炖菜调料(炖菜常用调料的基本原理)
外国人做西餐时，会用到各种调料，比如罗勒叶、薄荷、香菜等。在做中餐的时候，他们也会用各种调料来装点中餐的“香味”。
中餐的“香”是什么？
这是香味，不是每个人从优雅的菜肴中闻到的香味，而是味蕾在嘴里感受到的香味。当你品尝口中的新鲜食物，以及油、盐、酱、醋等调味料带来的酱料时，更多的香味来源于中国杜丁中最受欢迎、最容易使用的香料。
日常生活中可以使用的调料有很多种，都属于中药，但大多数调料都有提香除异味的作用，比如炖菜、焖菜。香料是必不可少的。除了品尝酱料和鲜肉，还需要香料来带出浓郁的香气，这是无法用语言完美描述的，但品尝后，你永远不会厌倦吃和赞美。
下面是小鹿的总结:炖菜常用调料的基本原理已经控制好了，炖菜很容易增香去腥。这些香料都是家里的常规食材。做菜的时候，尽量搭配调料和调味料，尽量多做一些，相信自己做的菜会更美味，更香，更美味。
◇香料四驴孔:八角、桂皮、香叶、花椒。
做炖菜的朋友，在技术资源网不会对这四种调料陌生。这四种调料都是家庭厨房必备的调料。炖菜的时候，即使其他调料不知道怎么放，也只有这四种调料才能让菜品味道独特，香味十足。
【八角】:外号叫“八角”，其实叫八角。八角有一种强烈而霸道的香气，不会呛鼻。有很好的去除肉腥味的效果，一般都用。只要加热，就能使八角的香气挥发。此外，加热和炖煮时间越长，八角的香味就越持久和浓郁。制作红烧肉或红烧肉时，只要加入八角，八角的香味特别容易
【花椒】:花椒或花椒会用在各种麻辣火锅和传统川菜中，对让人感觉香酥香辣有重要作用。同时，花椒也是川菜的“灵魂调料”。闻起来清香爽口，具有很好的去腥和缓解油腻感的作用。因此，它将大量应用于麻辣火锅中的花椒，其重要后果是缓解油腻感，使火锅汤底的油辣味更加突出和显著。
【肉桂】:肉桂皮常用，技术资源网络恰恰是树皮。肉桂皮含有肉桂醛，后果和樟脑丸差不多。它有保鲜、抑制霉菌生长的神奇功效，也有解腻去腥的调和后果。因此，在制作炖菜时，需要加入一些肉桂皮，这样炖菜可以存放2~3天，同时磨成粉末进行烘烤。
【香叶】:属于月桂树的叶子含有芳樟醇，香气浓郁，但比肉桂更柔和。它们更像是一张技术资源的网，带着一丝异域的甜蜜，这也是炖肉的一个很好的误区。炖肉时放一两片香叶，香气可增强数倍。制作海鲜或甜点时，还可以增强香气，改善口感。
重口味香料:肉豆蔻、白芷、草果。
【肉豆蔻】:顾名思义，肉豆蔻是炖肉时用来做肉菜的。做卤味的时候放几粒，肉就会鲜嫩可口。烘焙时，用肉豆蔻粉装饰巧克力或布丁甜点。肉豆蔻浓郁的香味可以让它的甜味更加美妙。
【白芷】:白芷不常用，卖相与很多香料相似，人们很难记住白芷香气浓郁，药性强，用量要少。比如炖鸡的时候，只放一片白芷就够了。重要的结果是它能促进肉的鲜味和香味，使肉的香味挥发得更持久和丰富。
【草果】:草果属于肉豆蔻的一种，但是草果的香味比肉豆蔻更浓更尖，在做牛羊肉的时候经常用到，因为草果有很强的去肉效果，还能让牛羊肉变鲜。应用的时候要把草果敲碎，后果加倍。
◇南方不同口味的香料:豆蔻、丁香、高良姜。
为什么这三种香料被称为“南方风味和异国风味的结合”？因为这三种调料都是热带亚热带地区种植和广泛使用的，而且都是顶级的调料，所以经常被用在一些广东菜、炖菜或者东南亚菜中，味道十足，让人品尝后流连忘返。
【豆蔻肉豆蔻】:吃起来很辣，它的重要作用是促进辣味，也是制作咖喱粉的重要原料之一。红烧、炖、锅焖都可以适当添加，但最忌讳的是在锅里翻炒，因为会让豆蔻肉豆蔻的香气流失，后果会大大减轻。
【丁香】:你想做的烤鸡香气浓郁，回味无穷。丁香是必不可少的食材，味道辛辣微苦，有提神调调的作用。它是制作东南亚菜肴不可缺少的香料。
【高良姜】:广东菜中的卤是三件套，在掺卤汤的香料中，高良姜是必不可少的材料，是增香去腥的功臣，也是制作十三香、五香粉必不可少的香料成分。它不适合单独应用。最简单的用法就是和“香料四驴孔”搭配使用。简单的几个口味，制作出来的炖菜就会赞不绝口。
总结:炖菜中常见香料的基本原理已经控制了炖菜可以很容易的增香去腥。上面提到的小鹿科普中香料的基本原理是搭配的，希望对大家的烹饪技巧和知识有所贡献。只有学会了做菜，才能应用各种调料，让菜肴的香气和味道更适口，更丰富，更新鲜。即使你买的肉不够好，烹饪温度不够准确，也可以称之为美味。