鲍鱼怎么做(鲍鱼好香)
“金”是咸蛋黄。近几年有很多“黄金”菜，包括:黄金虾、黄金鱿鱼、黄金鸡翅等。这一次，我们要做一只金鲍鱼。酥脆的鲍鱼上覆盖着咸咸的蛋黄酱，让人垂涎三尺。如果懒得处理小说鲍鱼，鲍鱼罐头更省力。
黄金鲍鱼可以与新鲍鱼或罐装鲍鱼一起使用。当然后者不如前者清爽甜美，但步骤相对简单。
咸蛋黄是极恶的，但偶尔放肆一下吧。不要因为觉得小说鲍鱼难处置就退缩。其实步骤并不难。
参见鲍鱼肉图:
1.先将鲍鱼放入沸水中。
在沸水中煮20秒，然后上桌。
【小贴士】将鲍鱼放入冷水中过冷河，有助于肉质更加紧实。
2.鲍鱼肉可以用手、铁、刀拔出来。
即使是鲍鱼的胃和肝胰脏的绿色部分，鲍鱼在海中食用后，微生物或藻类的毒素可能会依附在它的内脏上，还是不要食用为好。
如果清理鲍鱼时不小心刺破内脏，会流出深色的汁液，有点恶心，建议戴手套处理鲍鱼。
鲍鱼肉上有一个小圆圈，是它的嘴。你也可以用它。
冲洗时用刷子清洗鲍鱼。
【温馨提示】生鲍鱼如果直接用牙刷刷，肉质会被压缩。所以建议把鲍鱼烧一下再揉，这样会更有弹性。
这种烹饪方法与过去不同。鲍鱼科技资源网鱼科技资源网会像咸鲍鱼或者陈皮蒸鲍鱼的烹饪方法。焯水后再煮。所以第一步是先把鲍鱼处理掉，不仅仅是焯水几十秒，而是要在4到5分钟左右把鲍鱼煮熟，否则鲍鱼内部就会半生不熟。其实我这次本来想用清汤罐头或者咸鲍鱼，只是找不到。如果你想偷懒，不妨买鲍鱼罐头，直接省去了第1步和第2步，节省了很多时间。
这个菜谱虽然用的是新奇的鲍鱼，但也简单说了一下鲍鱼罐头的挑选要点，基本看产地。墨西哥轮鲍鱼是名产，但价格较高。南非鲍鱼性价比够高，不仅分量足而且价格合理。鲍鱼只浸盐水，不加防腐剂，坚持原味。
一种汁挂咸蛋的方法
这道菜的制作方法并不难。它们都是将鲍鱼与热盐蛋黄酱混合。既然不需要咸蛋白，我们就直接去市场的杂货店买咸蛋黄。有时候在外面吃饭，看到一些“黄金虾”是虾换虾，咸蛋换咸蛋，咸蛋完全摸不到虾壳。你遇到过这种情况吗？实际上，有两种解决方案:
(1)咸蛋黄一定要趁热压成糊状。因为是冷的，会很难压碎，会有颗粒。
(2)煮咸蛋黄酱需要相当多的油，而且要煮成泡沫。
一般来说，咸蛋黄酱是用黄油烹制的。黄油多了更容易煮，煮成泡沫更容易挂在食材上。但是单独用黄油有机会吗？如果你对自己的厨艺没有足够的信心，可以在网上油加一些技术资源，这样才能赢。这次用的咸蛋黄有点多。可以根据实际情况和口味减少。
只要学会文中提到的两个小技巧，以后烹饪任何咸蛋黄菜肴，都可以将食材与咸蛋黄完美融合。
材料:
鲍鱼8个，咸蛋黄6个，油少许，黄油15g，葱花适量。
练习:
1)烧开一锅水，将鲍鱼用火焯水4分钟左右，捞起，放入冷水中过冷河。
2)取出鲍鱼肉和内脏，边冲洗边用刷子擦拭鲍鱼。
3)咸蛋黄大火蒸15分钟，捣成糊状。
4)锅内放油和黄油加热，小火煮沸溶解，加入咸蛋黄，煮至起泡。将鲍鱼回锅拌匀，至均匀裹上咸蛋黄，撒上葱花。
失败的秘密:
懒人可以用鲍鱼罐头代替，直接省略步骤1和2。
咸蛋黄一定要趁热压成糊状，因为凉了很难压碎，会有颗粒。用一定量的油，咸蛋黄很容易煎成泡沫，挂在鲍鱼上。
健康贴士:
一个咸蛋黄含热量约160卡，胆固醇619毫克，钠含量也很高。资料显示，以每100克为例，普通鸡蛋仅含钠140毫克，但咸蛋含钠约2700毫克，比鸡蛋高19倍，不能常吃！