川菜特色(川菜基本要领)
我认为川菜的精髓是辣和重，口味没有区别。其实不是。听鸡店的。从川菜的起源到现在，虽然川菜的特点是“味道好”“麻辣好”，但口味上还是有差异的。川菜分为三个流派。不同的学校有不同的代表菜。你都吃了吗？你最喜欢哪一个？
1.荣派料理
(1)榕派菜肴的特点
荣派又称上河派，以成都、乐山菜为主，口味层次丰富，技术资源网络，用料考究，口味多样化。容派相较于其他流派，轻快亲民，老少皆宜。
(2)荣派菜的代表菜有宫保鸡丁、回锅肉、咸白饭。
宫保鸡丁是典型的辣酱。鸡肉很嫩，花生很脆，黄瓜很香，用一点干辣椒炒，麻辣酱从壳里出来。当你细细品味的时候，有一点点的甜，让你觉得无限。
回锅肉的豆豉香味醉人，让回锅肉浓郁的香味绝对离不开蒜苗的贡献。蒜苗特有的香味在五花肉的四肢间游走，每一块川味炖肉都能勾起食客无尽的食欲。加入白糖提鲜，使回锅肉咸中带鲜，香甜可口。
有人很难抗拒白饭的美味。当你全神贯注的时候，你可以拿起一块焯水的米饭。油乎乎的汁液让烫过的米饭看起来像穿了一件棕色的衣服。油油的汁液畅通无阻地滚下来，散落在米饭里，米饭变得美味。吃咸的煮白到嘴里，瞬间烟消云散。会很好吃，在舌尖上挥之不去。
2.重庆美食
(1)重庆菜的特色
重庆菜，又名下河帮，以重庆菜、达州菜、南充菜为主，食材粗糙，烹饪方法不落俗套，有一股英雄菜的街头烟火味。
(2)重庆菜以芋头鸡、毛血旺、酸菜鱼为代表。
芋头鸡的重要材料是芋头和鸡肉，用温火慢烧而成。吃起来又辣又嫩，虽然辣但不燥。芋头又甜又香，连锅里的汤都有淡淡的芋头香气。鸡肉细腻绵软，麻辣的味道浸在其中，吃起来难以忘怀。
猫王的辣味是辣而不猛，但是爽口。嫩滑的血旺和酥脆的毛肚默契搭配，青菜的加持让这盘血旺适合荤素搭配，而且爽口，成为饭桌上米饭的天敌。
酸菜鱼汤可以成为经典。腌制的泡菜和鱼是绝配。酸辣的味道贯穿鱼的始终，保持鱼的鲜嫩，技术资源网有种奇怪的酸辣味道。
3.盐料理
(1)盐帮菜的特点
盐菜又称小河菜，主要有自贡菜和内江菜。它的风味特点是“味浓而香，辣而刺激”，辣的程度可以让你的技术资源网原地跳跃，脸皮厚，脖子红。
(2)咸菜系代表鲜锅兔、冷食兔、水煮牛肉。
鲜锅兔是指自贡鲜锅兔。青椒、红椒、腌姜让兔肉难逃辛辣刺激的命运。兔肉坚持鲜嫩，更有麻辣感。咬一口的话，灼烧感极高。
著名的冷食兔，能让你不知不觉间根深蒂固。即使在众多菜品美食中，你依然会对它情有独钟，难以取舍。冷食兔色泽鲜艳，麻辣鲜香，爽口麻辣。吃一口还想吃。
水煮牛肉是辣人们的激情所在。红油汤底和红亮的牛肉相得益彰，再加上红油铺面的视觉外观，只需一瞥，就会强烈打击你的食欲。牛肉鲜嫩，麻辣，微刺激，鲜美可口。
川菜三大流派你都知道吗？茅店都教过你各自的特色和代表菜。你最喜欢哪道菜？