水晶肘的练习(水晶肘的常用练习)
水晶肘，顾名思义，颜色晶莹剔透，所以得名。水晶肘的做法很简单。它以猪肘为重要原料，配以芝麻酱和绿豆淀粉制成。菜肥而不腻，肘肉烂，鲜嫩可口，非常适合夏季食用。
水晶肘的做法
基本成分
猪肘子800克，猪皮300克，大葱2根，姜3片，八角2片，香醋30毫升，酱油45毫升，香油10毫升，大蒜5克。
练习步骤
1.买的新型猪肘用清水洗净，去掉中间的大骨头，刮去表面的皮，去掉污垢和猪毛。
2.锅中放入适量的水，大火烧开后将猪皮放入锅中，用中火煮5分钟，然后捞出沥干水分。
3.待皮稍微冷却后，用刀片将猪皮内部多余的脂肪去掉，切成细丝。将酱油、香醋、香油和大蒜放入小碗中，调和成酱汁。
4.将猪肘子放入足够大的碗中，加入肉丝皮、八角、葱段、姜片，然后加入1000 ml清水至猪肘子够不到，再将大碗放入蒸锅中蒸2小时。
5.在汤料技术资源网挑出八角、姜片、葱段，撇去浮沫和油，稍微冷却后将猪肘子切成大块，与猪皮丝、汤水一起倒入大塑料盒中，放入冰箱冷冻凝固成水晶肘子。
6.取出水晶工艺资源网的手肘，倒扣在案板上，切成1厘米厚的长方形薄片，蘸酱食用。
技巧
1.水晶肘子的做法中，通水蒸是传统做法。如果想节省时间，也可以把猪肘子和猪皮丝放入高压锅中压制30分钟，这样更方便快捷。
2.水晶肘子不同于果冻，其中肘子的比例要比果冻大得多，所以切片的时候要格外小心，否则会碎，无法切片。
自制水晶弯头的实践
基本成分
猪背肘800克，葱姜适量，料酒、鸡精和盐，八角2个。
练习步骤
1.用刀刮去猪皮上残留的毛发，刮掉油脂，洗净。
2.锅中取水，加入猪肘和少许料酒，没有血时取出，用水冲洗干净。
3.趁热再把猪皮刮一遍，刮掉脂肪洗净。
4.将肘子放入高压锅内，猪肘子内放入足够的水，姜打碎，葱、椒扎入调料包，放入高压锅内，煮料酒，煮30分钟。然后取出猪肘，去掉中间的大骨头。
5.将汤中调料包取出，倒入炒锅中，加入盐和鸡精调味，再炖十分钟，这样猪肉肘子就可以入味了。
6.猪肘冷却后，用保鲜膜卷成一卷，放入冰箱冷藏一晚。
7.食用时，取出切成半厘米的厚片，将酱油、香醋、香油、大蒜、辣椒油放入小碗中，调和成酱，用手肘端上桌。
烹饪技巧
1.在水晶肘关节的练习中，去骨是主要的一步。肘关节去骨时，要坚持完好的形状，以免影响其优雅。
2.处理肉皮时，要刮去油脂，可以煮到六成熟，再用刀刮一遍，避免油脂溢出。
水晶肘练习中的注意事项
挑肘
水晶肘子的做法，首先要选肘子，一定要新颖，死猪肉一定不能吃，肘子的新颖会影响所有水晶肘子的口感。在选择猪肘时，应该要求猪肘的皮肤白皙有光泽，留有毛发和发根。猪肉肘色泽红润，肉质透明，质地紧实，富有弹性。用手轻轻按压技术资源网就能快速恢复，有一种特殊的猪肉味。这样的肘子不错。