川菜菜单大全(8份麻辣川菜菜单)
【麻辣豆腐鱼】▼
食材:草鱼、一块北方豆腐
辅料:肉汤、盐、5毫升糖、10毫升豆瓣酱、25毫升料酒、15毫升胡椒粉、10克生姜、5克鸡精、2克水芹菜。
步骤
1.豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡二十分钟左右。
2.芹菜切段，生姜切片，大蒜压平备用。
3.草鱼洗净后，切成约3厘米宽的块。
4.参加料酒和腌制20分钟，品尝鱼。
5.咸鱼块涂有淀粉。
6.将油倒入锅中，烧至六成热。将鱼放入油锅中煎至金黄色。
7.锅中倒入适量的油，将凉油放入辣椒中，将油加热至七成热，加入姜片和大蒜炒香。
8.加入郫县豆瓣、豆瓣酱，小火炒红油。
9.取适量汤或开水。
10.把火煮成麻辣汤。
1.把鱼放进锅里。
12.改用中低火，焖煮约5分钟。
13.加入豆腐和芹菜。
14.继续煨5分钟，用铲子轻轻一推，用糖和鸡精调味。
[麻婆茄子] ▼
食材:嫩茄子猪肉馅
辅料:葱姜
大蒜郫县豆瓣酱1茶匙辣酱1茶匙辣椒面1茶匙糖1/2茶匙辣椒面1茶匙干淀粉2茶匙水淀粉。
麻婆茄子的制作步骤
1.茄子洗净去蒂，切成滚刀块，在茄子上撒2茶匙干淀粉，拌匀，葱、姜切碎，小葱切成葱花备用。
2.锅里放一大勺油(比平时的食用油多)。油热后，将裹有淀粉的茄子块放入锅中，用小火慢慢炒熟，然后铲出备用。
3.锅里放一点油。油热后，锅中放入1茶匙郫县豆瓣酱和1茶匙辣酱。小火炒红油，然后放入1茶匙辣椒面。然后把猪肉馅放进锅里。翻炒后，取半碗开水。然后把预炸好的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸泡在茄子里。
4.撒上蒜和姜，加半茶匙糖调味，等到锅里的汤汁再次沸腾时，加入水淀粉勾芡，关火至汤汁粘稠。
5.最后撒上辣椒面和葱花，享受麻婆茄子的香辣美味。
【饕餮技术资源网牛蛙】▼
食材:2只牛蛙
辅料:丝瓜1个豆瓣酱1个辣椒面1个花椒1个花椒1个鸡精1个味精1个白糖1个花椒节1个葱姜蒜1个香辣鱼酱1个酱油1个
贪吃牛蛙的练习步骤
1.牛蛙的宰杀和清洗，牛蛙的宰杀方法，把牛蛙放在砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，从牛蛙的头部和前肢划出一口。然后刀用力压牛蛙，左手用力从口中拔出皮肤，刀还是用力压头。把身材拉回来之后，头部和头部前面的皮肤就去掉了。取出内脏清洗干净后，打字看起来很麻烦。
2.将杀好的牛蛙切成小块，加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉调味。
丝瓜去皮切块，入锅大火，清水煮开，牛蛙焯水捞出，入锅油煎五成，入丝瓜煎熟，捞出放入碗底。将丝瓜炒熟后，油温降至30%左右，再放入牛蛙润滑油中。
3.开始炒制，在干净的锅中加入少许底油，加入少许葱、姜、蒜豆瓣酱翻炒，加入少许辣椒面，加入清水煮沸，开始调味，加入少许鸡精、味精、胡椒粉、麻辣鱼露(我用的鱼露是自己煮的，市面上有卖)，酱油少许(颜色)，加入牛蛙煮少许，然后用丝瓜全部倒入锅中。
[麻婆土豆] ▼
配料:土豆和猪肉。
调料:色拉油、盐适量、姜少许、蒜5克、酱油5克、蚝油5克、淀粉少许、郫县豆瓣酱、胡椒粉适量、小葱5克。
工作方法
1.土豆去皮洗净，切成约1cm见方的小丁，然后放入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干；猪肉洗净剁成粉，加入适量蚝油和淀粉，拌匀腌制15分钟；郫县豆瓣切碎，姜蒜切末；取适量蚝油、淀粉、盐、酱油放入小碗中，加入少许高汤或清水，拌匀成酱。
2.锅中放入适量的油，加热至七八成热，加入沥干的土豆丁，炒至土豆丁表面微黄，然后用漏勺将沥干的油捞出备用。
3.锅中留少许油，放入郫县豆瓣菜和姜蒜末，炒出红油，再放入肉末，翻炒至肉末变色。
4.将炸好的土豆放入锅中，加入锅中刚好没有料的清水，煮至锅中只剩下一点技术资源净汤。
5.加入葱花，倒入之前准备好的酱汁，搅拌均匀，然后出锅即可食用。最后撒上少许胡椒粉即可食用。
