冰酒是一种产于寒冷地带，因为酒农的疏忽而诞生珍贵甜葡萄酒，市面上的冰酒相对来说少见，接下来让我们一起了解一下这个酒水品种吧！
冰酒最早于1794年诞生于德国的弗兰科尼亚，后兴盛于加拿大的尼亚加拉半岛。经过200多年的发展，冰酒已经成为最好的葡萄酒，真正的冰酒只能在德国、奥地利和加拿大生产。
冰酒的特点
首先，输出很小
俗话说物以稀为贵，冰酒就是一个很好的例子。世界上最重要的冰酒产区是加拿大和德国，其次是奥地利和中国。但由于自然条件，除加拿大和中国外，其他两个产区无法保证每年的冰酒产量。而且，并不是所有经过冰雪洗礼的葡萄都能做成冰酒，因为只有品质最好的葡萄才能在霜降后依然挂在枝头。此外，种植葡萄酿造冰酒也存在一定的风险。由于酿造冰酒的葡萄在10月至12月的等待霜冻期间非常成熟，所以会被轻微的风雪吹走。运气不好的酒农甚至在霜降前就把葡萄都吃光了，所以酿造一瓶冰酒需要大量的葡萄，这也是冰酒价格高的原因之一。
二是种植和酿造成本高
由于酿造冰酒的葡萄在等待霜冻时非常脆弱，这些葡萄园需要付出更多的人力物力来保护葡萄。在12月到2月真正的严寒到来之前，葡萄园需要搭建防护网，防止冰雹袭击，葡萄营养丰富，是冰雪中的好食物，要防止鸟兽觊觎。采摘葡萄时，需要在零下的温度下进行人工劳动。而且酿造过程长，整个过程没有加热，也增加了酿造冰酒的人工成本。
三.质量好
上述四大产区有一个共同点——气候寒冷，首先可以延长葡萄的生长期，增加葡萄的酸度；霜降后，葡萄的含糖量再次浓缩，冰酒酥脆爽口，香甜可口。此外，各国对冰酒的生产都有严格的要求，因此冰酒的质量可以保持较高水平。以加拿大为例:加拿大冰酒的VQA联盟已经渗透到全国几乎所有冰酒酿造的角落。第一，严格规定冷冻葡萄采摘温度必须在-8℃，夜间进行，而VQA联盟将监督冰酒酿造的所有过程，以确保符合标准，使生产的冰酒被称为高水平的加拿大VQA冰酒。
冰酒名牌
奥地利冰酒
奥地利甜酒一般比德国甜酒更饱满更有风味，冰酒也是。奥地利和德国冰酒酸度一样高，新鲜度和甜度相对均衡。奥地利人不想用被贵族腐菌感染的葡萄做冰酒。所以11月份他们会先采摘被贵腐真菌感染的葡萄，没感染的留在藤上，等温度降到一定水平再收割。冰酒是奥地利的珍贵葡萄酒。它可以在奥地利各地种植，特别是在多瑙河地区和韦维尔特尔地区。多瑙河地区出产的冰酒一般采用雷司令酿造。
德国冰酒
德国冰酒以口味纯正、风味复杂、平衡完美而闻名于世。德国冰酒的最早记载始于19世纪，但直到20世纪60年代才开始商业化生产冰酒。德国冰酒明显不同于德国的其他甜酒，如Beerenauslese甜酒和Trockenbeerenauslese。谷物精选的甜酒和谷物精选的干葡萄是用受贵腐真菌感染的葡萄酿造的，而冰酒是用天然冷冻葡萄酿造的，比前者更新鲜、更细腻、更自然。德国法律规定，冰酒酿造过程中不得使用人工冷冻方法。由于气候原因，德国在某些年份几乎无法生产冰酒，比如2006年和2011年。
美国冰酒
美国有几个地方可以生产冰酒，其中最著名的是纽约的FingerLakes。然而，纽约不同于加拿大。加拿大的气候几乎可以保证冰葡萄每年都能达到收获标准，然后按照传统的方法收获酿造。纽约和德国也不一样。德国法律要求冰酒生产商严格按照传统方法生产冰酒。纽约的冰酒(www.isoyu.com原创版权)没有如此严格的生产要求，而是相当“大众化”。武陟区大约有20家冰酒生产商。他们要么用自然冷冻的葡萄酿造冰酒，要么不经冷冻收获葡萄，人工冷冻后再酿造冰酒。
加拿大冰酒
加拿大和冰酒“天作之合”。没有哪个国家的夏天能像加拿大一样温暖，能让葡萄达到完美的成熟；冬天足够冷(但不要太冷)，可以让葡萄稳步冻结。加拿大的气候造就了其无与伦比的冰酒生产能力。几乎每年都能生产出一批优秀的冰酒，是世界上最大的冰酒生产商。安大略省是加拿大冰酒的生产中心，每年有15%的葡萄用于酿造冰酒，占全省每年葡萄酒产量的4%。