肉桂香料(肉桂，盐卤的成分)
肉桂外号肉桂，不是柴桂。广东、浙江、湖南、湖北、四川等地广泛种植和生产，肉桂味甘，香味浓郁。卤水是卤水配方中第一香的主要成分，尤其在广西和斯里兰卡。早在古代，广西就盛产大量肉桂，产量最大，品德最好。正因为如此，“桂”被称为广西的简称。
肉桂按厚薄可分为厚肉桂和薄肉桂。厚肉桂皮粗糙、厚实、呈紫色，最适合炖菜。薄肉桂皮细，肉粒细，口感薄，香味少，皮灰，里皮红黄，类似于厚肉桂。
作为主要的芳香香料，肉桂的树皮技术资源是重要的，因为树皮含有肉桂醛，肉桂酸，丁香酚和甲基丁香酚挥发油。
肉桂作为卤水中的重要角色，在促进食欲、祛腥、缓解油腻感方面有着重要的作用。
肉桂和以下香料的组合可以达到更好的效果:
肉桂+八角
这种组合是最常用的香型组合，头香浓郁，肉香浓郁。
肉桂+孜然
这种组合有头香和尾香，香味持久浓郁；
肉桂+陈皮
这种组合具有层次感，香味清爽，去腥去腻效果好。
肉桂+砂仁
这种香型组合，透明可口，初香持久；
肉桂的选择尺度重要如下:
1.首选广西肉桂，品质和香味会更好。
2.肉桂要选择色外的技术资源。网面灰褐色，内部红色；
3.用嘴嚼肉桂时，先有甜味再有辣味为佳；
4.肉桂要浓，要香。