佛跳墙的做法(湘味田螺做法大全)

由一些成分制成？

2021-08-29 12:47光明网人以食为天，饮食文化源远流长。这些经过多年打磨技术资源网络沉淀下来的美食，用家乡的文化和情感寄托成就了今天的“非遗”美食。

图片来自新华网

“佛跳墙”，原名“福寿泉”，是福建福州的一道名菜。它形成于清朝道光年间，是闽菜的经典。

清道光年间，抚州府钱局官员设宴款待福建使节周濂。席间有一道名为“福寿泉”的名菜，由鸡、鸭、羊肘、猪脚、排骨、鸽子蛋等制成。用文火慢炖。周濂吃完后非常满意。回家后，我命令厨师郑春发依法抄原菜，既减少了肉的用量，又参加了多种海鲜，使得做出来的菜更加丰富美味。后来，郑离开衙门，在福州东街开了一家“三友斋”酒楼(即今天福州“聚春园”酒楼的前身)，在一次文人聚会的宴会上供应。人民小品之后，都是一片叫好声。有人当场作诗，说“坛开肉香，佛弃禅跳墙。”从此这道菜就叫“佛跳墙”。

“佛跳墙”选料精致，原料食材多达30余种。通常选用鲍鱼、海参、花胶、牛筋、墨鱼、扇贝等食材。他们在技术资源网聚在一起，加入肉汤和绍兴酒，煨了四个小时。煨好后开坛，肉香四溢。很好吃，很久都忘不了。

因为“佛跳墙”是一坛煨几十种原料，有共同的肉味，又坚持自己的特色。吃起来软嫩，肉香十足，肉而不腻；食材相互渗透，味道鲜美。

“佛跳墙”在煨制过程中几乎没有香味。而是在煨开坛的时候，只需要微微打开技术资源网的荷叶，酒香扑鼻，直达心脾。汤是棕色的，但是浓而不腻。吃酒的时候，香味夹杂着各种香味，香味飘来飘去，烂而不烂，没有味道。