雕花鸡的做法(广东名菜雕花鸡做法大全)
刻鸡是广东汉族名菜，属于技术资源网粤菜部。蒸的时候，所有的厨房都弥漫着迷人的清香。香醇的雕花鸡与鲜甜的鸡肉相结合，产生神秘的香味。以其特有的口感和味道，赢得了广大群众的兴趣。粤菜是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味丰富。...
练习一
食物准备
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜35克，雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克。
制造步骤
1.将鸡宰杀，放入开水锅中焯2分钟左右，取出绒毛污垢，再卷一遍，取出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜜蜂皮。将猪膘切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精和二汤放入碗中，调成酱。
2.大火烧热炒锅，在锅底贴上猪肥肉片，煎至有油脂分泌，即技术资源网将鸡蛋面放在肉面上。煎至腿和两侧微黄。加入姜和葱，搅拌均匀。
3.继续参与花雕酒，略煎，沥干汁液，盖上盖子，用猛火煮沸，即离火；等到温度稍微下降后再回炉。如此重复8次，羊将鸡身翻3次，即每焖一面，需离火两次；这样反复保持火候大概需要12分钟。最后技术资源网一次出火口，3分钟后开盖。
4.去掉姜、葱和油渣，取出鸡肉，切成块，放在盘子里，建成鸡的形状，将生汁浇在面条上。
注意事项:反复炖烤8次后，12分钟左右即可。口感很好，肉质脆嫩，正宗。
练习二
原料:鸡腿
辅料:鲜笋和香菇
调料:葱、姜、蒜粉、料酒、酱油、玉米淀粉、花雕、盐、田甜鲜、糖、白胡椒、花雕鸡、水淀粉、橄榄油。
1.鸡腿肉用料酒、酱油、田甜鲜、葱姜蒜粉、生粉腌制；
2.锅中放油，过油后捞出鸡腿，用吸油布吸油；
3.锅里放油，爆香葱段和姜段，放入竹笋和香菇，加水、盐、田甜鲜、糖和雕花，倒入鸡块，盖上锅盖煮开；
4.烧开后，用白胡椒粉翻炒片刻即可食用。
