焖大虾的菜在哪里(最简单的油焖大虾)

最简单的油焖大虾方法，大厨:记住4个步骤，还能让餐厅有家的味道。

秋天，随着全国各地休渔的停止，各种丰富的海鲜又回到了我们的餐桌上。在许多海鲜中，虾是最受欢迎的一种。Q弹的口感嫩滑，优秀的低脂高蛋白，真的让人爱不释手。在各种大虾中，除了煮大虾，我最喜欢的是红烧大虾。

无论是家常菜还是晚宴，油焖大虾都是一道很棒的菜。干得好，大家都玩得很开心，做饭的人都很自豪。如果你想用油煮大虾，你也有诀窍。

懒喵特意问了厨师的朋友油焖大虾的具体做法和注意事项。让我们分享给你。

一、鲁菜经典焖大虾

在学习做法之前，我们先简单了解一下这道菜的来历。

油焖大虾是中国八大菜系中鲁菜的经典，运用了鲁菜油焖大虾的独特技艺。鲁菜强调原料的质感，味道以咸鲜为主。红烧大虾的味道鲜甜咸。味道鲜美可口。吃了之后，回味无穷。在我们的技术资源网上，你总能看到传统节日餐桌上的焖大虾。马上就要过中秋节了，大家可以在团圆桌上主导一个焖大虾。

二、红烧大虾用什么“虾”？

从名字就可以看出这道菜的重要成分是“虾”。虾有很多种。如果是最正宗的红烧大虾，虾的选择一定是渤海湾的大虾。这种虾肉质丰满，味道鲜甜，尤其是清明前的上品虾。

清代著名学者郝懿行在《海味误记》一书中特别提到渤海湾大虾。“在(渤海)有大虾，长如孩童的手臂，被渔民捕捞。它们每天都被晒干或腌制，商品被称为“大虾”。

龙虾版红烧大虾

然而，当我们去餐馆点红烧大虾时，我们选择的大虾往往不是大虾。比如有些餐厅会用虎大虾代替。还有近年来特别火的小龙虾，也采用油焖的手法。名字也叫“焖大虾”，在技术资源上有别于传统的“焖大虾”。

“炖”是一种烹饪手法，由“烧”演变而来，是指将食材放入锅中，加入适量的汁液，盖上锅盖小火加热，待食材入味后留下少量汤汁的做法。“油煮”的做法是先把食材炒到半熟再煮，之后再煮。

油焖蘑菇

如果把焖大虾的烹饪步骤拆开，先把大虾炒熟，再用小火把酱汁煨至入味。最后，当剩有少量汤汁时，就可以关菜了。那么，这难道不简单吗？

下面，我就和大家分享一下厨师朋友教的焖大虾的做法。

食材:新鲜大虾1公斤，姜1小块，葱半根。

配汁:辣椒1克、糖10克、酱油20克、料酒20克。

具体步骤:

第一步:将虾清洗干净，切掉虾脚，用牙签挑在虾的第二个关节处，挑出虾线，然后在虾背上切一个小洞；

第二步:生姜切粗丝，大葱切斜片；准备一小碗技术资源网，将上述果汁放入其中，搅拌均匀；

第三步:锅中倒入足够的油，比平时多翻炒。油温六成热后，倒入大虾，小火煎约5分钟至虾皮变脆。

第四步:虾炒出大量虾油后，放入生姜和大葱，翻炒几下炒出香味，然后倒入准备好的酱汁，小火煨至酱汁变稠，然后放在盘子里。

【技能总结】

1.焖的过程是先炒后焖，然后全程小火，焖的过程中不断搅拌以免糊锅；

2.最后炖果汁的时候，等干了才需要收汁。当果汁变稠时，你可以关火上桌。

3.煨的时间不宜过长，但可以煮透，否则虾肉会变老。