甜面酱的做法(简单易学的甜面酱制作方法)
1.甜面酱是由面粉经微生物发酵和酶系统分解转化而成。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙和磷等多种营养成分。是人们腌制咸菜、做酱肉丁、吃北京烤鸭必不可少的调料。
2.甜面酱生产技术资源网络流程:
配料投料→发酵制曲-+晒制酱成成品。
主料和辅料的比例
面粉500克，盐75克，凉开水！70克
技术资源净蒸锅、竹匾或帘、缸、布罩(纱布)搅拌技术资源净搅拌棒、缸罩。
操作程序
1.按配料比例称取原料。
2.在面粉中加入适量清水，搅拌均匀，然后做成面饼。
3.把面包放在蒸笼里蒸。
4.将熟面饼放入竹板中，在30℃左右的室温下自然发酵7天..
5.在面饼上看到曲霉的菌丝，拿出来晒干，捣碎压细，就是酱曲。
6.按配料比例，将盐和冷开水调成盐水，然后注入装有酱曲的缸中，搅拌均匀。
7.将布盖在缸上，拧紧缸口，在阳光下暴晒。早晚各搅拌一次，雨天盖好。20-30天后，即可制成甜面酱。
制得的酱油色泽金黄，粘度适中，咸中带甜，香味香甜，无异味。