回族为什么不吃猪肉(伊斯兰教信徒为什么不吃猪肉？)
穆斯林不吃猪肉。真的是因为猪肉不干净吗？同样禁食猪肉的犹太教为何对“恶心”的蝗虫网开一面？为什么中国穆斯林比沙特和伊朗的穆斯林更讨厌猪肉？用科学的眼光质疑宗教禁忌合适吗？
为什么穆斯林不吃猪肉，这恐怕是每一个汉族人都一直好奇的问题，但大多数人可能都得不到满意的答案，尤其是在中国人普遍缺教的年代，普通穆斯林只能说这是《古兰经》的明文规定，说不清楚。所以禁食猪肉很容易让汉人编造出各种离奇的猜测。
穆斯林学者马健可能是技术资源网在中国给出详细声望答案的第一人。1951年3月20日，马健在《人民日报》上发表了《回民为什么不吃猪肉》一文。除了对《古兰经》的详细描述，他还从现代人的角度解释了《古兰经》的规定:猪是最不卫生的牲畜，容易感染寄生虫和各种疾病。
马健和他独立翻译出版的伊斯兰经典《古兰经》中译本
但是，在互联网出现之前，马健先生文章的流通规模是非常有限的，而对于今天一些特别喜欢科学的人来说，马健先生寥寥无几的合理解释显然不能让他们满意。
压力之下，马健教授新的解释版本也在不断升级，尽量尝试从科学的角度解释为什么猪肉是不洁食品。但是，这些竭尽全力对爱情真实的人，几乎是无效的。基本上每个解释版本都会被一一反驳——你的解释在科学上是站不住脚的。
【那些肮脏的动物】
犹太教也认为猪很脏，不干净，所以禁止吃。在三大一神教中，只有基督教没有禁止吃猪肉的要求，这可能与圣保罗(约公元3-67年)有关——基督教从犹太教派转变为世界性宗教，被视为《新约》重要作者的圣保罗贡献巨大:他明确反对以食物禁忌为提高信仰的门槛，只要求信徒不吃已经死亡的动物和血液。
然而，并不是所有的基督徒都吃猪肉，像睡日教会这样的特殊邪教是相当自律的。像犹太教和伊斯兰教一样，他们禁食是因为猪肉不洁净。
在《古兰经》中，提到猪肉时，只有一句话:“只阻止你吃死的东西、血、猪肉和以安拉之名宰杀的动物”，而《旧约》则加了另一句话来解释猪为什么不洁净:凡蹄子一分为二并反刍的动物都可以吃，并且“猪与你不洁净，是因为它们的蹄子一分为二但不反刍。”
《古兰经》原文及其翻译
但是犹太教和伊斯兰教的食物禁忌远不止猪肉，其中犹太教是最细致的一个。摩西书的第三部分，利未记，有一个很长的列表。有些名称今天已经没有了，大致包括所有的猫、犬科动物、啮齿动物和各种奇怪的爬行动物。除此之外，马、骆驼、兔子都不能吃——陆地动物只能吃牛和兔子。
从屠宰动物的禁忌规则来看，如放血、不吃死动物、不吃淋巴结多的组织、不吃猛兽猛禽的肉等，各种宗教的食物禁忌都是基于清洁卫生的朴素考虑。但这种“不纯”不仅仅是从现代人的科学角度来看，还带有强烈的感官或道德评价色彩。
最直接的类比就是中国大部分地方的人对广东人最爱吃的食物的看法——蛇、老鼠、狸猫、穿山甲等野味，蜈蚣、蝗虫、蚕蛹等昆虫，尤其是多肉的牙齿(一种特殊方法制造的蛆虫)，在北方人眼里是恶心邋遢的食物。想想就会觉得自己全身都是毛。今天很多科普文章也认为这些动物不干净，危险，因为有寄生虫和微生物。
广东餐馆墙上的蛇肉菜单
人们对“我们”不常吃的动物的感受基本相似。生活中很少遇到蛙、龟、龟、蛇等动物(更不用说各种爬行动物)的人，会本能地认为这些“丑陋”的东西会让人产生强烈的厌恶感，而猫、狗、海豚等既漂亮又可爱的动物，则会让人觉得它们很残忍，很难引起食欲。
如果是“我们”经常吃的动物，感情上完整就是另一种情况了。比如博物学家广东食客，看到奇怪的动物，大多是张着嘴，睁着眼说话。比如有着最长最详细禁食清单的犹太教，居然在《利未记》中指出，各种蝗虫及其甲虫亲属都可以食用——这当然是现代都市人难以理解的，但在容易发生蝗虫的地区，蝗虫是各地祖先普遍接受的食物。
