汉口吴京鸭脖(武汉吴京鸭脖的制作配方及工艺流程)
1.香料包:白芷30克，肉桂30克，陈皮30克，大茴香25克，小茴香25克，高良姜20克，木香15克，山12克，甘草12克，草果12克，肉豆蔻12克，碧波10克，枳壳10克，赤豆蔻8克，丁香8克，山楂、白芍8克。(将所有香料浸泡在温水中30分钟，清洗干净)
2.汤煮:1。调料包一个，洗好的福建椒王3斤，洗好的花椒1斤，食用油5斤，盐1000克，糖1000克，味精1000克，鸡精300克，鸡粉300克，水90斤，洗好的鸡架8个。2.卤水桶加技术资源网:将鸡架用清水小火捞出1小时，下面放香料，下面放花椒王，花椒用中火煮1.5小时，然后加入食用油继续用中火煮1小时，捞出残渣，加入盐、糖、味精。此时盐水约70斤。
3.食材初加工:40斤鸭脖用自来水解冻3小时，每1小时换水一次。然后加入盐200克、葱姜500克、高度白酒50克、红曲粉50克，腌制4小时(冬季8小时)，放入冷水锅中焯水沥干血水(三开三撇)，捞出腌制。
四、卤制:卤水70斤，然后是调料包，福建椒王250克，花椒150克，鸭酱30克，精雕酒500克，盐500克，味精350克，鸡精150克，鸡粉150克，大火10分钟后，加入适量的糖和红科技资源网曲粉，关火25分钟后捞出鸭脖卤水，焖30分钟。第二次卤制时，盐水会蒸发掉一部分技术资源网，每个盐水桶都有一个刻度。第二次卤制，要加鲜汤到和第一次卤差不多的比例，只加香辛料、花椒、椒王等香料，以弥补鲜汤的量。