杭州酱鸭(杭州酱鸭制作工艺配方)
上有天堂，下有苏杭。“杭州不仅风景独特，而且这里的技术资源网络在美食方面也丰富而独特。杭州的江湖水资源丰富，物产丰富。杭州出生的鸭子又肥又多汁。
杭州酱鸭咸甜，酱香醇厚。它是杭州36种受欢迎的菜肴之一。
具体公式如下:
一只本地鸭，约1200克，盐200克，姜30克，葱10克，味精50克，黄酒50克，老卤油120克，
白糖100克
香料:
八角3克，花椒1.5克，肉桂6克，砂仁1克，陈皮3克，
叶子2克，甘草2克，茴香1.5克，山奈1克，草果3克，
工艺流程
原料选择→原料预处理→腌制→卤制→卤制调味→冷却→成品。
操作步骤:
(1)原材料选择
选择肥瘦相间的土鸭。原料应无血凝块、羽毛和羽根。
(2)原料预处理。
在普通技术资源的净温环境下，采用浸泡解冻或流水解冻6小时。解冻后，剩余的羽毛、血块、腺体、食道和淋巴液被清除、清洗和沥干，以备后用。
(3)酸洗。
称取1公斤水、0.010%亚硝酸钠、2%白糖、0.6%味精、2%盐，混合均匀制成复合腌制液，然后将处理好的鸭子放入其中冷藏浸泡腌制10小时左右。
(4)盐水浸泡卤制。
3公斤骨头汤加入香料，加热至沸腾。煮沸后，用小火加热30分钟。香味溢出后，用鸭子煮熟腌制。首先，用大火加热30分钟。转小火浸泡40分钟，然后关火浸泡40分钟，让鸭子口感更好。