也许猪是最被鄙视的动物。即使猪是肉的起源，也被认为是无知、丑陋、邋遢的(其实猪的智商不仅远超牛羊，连猫狗都比它们笨，而且因为没有汗腺散热，喜欢滚泥巴)，如果不是肉的主要起源，更容易上升到道德戒律层面上的丑陋与不洁的象征。
最典型的例子就是英国的圈地活动之后，一些地区逐渐被改造成适合集约放牧的牧场，没有森林植被的环境不适合养猪。猪被羊取代后，很快被视为不洁动物，他们对猪的排斥更甚于犹太人和穆斯林。不过土豆进入英国后，猪慢慢恢复了名声，因为土豆收获后，猪非常适合在田里用鼻子挖食物。
[宗教禁令和特许]
猪虽然不产奶，皮毛用处不大，但却是大牲畜中最有效的产肉——等量饲料的产肉比是牛的5倍，简直是供应人类动物蛋白的专属天使。在大多数不忌讳猪肉的地区，猪肉是肉类的主要产地。
野猪(左)和家猪头骨的比较
中东是人类最早驯化猪的地区。大约一万年前，人们开始养猪。地中海东岸两河流域新时代的古村落遗址出土了大量的猪骨，展示了野猪到家猪的驯化过程。然而，早在《旧约全书》(成书于14-5世纪)诞生之前，猪就开始逐渐退出上述地区的主要家畜名单。
一些人类学家早就给出了答案:环境和气候的影响。在新石器时代的近东和中东地区，茂密的森林和丰富的水资源非常适合喜欢阴凉的猪，所以猪会成为人们主要的肉类供应商。然而，随着天气的变化和人口密度的增加，中东的森林地区逐渐退化为耕地、草原和沙漠。因为猪不会反刍，消化草料的能力远不如牛羊，所以产肉量大大降低，养猪越来越不划算。
另外，猪和人一样是杂食动物。土地荒漠化后，必然会出现“猪与人争食”的现象。不像牛可以供给动物动力和奶，在自然资源匮乏的情况下，养猪不仅没用，还有害。
在犹太教兴起的时代，以色列养猪业早已衰落，当地居民重要的蛋白质来源是牛羊。牛羊是反刍动物，所以“反刍”就成了可食用的标记。
反刍动物的胃。反刍是指动物将胃中的食物反刍回口中再次咀嚼的动作。需要分成多个胃腔的胃主要存在于哺乳动物有蹄类的一些食草动物中。
《旧约》中把猪肉排除在外看似多余，其实不然。宗教要在一个地区有效传播，就不能和当地习俗冲突；反之，则应归为教条。“反刍+分蹄”的公式不是强加给信徒的，而是将后者已有的饮食习惯制度化、神圣化——除了猪，犹太教还禁止吃塘鹅、鸬鹚等海鸟，而当时生活在内陆地区的以色列人可能永远也不会遇到这些动物。
在伊斯兰教诞生的地区，天气和自然条件都不如以色列适合养猪——不难想象，这样地区的猪在今天的大多数中国人眼里，很容易沦落到蛇、老鼠、狸猫的地位——这就是英国人曾经少吃猪肉后对猪的看法。
而蝗虫及其近亲昆虫，虽然在现代人看来，被当作食物是比较难受的，尤其是它的“烹饪”方法，无论是来自北非还是东亚，都缺乏根本的重音，但在旧约中却被特别列出，因为它还是当时人们常吃的食物，蝗虫显然比水生动物中那些没有鳍和鳞的奇怪生物要亲热得多。
在基督教诞生之前，西亚最流行的宗教——祆教(又称明教、祆教)也有不吃猪肉的规定。从历史上看，从北非、东地中海一直传到中亚的宗教中不吃猪肉的禁忌，与其说是相互影响，不如说是对当地习惯观念的确认和强化。
犹太教和伊斯兰教对骆驼肉的不同态度，也可以说明饮食禁忌更多与地域习俗而非宗教有关:由于进食动作与牛羊极为相似，骆驼被古代以色列人误认为反刍动物，但繁殖力较慢，通常被用作沙漠坐骑而非肉类的原产地。所以《旧约》在规定可食用动物的特征时，除了反刍之外，还特意加上了“分蹄”来消除。
