红烧猪头的做法(如何让红烧猪头不油腻)
有个范技术资源网的朋友在评论区问我红烧肉头怎么做才不油腻。我想还有很多人在这方面比较迷茫，所以今天我就和大家分享一下我们实体店的方法:
首先，猪头肉吃起来油腻，肯定是脂肪太多造成的。所以要解决这个问题，只有一个办法，就是尽可能的做猪头肉油，而要尽可能的做猪头肉油，就要控制好烹饪的温度。所以我们在腌制猪头肉的时候，要尽量坚持用中火腌制，这样可以加快猪头肉的出油速度，达到减少油腻感的目的。半小时关火泡一晚不可取。虽然鳞片少了，但是口感更差。
第二，合理搭配香料。红烧肉用的各种香料中，陈皮的防油腻效果最好。其中所含的果酸对脂肪类食物有非常好的解腻作用。因此，卤肉烹调时，适当增加陈皮村的用量，有助于减少猪头肉在口感上的油腻感，具体用量为每50公斤卤水40-50克。除陈皮外，还有茴香、砂仁、紫苏、薄荷等。都有去油腻的功能。
第三，猪头肉不要腌制的太软太烂。那种入口即化的猪头肉，肯定是油腻的。猪头肉和猪蹄不一样，因为猪蹄不含脂肪，适合腌制到软糯。入口瞬间的水平。但是，猪头肉脂肪很多。如果太软烂了，吃起来会觉得油腻。一般猪头煮到猪皮用手指按压感觉柔软有弹性即可。
经营卤菜店近30年，在经营过程中分享自己的经验，技术资源，网络，经验。关于卤菜的一些操作方法和技术难点，之前的文章已经分享过了。