红烧鱼(红烧鱼)
临近年底，不知道大家有没有在想，年夜饭该做什么菜？今天给大家分享一个很特别的硬菜，就是煮鱼。我不知道你通常怎么做鱼。今天我做一个红烧鱼块和大家分享。我们来看看具体操作。
[红烧鱼块]
【必备食材】新草鱼根、料酒、盐、姜、蒜、酱油、胡椒粉、玉米淀粉或红薯淀粉、鸡蛋、八角、食用油。
[基本步骤]
1.首先我们选择一条新颖的草鱼宰杀，清洗干净，切下鱼头做鱼头豆腐汤。那就砍了它。没有尾巴和鳍。然后我们沿着鱼的肚子从中间切成两块。首先，我们切鱼片，然后我们把它切成两个手指宽的块，这样它的味道更好，在烧制时看起来更好。有不会切的朋友可以看看图，然后我们把切好的鱼块放进盆里。首先，加入一勺料酒和盐。然后，用手把茶叶搅拌几下，直到鱼的表面变得很粘，再用清水多洗两遍。清洗到水变得特别清澈，不再浑浊，然后取出水控制干燥，尽量把水从鱼身上挤出来。
2.然后我们又把捞上来的鱼块放在一个盆里，然后加盐，再加一点料酒，一勺胡椒粉去腥，再加一点酱油上色，然后用手搅拌均匀。搅拌均匀后，打入一个鸡蛋，用手搅拌均匀，将蛋液与鱼肉混合。然后我们放入适量的玉米淀粉或者红薯淀粉，继续搅拌均匀。
3.接下来在技术资源网准备小食材，可以把姜蒜分开打。这样吃起来更颗粒，更新鲜。取适量大葱切成葱段，和姜蒜一起放入小碗中。然后准备两个辣椒，切成颗粒，和香菜放在一起。
4.接下来锅里多放一点油，把油加热到六成热，开中低火，把鱼放进去。如果炒的多，最好分两个锅炒。首先，捞出一部分。油温升高后，我们技术资源网再煮一锅。煮下一口锅的时候，我们会把刚捞出来的鱼和别人一起在锅里煎。坚持中火再炸两分钟至鱼表面微黄变硬，控油后捞出。
5.然后锅中留少许油，再放入适量猪油，再放入两个八角碾碎，坚持中低火，将八角炒至微糊。然后倒入葱、姜、蒜，炒香后加入适量干辣椒、花椒去腥，再加入适量酱油，炒香后加入海鲜酱，再加入蚝油、甜面酱。取生油适量，调味上色，再加入一点陈醋，然后加入适量香油，最后加入料酒。酱料一定要反复煎，直到油酱分离。
6.然后加入鱼干，翻炒几下，翻炒均匀。炒出颜色，然后倒入适量开水。如果有汤汁，放入汤汁中，然后将香菜打成结放入锅中，再加入糖和胡椒粉。煮一分钟，用勺子把汤推匀。然后盖上锅盖，中低火焖5分钟。5分钟后，打开锅盖，将剁碎的青椒圈放入锅中。这时候香菜的香味也挥发的差不多了。我们将把芫荽捞出来撇去。不，最后开大火收浓汤。当汤变稠时，关火，放入盘中。
这样就做好了一道美味的红烧鱼片，看起来鲜嫩可口，吃起来比肉更细腻爽滑，刚开始用特殊刀口收到的汤汁也变得很浓郁。
小贴士:1。我们杀鱼的时候一定要注意这个鱼片，上面的黑膜一定要刮干净，不然烧出来的鱼味道会很腥。
2.最后，最好的办法是提前腌制，这样会更好吃，还能去掉腥味。
3.这里有一个关于炒鱼的小知识，就是我们在煎鱼或者其他山珍海味的时候，油温一定要高，这样才能成型快，不容易断，也可以减少接收更多的油。