高级粤菜鲍鱼鱼翅法(鲍鱼鱼翅肚法)
红烧鲍鱼肚一直是传统意义上的高档食材。对于厨师来说，在处理和烹饪这些高档食材时所付出的努力和技巧是其他食材无法比拟的。作为中国烹饪中最广泛、最精湛的烹饪艺术代表之一，烹饪方法在技术资源网上更是煞费苦心。今天给大家带来鲍鱼参翅肚的做法，供大厨们参考。
健康胡适评传
配料:吉品鲍鱼6只
食材:石斛50克，火腿6小块，鸡汤1000克。
食材:鸡汁50克，料酒30克，盐适量。
制造过程:
1.将吉品鲍鱼用清水浸泡48小时左右，捞出，用肉汤煨软。
2.将石斛用适量的水打成汁，沥干残渣，然后将石斛汁拌入鸡汤中，加入调味料等。并调整它以供使用。
3.将吉品鲍鱼放入炖煮器中，将准备好的鸡汤放入蒸锅中煮2-3小时。
4.取出放入容器内，按压位置。
特点:肉质细嫩，健康健康。
燕麦海参
成分:辽沈
材料:黑松香菇酱20克，燕麦50克，高汤300克。
配料:鲍鱼汁20克，鸡粉10克，猪油10克，适量【盐和冰糖水】
制造过程:
1.将烤好的辽沈处理掉，放入高汤中煨至入味，制成成品。
2.用适量的水蒸燕麦，然后将燕麦放入容器底部，依次放入辽沈。
3.将黑松蘑与肉汤一起煮，与调味料、猪油等混合。要做成鲍鱼汁，然后把鲍鱼汁倒入辽沈装饰。
特点:香软糯，营养丰富。
最佳雪花翅膀
配料:进口雪花翅250克。
辅料:小米椒2g
调料:香辣鲜露10克，香喷喷汁10克，鸡精2克，芥末油1克。
练习:
1.将雪花翅的处理改为刀和盘；
2.将上述调味料混合成汁，淋上。
大厨点评:雪花翅本身比较轻，加上了香辣鲜露做的酱料，吃起来又辣又奇特。
燕麦煮胶
配料:花胶80-100克。
辅料:燕麦20-30克，小米30克，浸泡枸杞2个。
配料:香粉科技资源网20克，自制焖汁(鸡汁80克，鸡粉10克，汤5克，糖、高汤、盐)
制造业:
1.将花胶放入40-50度的水中，用洋葱和生姜浸泡3-5分钟；
2.蒸燕麦、小米备用；
3.加热盛菜容器，将蒸好的燕麦和小米放入容器中，倒入自制焖汁，放入花胶和枸杞技术资源网。