如何烹饪(6道美味家常菜)

天气炎热，气温闷热，潮热，湿热，人受到影响。除了热的受不了，饭量不大。这个时候我会精心准备几顿下一顿，包括肉和汤，倒在菜上。味道真的很甜。每个人的胃口都很大。分享六道好吃的家常菜。步骤简单，一看就会很好吃很香。

首先，炒肉

1.准备食材，五花肉一块，蒜几瓣，螺蛳椒四个，味道比较辣。它们在湖南当地人中很受欢迎，在山东和陕西也有种植。除此之外，杭椒和线椒也是炒肉的绝配。

2.用刀把五花肉切成薄片。很多人认为炒猪肉越细越好。其实不是。瘦肉和肥肉都要有。脂肪油可以保湿，可以装饰，还可以散发香味，带辣椒，干辣，让技术资源网过瘾。此外，将花椒和葱姜切段备用。

3.炒肉，铁锅炒最好。这里的“锅味”很重要。油热后，先放入五花肉片，中低火翻炒。随着逐渐加热，肥肉会越长越肥，一直煎到颜色金黄，再倒入1茶匙酱油，润一下颜色，装盘出锅。

4.擦洗干净，重新洗油烧技术资源网，放入葱姜炒香，再放入螺蛳椒，大火快炒，20秒左右后加盐调味。

5.准备一勺豆豉，倒入锅中，不断搅拌，将出锅的五花肉片再次放入锅中，根据个人口味加盐、蚝油、酱油，搅拌均匀，即可出锅。这里需要注意的是，如果觉得辣度不够，可以提前放一颗小米椒，增加辣度，口感更足。

6.炒好的肉出锅，闻起来很香，鲜香可口，辣味十足，好吃到舔盘。难怪爆炒肉有“饭一扫而空”的称号。这真的不够三碗饭。有空的时候记得做给家人吃。

二、红烧肉

1.准备好带皮的五花肉，重约700克。五花肉要肥瘦相间，这样才好吃。五花肉切成2.5厘米的大块，准备平底锅。不刷油直接把肉放锅里，小火煎炸内部油脂。

2.小火煎油，勤翻面，保持均匀加热至金黄色。这时你会发现锅底渗出了一层肥油，这个油要倒出来，不然油腻，影响口感。炒的差不多就够了。注意火候，但是太干就不好了。

3.给红烧肉上色有两种方法。第一种做法是炒糖色，小火炒冰糖，然后用颜色包裹肉块。第二种方法是用酱油给红烧肉块上色，比较简单。我都是用酱油上色，翻炒均匀，然后加入适量的酱油，蚝油，料酒，最后加入没有肉块的开水。

4.准备大葱4根，姜2根，香叶2片，八角2片，桂皮1片，冰糖2片，用清水冲洗干净直接放入锅中。

5.大火烧开，转中低火慢炖。因为有酱油和酱油盐，所以不要放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的可以放2个干辣椒。

6.炖一个小时后，用筷子挑出大料，小火慢慢沥干汤，肉自然变红，颜色很帅，一盘好吃的红烧肉就成了，汁不用完全沥干，拌饭也很好留着吃。

第三，炒菜

1.准备适量的青菜，一颗一颗挑选，清洗干净，控制好含水量，加几瓣大蒜，切片备用。喜欢重口味的可以放几个干辣椒。

2.把锅里的油加热，油比平时多一点，油可以滋润青菜，看起来也不水。油热后先放蒜末，随意翻炒几下，蒜味爆开。

3.然后倒入青菜，大火翻炒。如果你有舀的本事，那是最好的。反正就是勤翻，避免火大的时候受热不均，多翻几次，让每一颗青菜都能沾上油脂。

4.有很多新鲜蔬菜。持续加热，菜量会缩水。大约一分钟后，蔬菜变软了，有点卷曲。此时调味，加盐、糖、蒸鱼露，翻炒均匀。

5.再炒一分钟左右，就要关火了。不要恋恋不舍，因为菜熟了，炒着吃太多了。整个过程只需要2-3分钟。快炒，快加调料。上桌尝一尝。用这种方法炒出来的菜色泽翠绿，味道刚刚好，脆而不老，比饭店里炒出来的菜好吃。