与以色列不同，伊斯兰教的发源地沙特阿拉伯完全位于沙漠地区。骆驼不仅是主要的骑行工具，骆驼奶还是沙漠人重要的蛋白质来源。在骑行过程中遇到紧急情况，可以宰杀它们充饥。所以《古兰经》没有把骆驼列为斋戒肉。
沙特美食——骆驼肉手抓饭
伊斯兰教经典的传播边界清晰地勾勒出猪肉禁忌与地域的关系——在非洲，天气干燥，北非迅速伊斯兰化，但在猪适居的撒哈拉以南地区，伊斯兰教难以占据主流；在中国，伊斯兰教的势力规模仅限于干旱或半干旱的西部省份，却始终难以在适合养猪的传统农业地区扎根。
与猪肉的禁忌形成鲜明对比的是，伊斯兰世界对葡萄酒的态度也各不相同。《古兰经》明确规定，穆斯林不得饮酒。在沙特阿拉伯和伊朗，违反命令饮酒将受到严厉惩罚。但中亚穆斯林社会的酒文化相当发达——他们之前不吃猪肉，完全可以接受猪肉的禁忌，但如果不喝酒，那就永远不会应验。
马肉能不能吃，也体现了这种因地制宜。穆斯林遇到牲畜，也是用“反刍+分蹄”的尺度来判断是否能吃。因此，中国的回族、维吾尔族、东乡族等定居的穆斯林民族把马和驴列为不吃，而游牧的哈萨克族和柯尔克孜族则爱吃马肉。
哈萨克妇女在处理新奇的马肉。
在文化经济交流空之前的今天，游牧的穆斯林给定居的穆斯林带来了一个很大的困惑:标着“清真食品”的哈萨克马香肠和熏马肉能吃吗？这是近几年穆斯林忠实社群经常问的问题。另外，各种海鲜能不能吃也是挺头疼的。
很多穆斯林的态度很简单:除了猪，什么都可以吃。
【“这不科学”就是不科学】
今天网上关于中国的穆斯林最让人不安的是好奇的汉族人反复问“为什么不吃猪肉？”即使被告知这是《古兰经》的明文规定，一些人还是死抱着不放:“为什么真主不让我们吃猪肉？”
伊斯兰教五大支柱(即“伊斯兰教的支柱”)是伊斯兰教逊尼派使用的词汇，指信仰伊斯兰教应遵循的五项基本原则。
从所有试图为不吃猪肉寻找科学解释的努力都遭到无情嘲讽和反驳的结果来看，这个尽力而为的技术资源网是徒劳的——并不是因为你再怎么努力都会被认为“不科学”，而是宗教饮食禁忌本身就是没有科学依据的经验的神圣化，是基于特定文化习俗和传统强化集体认同的产物。
广州火车站外，爱猫人士打出了“拒绝在技术资源网上吃猫”的标语
很难从科学的角度证明传统的饮食偏好或禁忌是否合理，尤其是上升到宗教层面之后。我们今天众多的饮食偏好和禁忌，几乎没有一个是来自科学理论的指导。但是，饮食偏好或禁忌必然会成为文明的话题。
例如，广东人很难避免被中国其他地区的人屈尊做道德检查，因为他们的食谱包罗万象。因为人们总是这样想:什么都敢吃不加选择的人，通常都是傲慢过时的，而文明人的一个特点就是不乱吃各种稀奇古怪的东西。
如果珠三角恰好不是中国最富裕的地区，而是一个贫穷落后的地区，很难想象广东人对自己的“重口味”有如此强烈的文化自负。至于今天用异样眼光看广东人的外地人，大概会总结出他们乱吃东西和傲慢落后的因果关系。
紫河车在中医中，由胎儿圆片制成的紫河车被认为具有滋补作用，用于治疗不孕症等疾病。
禁忌无处不在，只是我们很难察觉。最极端的例子是，无论今天的人们对食物怎么宽容，他们都不会吃人——今天，大多数中国人都很难接受轮胎盘子。
吃人在太平洋岛国曾经是非常普遍的动作，其奇怪的吃法在今天看来令人毛骨悚然:比如在西方殖民者改变风气之前，巴厘岛的土著就有这样的埋葬习俗，他们将死者收殓在棺材里，并在棺材下面放置碗和碗来接收尸液，他们的家人用它来拌饭。
其实知道《古兰经》规定穆斯林不吃猪肉就够了。它不需要科学的答案和解释。如果有一天一半以上的中国人是广东人，他们问你为什么不吃老鼠、蛇、肉牙，你能给出一个足够科学的理由为自己辩护吗？