煮肉的方法(炖肉的三个技巧)
学会了炖肉三大技巧，无论什么炖肉都是软烂鲜嫩，没有腥味，你不学吗？
在附近的街区美食街，隔三差五就有一家新店开张。最近新开了一家“卤肉饭”。开场非常好。买一送一。前天，我带家人去吃饭。我点了两份，得到了两份免费的。不过，没想到我们三个人都吃光了。它确实是美味的。
卤肉饭的亮点是红烧肉。说白了就是炖肉。吃起来软烂多汁，咸鲜清香，特别适合老人和小孩。很多人喜欢吃炖肉，但总是炖的很烂，味道又干又硬，鱼腥味还挺重。
可能有人觉得只要时间够长，肉是可以炖的。为什么肉炖了几个小时还是不烂？
其实炖肉除了控制时间，还需要一些技巧。今天，我就来和大家聊聊。有许多肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉等。，各有特色。肌纤维方面，牛肉>羊肉>猪肉>鸡鸭肉，牛肉炖的时间最长。
另外，从技术资源的腥味来看，鸡鸭肉最小，其次是猪肉，牛肉最大，羊肉没有腥味但有腥臭味。
所以要根据不同的特点来处理，不能都用一种方法。卤肉店的老板很热情。和他聊天的时候，他说起了炖肉的手艺。他分享了三个非常适用的技巧，下面分享给大家。
【炖肉技巧】
1、溺水靠“肉”
肉有腥味，焯水是去除腥味的有效方法。在冷水中煮沸，然后撇去浮沫以去除鱼腥味。虽然腥味不错，但是焯水后的肉会缩水，不容易炖，味道会变成柴火，所以要看肉了。不管什么肉，先用淡盐水泡2个小时。浸泡后的鸡鸭猪肉洗净后可直接炖煮。羊肉和牛肉应该在净水中焯一下。
血水浸泡后，一点腥味都没有。需要注意的是，直接炖的时候浮沫也要撇去，不要有腥味。
2.找到合适的机会放盐
盐是第一味，没有盐味的食物是不香的。为了让肉快速入味，很多人只是把肉放进锅里，开始加盐。这就大错特错了，难怪不能炖。
盐有很强的渗透性，会使蛋白质变性。如果盐放得太早，肉就不容易炖熟。
你什么时候放盐？在锅前放盐就行了。只要肉烂了，用盐炖10分钟就好吃了。别担心。肉软烂时，容易收汤，
3.再加一个水果。
只听说过炖菜，没听说过水果。其实这个水果不是用来吃的，是用来快速炖肉的。应该加什么水果？是山楂。
猪肉、牛肉、羊肉的肌纤维较粗。参加一些山楂后，猪肉中含有的有机酸和脂肪酶能迅速分解肉中的纤维和脂肪，可以快速炖煮，不用柴火就能吃。
而且山楂含有一定量的糖分，有去腥增鲜的作用。山楂炖肉吃起来特别好吃。如果没有山楂，吃几片柠檬也是可以的，后果是一样的。这两种东西都很酸，所以炖肉不酸吧？别担心，酸味会随着热空气蒸发掉。
老板说，不管炖什么肉，只要控制好这三个技巧，就能很快炖得软烂，鲜嫩可口，没有腥味，没有柴火。