肪含量是烤薯片的1.5倍左右。油炸薯片中，进口油炸薯片的平均钠含量是国产油炸薯片的1.7倍，相对健康。
值得注意的是，7份薯片中类致癌物丙烯酰胺含量被发现高于欧盟设定的基准值(750克/公斤)，其中燕金普、三只松鼠、董小姐3份薯片的丙烯酰胺含量均超过2000微克/公斤。
总的来说，烤薯片的丙烯酰胺平均含量是炸薯片的近6倍。
丙烯酰胺评价说明
丙烯酰胺评价表
低于欧盟设定的丙烯酰胺水平基准值(750g/kg)的薯片样品有8个，其中中国制造4个，技术资源网络对应的品牌有:Singles Grain、Kebik、Lay's施乐、好丽友；进口车型有4款，对应品牌有Lay的、Lorenz的、蓝鸟的、Thins的。
深圳市消费者委员会质量部主任助理崔霞表示，天然土豆在120度以上的温度下处理，可能会形成丙烯酰胺。丙烯酰胺是一类2A致癌物，儿童是最脆弱的群体。研究技术资源网显示，丙烯酰胺对生殖和遗传有一定的毒性，但目前国内外尚无规定和相关尺度来规定食品中丙烯酰胺的限量。
丙烯酰胺
丙烯酰胺是由“还原糖”(如葡萄糖、果糖等)在油炸、烘焙、烘焙过程中发生“美拉德反应”而产生的。)和一些氨基酸(尤其是天冬氨酸)。美拉德反应是指食物颜色逐渐变深，散发出诱人香味的过程，如烧烤、烤面包等。
丙烯酰胺有什么危害？
首先，丙烯酰胺是一种潜在的致癌物。丙烯酰胺进入人体后，可以通过各种渠道被人体接收，其中以消化道接收最快。进入人体的丙烯酰胺约90%被代谢掉，只有少量以其自身的相态在尿液中排出。丙烯酰胺进入体内后，会与DNA上的鸟嘌呤结合，在体内形成加合物，导致基因突变等遗传物质损伤。世界卫生组织表示，目前很难建立安全标准，因为很难统计会致癌的丙烯酰胺浓度。
其次，丙烯酰胺可能会损害神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。一些特殊职业人群可能会因大剂量摄入而造成神经损伤或其他健康伤害，但普通人靠日常饮食摄入是不可能达到这么大剂量的。
成本提醒
1.薯片富含脂肪、钠和能量。
15个薯片样品中有13个“高脂肪”，4个“高钠”(高盐)，平均能量为514千卡/100克。每100克薯片，可以慢跑72分钟左右。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、汗液及管道疾病等风险。
2.儿童和青少年应该少吃。
根据《中国儿童青少年零食指南(2018)》，少吃高盐高脂零食，限量吃薯片。
3.浏览营养标签时要注意。
购买薯片时，营养成分标签标明每份的量(如30g/份)或每100g的营养成分(如能量、脂肪、钠等)。)，不代表一整包薯片的营养成分。
4.烤薯片不一定比炸薯片更健康
国产烤薯片的平均钠含量(557mg/100g)约为国产油炸薯片(363 mg/100 g)的1.5倍，平均丙烯酰胺水平高于油炸薯片。要减少薯片等油炸、油炸、烘焙食物的摄入，平衡饮食，减少油和盐，坚持多样化的饮食习惯。