第四，青椒切丝

1.准备一块里脊肉，切成等份的肉丝，用清水冲洗干净，拧干水分，放入碗中腌制，加入盐(1g)、胡椒粉(2g)、生抽(2g)、老抽(5g技术资源网)，搅拌均匀，然后加入一个蛋清、半勺淀粉和半勺食用油，搅拌均匀。

2、特别能吃辣的朋友，选择辣的，清洗干净，切掉青椒梗，去掉里面的籽，然后切成细丝。

3.切一些辅料，生姜切成菱形片，大葱切段，放入碗中备用。

4.拌一个酱，将适量的盐(1g)、味精(1g)、料酒(4g)、蚝油(3g)、酱油(2g)、香油(2g)、适量的水和一勺淀粉倒入碗中，搅拌融化备用。

5.全部做好后，锅中加入适量的油，倒入腌制好的肉丝，翻炒几下，小火翻炒，快铲，期待变色后捞出。

6.再往锅里倒一点油。五成热时，先放入葱花，炒出洋葱香。

7.继续倒入青椒丝，翻炒至碎。

8.预计青椒颜色鲜亮松软时，倒入肉丝翻炒均匀。

9.最后倒入碗中，翻炒30秒，关火即可食用。

10.一份超熟的青椒肉丝就做好了。色香味俱全，营养丰富。看着就特别有食欲。一次可以多吃两碗饭。

5.西红柿炒鸡蛋

1.准备4个鸡蛋，全部倒入容器中，加入1/4凉的煮鸡蛋液，盐2克，白醋1克，用筷子搅拌均匀，再加点水，让鸡蛋更嫩。

2.将锅里的油加热至油温六成热，倒入蛋液，轻轻晃动锅底，等一会儿，再用铲子搅拌。目标是把它做成大块，当然也不要煎得太硬。水嫩嫩的很好吃。

3.再准备三个西红柿，在上面切一个十字型的刀，用开水烫一下，很容易把皮剥下来，很容易撕开，然后切成小块。

4.再次加热锅中的油。油温升高后，加入西红柿。倒一勺盐，会让西红柿更快挤出汁液。然后加入一勺糖，搅拌均匀，直到汤煎好。

5.在这种状态下翻炒，加入半勺酱油，等西红柿充分榨汁后，再尝一遍，看有多咸，最后参加炒滑的鸡蛋，翻炒均匀，再出锅。

6，可以撒点葱花，装饰一下，酸甜的番茄汁，吃点番茄肉，最适合拌饭，很简单的家常菜。

6.肉末炒青豆

1.准备一斤毛豆，把毛豆全部剥掉，在水里搓一下，去掉最外面的膜，然后洗干净，泡一会，沥干备用。

2.准备三两五花肉，切成肉末，然后加入适量的胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制一会儿，去腥。

3、姜一小块，换刀后切碎，三瓣蒜切成蒜末，红辣椒半个，去籽后切成碎末，红辣椒只用来调色，如果好吃辣的可以换成小米辣。

4.锅里烧热油，放入油锅翻炒姜蒜末出香味，然后倒入肉末翻炒片刻。火力太大，容易粘锅。翻炒至肉末变白。

5.炒青豆。大约一分钟后，加入适量的盐调味，半碗水，水量与四季豆相等。盖上盖子小火炖3分钟左右。四季豆只有煮透了才能放心食用。

6.锅里参加水淀粉勾芡，撒上青红椒调色，翻炒片刻，鸡精调味。

7.等汤完全沥干，就可以关火出锅了，已经可以闻到香味了。

8.这样做出来的四季豆末真的很好吃，色帅，味美。它们看着就开胃，吃着喝着也不耽误。如果你喜欢，请试一试。