舌尖上的中国的感觉(吃面时舌尖上的中国的感觉)
《吃面条》写于2013年4月。
最近看《舌尖上的中国》，每次看都会口水不自觉溢出。《舌尖上的中国》讲到中国南方多吃米饭，中国北方偏爱面食，这和地域有很大关系，用各种方式介绍了很多面食。可惜道小面没提大同。从小在大同长大，对刀削面情有独钟，技术资源网之乡。我还想说一下大同刀削面的家乡味道。
作为一个地道的北方人，我是吃面长大的，尤其是我的家乡大同刀削面。每个大同人和去过大同，在道小面吃过的人，相信都会流连忘返道小面的奇特魅力。在道小面，大同，真的是小地方大招。刀削面这个名字其实就是它的简称，只不过是刀削面而已。其实浇在上面的面也很有讲究。全称应该叫大同肉臊子刀削面，可能太复杂了，就像兰州拉面，只叫拉面不叫其他。面条也像拉面一样很有地域特色。所有刀削面都叫大同刀削面，所有拉面都叫兰州拉面。这种刀削面好像全世界只有大同有，拉面好像只有兰州有，不过好像真的是这样！
大同道小面馆面积不大，不过也就三五桌。夏天的时候，门口的街上会有几个。厨房和餐车一般只是分开的，属于开放式厨房。吃面坐在面锅里，看着翻滚的面汤，看着削面师傅娴熟的削面技艺。削面师傅一手把那坨面扛在肩上，另一只手飞起，像飞刀一样把面直直地切成滚烫的汤。师傅用的剃须刀不是普通的菜刀，是专业的剃须刀，形状也不一样。我见过平刀如镜，钩刀如月牙，刃刀如画戟。切好的面形状也不一样，像柳叶，飘带，丝带，跟拉面差不多。但是，削面刀和拉面刀不一样。一般一个面刀只有一个面刀，只切一种面。可能是流传下来的刀削面门派不同，他们的刀削面也不一样。
把面条放进锅里，然后从锅里拿出来，只需要三到五分钟。放在碗里，浇上肉末。那个臊子总是那么油，最传统的刀削面只有一种臊子，但是猪肉臊子是正宗的，因为油，而且微腻。入口油腻醇厚，选料和做法都是保密的，闻其味，不可复制其美味。现在，一些面馆可能会提供不同的种类，如牛肉肉末，羊肉肉末，西红柿和鸡蛋肉末等。为了照顾顾客的不同需求。一碗面可以配卤蛋、豆腐干、炸豆腐等。，然后在碗里撒一点香菜，一碗热腾腾的刀削面就上桌了。面色白，臊子油褐，香菜鲜绿色。如果有一两勺店里的油辣椒，脸就更红了，上面真好看。咬一口卤蛋，既有鸡蛋技术资源网的清香，又有卤肉鲜美、鲜香、浓郁的风味。顿时满嘴口水，食欲大增。不管是什么形状，面条都很滑，很有嚼劲。一碗面热了就咽下去了。大概是因为刀削面太油腻，所以每个面馆都会给食客提供免费的咸菜，大部分都是自制的。麻辣酸脆，这大概是每家店的特色吧。
老话说，民以食为天，面条是主食。刀削面，故乡，总是回味悠长。离家久了，就忍不住去熟悉的面馆来一碗大同刀削面，满足一下食欲。记得很久很久以前，家人出去在那家面馆吃了一碗面，一碟咸菜。还有香香的技术资源一家面馆的那一勺辣椒，辣的酣畅淋漓，他们穿越半个城市去吃；还有一家面馆是最传统的卤蛋排队很久。
每个大同人在大同的事业都是从每天早上一碗香喷喷的刀削面开始的，刀削面也成为了这个城市的象征。
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