技巧
1.郫县豆瓣菜含盐，需要放点盐。
2.准备好的酱料最后放入锅中时，要搅拌均匀，避免沉淀在碗底。
[烤鸡杂] ▼
食材:鸡胗270克鸡心200克鸡肝200克
辅料:油适量，干锅调料，生菜100克，杭椒100克，辣椒20克，葱20克，姜10克，蒜10克，辣椒4瓣，料酒20粒，酱油15毫升，蚝油10克，5克
步骤
1.鸡杂洗净，浸血，鸡心切去脂肪，鸡胗切成两块，肝脏切成均匀的块。
2.将处理好的鸡杂放入装有冷水的锅中，倒入料酒、洋葱和生姜，大火烧开去浮沫，小火煮15分钟。
3.鸡杂煮好后，准备好食材，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，生菜切成条。
4.鸡杂煮熟后，如果觉得不干净，可以用温水清洗。
5.煮熟的鸡杂端上来了。
6.取另一锅，倒入油，将辣椒炒熟，加入葱、姜、蒜。
7.杭椒、朝天椒炒香。
8.辣椒稍微变色后，参加干锅，炒出红油。
9.加入鸡杂搅拌均匀。
10.参加生菜、酱油、油的消耗，翻炒至菜快熟。放入干锅中，在电磁炉上慢慢煨。
[辣味混合] ▼
食材:蟹味菇50克海带100克菠菜50克金针菇50克火腿肠1克鱼丸100克粉丝(干)50克
辅料:虾50克，豆腐皮50克，油菜5片。
调料:酱油5克洋葱5克大蒜5克香醋5克蚝油5克香油5克辣酱10克芝麻酱5克花生酱5克糖5克欧芹5克孜然5克芝麻5克海鲜酱10克
工作方法
1.所有原材料都准备好了
2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉丝分开焯水，沥干水分，粉丝用温水浸泡后煮至软。
3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜焯一下，沥干水分。我之前买过干海带，已经处理掉了。直接切碎混合就可以了。
4.海带和豆腐皮切成丝，油豆腐切成两半，放入大碗中，然后沥干蘑菇和蔬菜，放入。
5.鱼丸切成两半，放入鲜虾和粉丝，加入葱花、香菜碎和蒜末。
6.加入蚝油、酱油、糖、香醋、海鲜酱，再加入辣酱、辣椒油、麻油、芝麻酱、花生酱、香油。
7.撒上孜然熟芝麻。最好有花生。拌匀即可食用。
[麻辣锅] ▼
配料:油菜平菇金针菇菠菜白菜洋葱莲藕菠菜黑木耳腐竹蟹柳五花肉虾仁鱿鱼卷香肠
辅料:八角红辣椒技术资源网干辣椒香菜豆瓣酱花生白芝麻孜然花椒油盐糖等胡椒粉葱姜蒜青椒
工作方法
1.事先将木耳和腐竹用清水浸泡，将木耳洗净，然后去根，撕成小块，将腐竹切成小块。
2.清洗其他蔬菜，将去皮的蔬菜去皮，然后切成大块或薄片。
3.五花肉切片，葱姜切片，切丝备用，香肠切片，蟹柳切片，洋葱丝，青椒切片，红辣椒碎，干辣椒碎，豆瓣酱碎，欧芹洗净切片。
4.烧开一锅水，在水里放一茶匙盐，把锅里的各种蔬菜分开焯水，捞出来，控制好水分，虾仁和鱿鱼片一起焯水。
5.锅里放两勺油(和平时做饭差不多)。油烧热后，将切碎的豆瓣酱放入锅中翻炒，炒出红油。
6.放入红辣椒和干辣椒(辣椒的量随你便)，炒五花肉。
7.葱、姜、蒜、葱、青椒片炒香。
8.蟹柳、香肠、熟鱿鱼卷、虾仁炒香。
9.最后，加入煮熟的蔬菜。
10.根据自己的口味，取半茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙辣椒油和少许胡椒粉。
11.最后撒上烤好的花生和白芝麻，撒上一些孜然出锅，香锅上撒上一些香菜。
【石锅麻辣猪肠】▼
食材:猪肠2000克、红辣椒20克、洋葱20克、色拉油1000克、盐5克、味精5克、姜5克、蒜5克、蒜苗5克、米酒10克、卤水2000克。
工作方法
1.大火烧开水，肥肠用水冲洗干净，放入水中，中火煨1小时，取出，切成2厘米长的段，红辣椒、洋葱、生姜、大蒜切片备用，蒜苗切成1厘米长的段。
2.将油加热到50%到60%的热度，先离开火，放入肥肠中，油炸并上色，然后取出油并沥干。
3.锅中放入底油，加热至六成热，加入红辣椒、姜、蒜、葱，用盐、味精、猪肠、蒜苗翻炒5秒，放入热石锅中。