如何制作泡菜(8种超级开胃的泡菜)
夏天没胃口怎么办？来点咸菜和粥绝对没错！一想起那个酸酸的瞬间，口水就出来了。有吗？下面是一些简单适用的制作泡菜的方法。快来学学吧~
自制冰镇泡菜
材料:白萝卜、胡萝卜1根、白菜、黄椒若干、红椒1个、尖椒1个、黄瓜4-5根、密封的罐子一个。
1)将所有蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、辣椒切条，黄瓜切片，白菜撕成小块，放入罐头中；2)白醋300ml，白糖60ml，盐40ml，酱油30ml，香叶6小块，花椒几十个，八角两个(用专业量勺)；3)用手按压蔬菜，如果液体没有通过泡菜连续技术资源，加入矿泉水；4)密封后放入冰箱冷藏5小时以上再食用。
川味泡菜
材料:白萝卜150克、生菜150克、樱桃萝卜100克、胡萝卜80克、红辣椒40克、芹菜100克、生姜15克、八角1个、盐1茶匙、花椒1茶匙、桂皮2克、天竺葵1片。
1)将泡菜坛子清洗干净并烘干；2)将盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然冷却；3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；4)白萝卜、胡萝卜、生菜也分开洗干净；5)将较大的樱桃萝卜对半切开，生姜切片，芹菜切段；6)生菜、胡萝卜去皮切条，白萝卜切条；7)将切好的蔬菜放入咸菜缸中压实；8)倒入放凉的调料，将菜坛子盖好水，盛夏3-4天，春秋5-6天左右，冬季8-10天。
朝鲜泡菜
材料:大白菜一颗，梨一个，苹果半个，姜半片，盐一片，糖适量，辣椒粉1汤匙，米粉2汤匙，凉水1汤匙，萝卜半个。
1)大白菜垂直切成四瓣，每层叶子上均匀涂上盐，放置过夜，让白菜出水。此时白菜的量只有腌制前的一半。用水把卷心菜上的盐洗掉，尝一尝。如果太咸，用水浸泡一会儿，然后用手把白菜里的水挤出来备用；2)将生姜切碎，苹果、梨去皮，用铁丝橡皮擦抹成泥状，或用搅拌机打碎。白萝卜去皮搓成细丝，用手挤出水分备用；3)将1汤匙糯米粉和6汤匙冷水搅拌均匀，用小火加热至糊状，然后趁热加入辣椒粉，再混合成糊状。辣椒酱冷却至常温后，与苹果梨酱、姜粉、萝卜丝、糖混合均匀；4)将杂质铺在处理好的白菜上，每一片都要抹平。把白菜放在密封的盒子里，压实，常温下发酵两三天再吃。一个多星期后味道更好了。
泡菜
材料:白菜、胡萝卜1根、红椒1个、蒜头3个、糖2汤匙、白醋1汤匙、盐1汤匙、水100克左右。
1)将水和糖倒入锅中煮沸至糖融化，关火，加入白醋和1/4茶匙盐搅拌均匀，放凉；2)白菜切成大块，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽斜着切片，大蒜拍平；3)将白菜和胡萝卜拌入盐中，腌制1小时左右，直到叶子出水变软；4)用手将菜叶从蔬菜汁中挤出，用冷开水反复冲洗去除盐分，然后挤出；5)将白菜、胡萝卜、辣椒、大蒜放入干净无油的保鲜容器中，倒入冷却后的糖醋汁；6)盖上盖子，放入冰箱冷藏一天以上，直到味道鲜美。
小贴士:1)酱料可以根据自己的口味适当调整糖醋比例；2)白菜也可以不用盐腌制，用开水焯水15秒，捞出浸泡在冷开水中过凉再做，节省时间；3)腌菜一定要用干净无油的容器包装，最好是玻璃或陶瓷容器，放入冰箱冷藏过夜。切勿使用金属或塑料容器储存，以避免可能的化学反应和不良物质。
简单的泡菜
材料:白菜500克、黄瓜300克、大蒜250克、韩式辣酱、盐、糖、白酒、姜。
1)将白菜洗净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成略粗的块，将白菜小块和黄瓜切片放入大盆中，撒上盐，拌匀，腌制；2)将白菜和黄瓜中的水分腌制出来，然后用冷水洗净，控水备用；3)用料理机将大蒜和生姜捣碎；4)在蔬菜中加入一些盐、白糖、白酒和两勺韩国辣椒酱搅拌均匀；5)放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏一天。
腌胡椒
材料:胡椒500克，芹菜，咸菜盐，姜和白酒。
1)去除小指椒蒂；2)清洗技术资源网后，擦干水；3)芹菜切块，生姜切片；4)取一个可以密封的小罐子；5)按1: 10左右的比例放一半凉白花花和泡椒盐，再放入芹菜和姜片入缸；6)将干辣椒放入缸中；7)倒入适量白酒；8)最后盖上盖子，二十天左右就可以吃了。泡的时间越长，味道越浓。
自动快速泡菜
材料:白菜200克，盐1汤匙，胡椒粉，生姜，糖1汤匙，白酒2汤匙，青椒50克，红辣椒10克。
1)锅中倒入清水，放一把辣椒烧开；2)青椒和红椒洗净去籽切片；3)白菜洗净，切成大块；4)辣椒水冷却后，加入2大勺精盐和生姜；5)倒入一汤匙白糖；6)倒入适量白酒，约两汤匙；7)将辣椒水再次烧开，关火，放凉；8)锅中倒入清水，水开后关火，将白菜和青红椒片焯一下，捞出晾凉；9)将凉透的白菜和青椒放入干净的容器中，倒入凉透的辣椒水；10)盖子密封后，两天后即可取出食用；11)腌制咸菜，浇上少许辣椒油，味道酸辣开胃。
腌制的蔬菜和水果
材料:白萝卜1000克、黄瓜1000克、李子250克、盐、冰糖和纯净水。
1)准备材料，洗净备用；2)将黄瓜切成薄片备用；3)李子也切片；4)将萝卜切成小块备用；5)将切好的、拌好的蔬菜放入干净的容器中，按照一层菜、一层盐、冰糖的排列方法，盐的量要比平时炒菜的多。6)所有菜放进去后在上面放一层冰糖；7)往里面倒纯净水，泡到上面，盖上盖子静置一周再吃。