烹饪知识(烹饪总是不好)

闺蜜总跟我抱怨，每次给家里做一桌菜要两个小时，老公孩子挑三拣四，说不好吃。做菜不仅要控制好温度，还要控制好很多技巧和步骤，这样你才能做出美妙可口的饭菜。

烹饪中需要掌握的16个技巧

先说做肉菜的技巧。

炖菜

第一个技能

炖肉的时候，不管是什么肉都有腥味，有人说用清水洗很难去除，炖肉的时候要焯水才能去除腥味。

溺水时要注意锅里的冷水。烧水时，锅里的肉容易使木头变硬。开水三件套是葱、姜、蒜。孩子可以直接放姜。不建议放料酒。溺水后，注意不要用冷水冲洗。有冷水，好送柴。

冷水洗完之后，如果浮沫太多，可以用热水洗。

第二个技能

炖肉、红烧之类的时候，炒糖更漂亮，食物不仅视觉上很帅，还能增加口感。

第三个技能

炖肉的时候，炒肉或者排骨的时候，加水的时候加开水。加冷水容易使肉烧焦。

油炸肉和蔬菜

No.4炒菜技术资源网菜不粘技能，火锅清凉油。

炒菜最香最好吃，但是容易粘锅。如果用不粘锅，就不能用大火，要等温度不到那个温度才能煎。

食物的味道。我们想在热锅里用清凉油炒，就是先把锅加热，没等油热就倒入清凉油再炒，注意。

5号滑锅

炒肉菜的时候，要滑锅。什么是滑锅，就是往锅里倒油，把锅来回转动，使锅的四面都沾满油，形成一层油膜，防止炒肉菜粘锅。

6号肉丝嫩滑的腌制肉丝

想要肉丝嫩滑，就等胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、料酒腌制。一是可以让肉丝嫩滑，二是可以防止肉丝有腥味。

油炸物品

人们喜欢做一些油炸食品来增加节日气氛，如炸丸子、炸鱼、油条之类的。

第七名50%火锅

油炸食物的注意事项:油温一般五成热，五成热的时候把筷子放油锅里，小气的时候也可以。

第8技能中，中小火容易炸，大火容易烧完。

第9技能要食物酥脆再炸。

如果你要炒的食物比较脆，一次炒不了，那就要再炒一次。在再次煎炸之前，你应该将食物煎至凝固呈金黄色。第二次再炸的时候，把油温加热到7-8成热，然后快速再炸。再次油炸时，时间不宜过长，一般只有20秒。像这样炸出来的东西特别脆。

炒素菜的技巧

简单的素菜也需要技巧。菜做不好，好像也没胃口，味道也不好。炒菜要看具体的绿叶菜，有的需要直接炒，有的需要再炒，炒的时候也要把握好蔬菜入锅的时机和煮的温度。

第十项技能

有些素菜必须烫过才能炒。第一，为了健康，比如菠菜一定要烫，不要用草酸。

豆制品，豆皮，为了去除溺水时的豆腥味；

豇豆被淹死是为了切断原料，防止原料中毒。

蔬菜不要泡太久。大部分蔬菜要稍微烫一下就捞出来，有些蔬菜要切断后捞出来，根据具体的蔬菜决定。

汤

煲汤是秋冬最重要的食材。做汤也是讲究技巧的，不然汤不仅没有营养，而且不好喝。

汤的主要成分是肉和蔬菜。

第十一技能

为了肉汤的鲜美，买回来的肉一定要浸泡1个小时去除血沫，还要往肉里放凉水去除腥味和浮沫。防止汤变得太油腻。

第12项技能

所有的配料都要加水。第一次加足水。不建议中途加水。将大火转小火，煲汤时间不能少于40分钟。

先用大火把撇去的泡沫煮开，然后转小火慢慢炖，盖上盖子。开盖时尽量不要加水。

第十三个技能

不要过早放盐。汤煮好后，放盐调味。

汤里只能放葱和姜。不放任何其他成分。保持食材的新鲜是很有必要的。

第十四技能

蔬菜汤

将水烧开，放入蔬菜中。烹饪时间不宜过长。时间要根据蔬菜的品种来定。

肉类制品

第十五技能

想让饺子肉嫩滑，就得放葱姜技术资源净水。确切的做法是在肉馅里放盐，分2-3次放葱白和姜水，然后加入生抽、老抽、十三香和香油。最后加入导热油技术资源网增味。

记住料酒不能放在肉馅里。这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，没有腥味。

调味类

第十六技能

调味品不能散。炖菜通常会加入肉桂、天竺葵和茴香。

用胡椒和茴香炒肉菜。

不建议在炒素菜的时候放这些调料。

我在十月。掌握了这些技巧，你就可以秒变大厨，再也不用担心厨艺不好了。如果你喜欢我的分享，请关注我。祝大家天天健康。