陕西凉皮(xi安正宗凉皮制作方法)
凉皮，又称皮、面、革，起源于唐代，是陕西特有的菜系之一。在陕西，凉皮有十几种，用面粉和米粉做的。这里介绍两种传统皮肤:懒人凉皮和洗水皮。
配方奶粉供应:
马，本科学历，国家高级厨师，中级面点师，丝路金味轩品牌代言人，兰州牛肉拉面创业培训讲师。
提供两个关于香料粉和胡椒子比例的建议:
在秦地区(关中地区)，油花椒所用的油是菜籽油。菜籽油一定要煮。油温降至四成热时，加入花椒粒和香辛料粉，否则会有油味，不会把花椒和香辛料粉炒熟。马师傅的香辛料粉做的太多，药味太浓。这种香辛料粉对调味面食很重要，但是太多了就不香了。还有一点就是香水水的烹饪。需要在洗面粉的沉淀水中加水，然后加入香粉。这才是真正的香水水。水可以说是准备陕西凉皮的秘密武器。
正宗陕西凉皮调料水:
(1)先做面团。先将高筋面粉和清水混合，揉成坚硬的面团，再用清水洗净。每次洗好的面粉变得越来越稠越来越白，就倒入容器中，让它沉淀。这样一直到面粉水不浑浊，洗完剩下的面团就是面筋，容器上的沉淀水撇去，沉淀部分就是面糊。
(2)凉皮香水水是用清水加少许面糊煮沸而成(水与面糊的比例为25: 1)。具体做法是:将500克水和面糊放入锅中煮沸，加入5克香辛料粉、8克精盐、5克味精、12克酱油、炒海带粉，调好口味。
(3)拌凉皮时(冬天拌凉皮前要将香辛料水加热)，在香辛料水中加入适量的大蒜、醋、辣椒油、香菜粉、黄瓜丝、熟芝麻等。
香粉的配方和制造:
将花椒100克、八角75克、香叶30克、肉桂50克、草果籽35克放入干锅中用小火烘烤，然后粉碎成粉末，过滤后装入食品袋中。
辣椒油配方和生产:
陕西话俗称“吐油器”，把菜籽油烧到八九成热。油温降至四成热时，直接倒入盛辣椒面的容器中，浸泡2小时后使用。
懒人凉皮详细制作工艺:
材料:
精粉2.5斤，水5斤，盐30克，碱面5克，刷铁锣用植物油100克。
调料:
陕西花椒1500克，凉皮香料粉80克，去皮芝麻100克，农家酿醋1700克，盐50克，草果2粒，八角3粒，肉桂2克，天竺葵1克。
工具:
两把凉皮铁锣(此工具为铁皮制作，形状为圆盒，直径约35厘米，深2.5厘米，两侧配有铁丝制成的手提环。
制造方法:
(1)制作调料:
锅中加入植物油5g，将树干椒倒入锅中，小火烘烤翻炒15分钟左右，出锅冷却后放入专用研磨罐中，放入锅中。
(2)制作花椒粒:
锅内放2.5斤植物油加热。当加热到五成热时，加入磨碎的辣椒粉和盐。当加热到近100℃时，加入香辛料粉和芝麻，搅拌后立即加入200克醋。
(3)煮醋:
另取一锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、天竺葵，烧开，倒入醋1500克，煮10分钟左右。
(4)制作皮革:
将面粉放入锅中，加入盐和水1500克，揉至光滑约半小时，加入1公斤水至水面溶解，然后静置10分钟，再加入水至水完全加入，然后放入碱性面中搅拌均匀，得到面粉糊。凉皮铁锣内部刷一层薄薄的油，放入烧开的铁锅内，浮在水面上加热均匀，舀入400g面糊，来回晃动双手，使面糊均匀地涂抹在铁锣上，将铁锣放入烧开的锅内，让其浮在水面上，盖上锅盖烧开。双手处理铁锣，放在事先准备好的冷水盆上，冷却。冷却后，取出铁锣，取一根沾油的筷子，沿铁锣内壁画一圈，双手取出蒸熟的技术资源网凉皮，放在干净的笼布上，按照此法蒸剩下的面糊。
(5)取一张蒸好的凉皮，铺在笼布上，一面刷薄油，来回对折，切成条状，放入碗中。
(6)调味:
将切好的凉皮100克放入碗中，加入煮醋10份、蒜水15克、油花椒15克、熟豆芽30克、味精2克搅拌均匀。
特点:
筋道韧滑，酸、辣、咸，鲜、香，辣椒味浓。
凉皮香辛料粉的调配:
花椒30克、八角25克、肉桂25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒、肉豆蔻、砂仁、草果、肉豆蔻、高良姜、干姜、陈皮10克、茴香30克(以上食材最好在中药店准备，中药店的原料都是经过加工的。将准备好的香料放入铁锅内用文火翻炒30分钟左右。冷却后，在研磨槽中将其研磨成粉末。最好不要用研磨机加工它们，因为高温会影响口感。
面部降温皮肤的详细制作过程:
原材料:
精粉2.5斤，水5斤，盐30克，碱面3克。
制造方法:
(1)将面粉放入锅中，加入盐和碱性面粉，搅拌均匀，加入1300克水，揉至光滑。大约一个半小时后，加入2公斤水，双手托起面粉，揉洗10分钟，再加入1公斤清水揉洗。最好反复洗，直到没有淀粉变成面筋。
(2)将洗好的面筋用清水洗净，静置20分钟，在笼布上刷油，将面筋铺在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼蒸10分钟。
(3)冷却后用手撕成碎片，然后用细钢丝筐过滤洗好的淀粉浆，搅拌均匀后再蒸。用懒人凉皮蒸。
(4)调味:
取100克切片凉皮和30克面筋，放入稍大的勺子中，加入15克醋、蒜水和油花椒粒，搅拌均匀。成品晶莹剔透，筋道绵软，香辣可口。
麻辣凉皮
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生适量、花椒油适量、香菜粉适量、鸡精适量、老干妈适量做法:1)将凉皮切成长段。2)香菜切小块，倒入凉皮3)倒入蚝油4)倒入生抽5倒入美味汁6)倒入花椒油7)倒入香油8)倒入老干妈和花生，拌匀。
凉拌米粉
食材:凉皮250g、香油、盐、黄瓜丝、芝麻酱、糖、酱油做法:1)上好的凉皮。2)切成均匀的条状。3)芝麻酱，刚买的。4)将黄瓜刮成丝。5)放入碗中。吃凉皮都是一碗凉皮。6)加入盐、糖、陈醋、酱油、黄瓜丝搅拌均匀。
