很多人认为制作桂花酒是很简单的事情，但其实要做出口感和保健功效良好的桂花酒，也是需要掌握酿制桂花酒的关键细节。
桂花酒的做法
1.将桂花铺在通风阴凉处风干过夜，然后每斤桂花加入四两白糖(冰糖粉最好)，拌匀，放入酒窖发酵两三天，然后加入四五斤35度以上的米酒或高粱酒，但不要用红芋头或木芋头酒，味道太差。
2.然后封窖，一年后桂花酒就完了。
3.如果在饮用前陈酿五年，(www.isoyu.com原创版权)就是好酒。有条件的话加桂圆肉50克，白参10克，红枣100克，都是顶级的家酿。如果你喜欢甜的东西，你可以适量添加一些糖。如果五年后才喝，那就是好酒。
4.成品桂花酒呈淡黄色，打开后溢出桂花香，口感香甜醇厚。古人说，这种酒有健脾和胃、助消化、活血益气的功效。记住，无论桂花糖或桂花酒怎么做，都不能用水冲桂花。
葡萄酒的选择
正宗的优质糯米酒一定要用来酿造最好的桂花酒，酒精度要达到35度以上。因为米酒不仅营养丰富，而且自古以来就是酿造药酒的最佳选择。可能有朋友会说米酒是酿造药酒的首选，但其实米酒也是米酒的一种。只是因为米酒有一种奇特的味道，在酿造桂花酒的时候会掩盖桂花的香味，所以在酿造桂花酒的时候首选白糯米酒而不是米酒。
如果实在找不到35度以上的糯米酒，那就用高强度白酒代替。高强度白酒的最佳选择是北京二锅头，口感最纯正，无洋味。
补充说明
1.干红枣、干桂圆肉、白参不能加，加进去就是顶级酒。
2.软糖的用量可以根据自己的口味增减，但每100克新鲜桂花至少要用40克软糖。
3.如果没有糯米酒，可以用等量的高酒精度白酒代替。
4.提前腌制桂花是为了减少新鲜桂花中的单宁，使酿出的桂花酒口感更好，增加桂花的密度，使桂花入坛后迅速下沉，防止浮在上面的桂花变质。
5.桂花的量不宜过多。桂花酒喝多了会吃亏。
桂花酒的功效
桂花酒用优质米酒陈酿。具有色泽金黄、香气馥郁、酸甜适口的特点，是宴会和鸡尾酒的最佳佳酿，也是您欣赏或馈赠亲友的佳品。
中医认为桂花性温辛，汤药、茶或酒可化痰祛瘀，对痰饮咳喘、肠风血痢、闭经腹痛有一定疗效。桂枝、决明子和肉桂可以作为人们的药物。桂枝汤由桂枝、芍药、生姜、大枣和甘草制成，专门用于治疗外感风热、头痛。桂根味甘微涩。
木犀科花卉桂花，味辛，入肺大肠经，温归。对“腹热痛”有很好的疗效，“跑豚”是指肾上冲寒或肝上冲气火，直达咽喉至腹绞痛，胸闷气短，头晕心悸，坐立不安，肠积气，蠕动过度或痉挛，痰多，涎多，咳嗽。经常食用显然对美容护肤有帮助。
古人认为广西是各种药物的龙头，所以用桂花酿的酒才能达到“千年饮”的效果。比如在汉代，桂花酒是人们祭祀神灵和祖先的最佳产品。祭祀结束后，晚辈用桂花酒祭拜长辈，象征长辈喝了之后的长寿。桂花茶可以美容、润喉、改善痰多咳嗽的症状，治疗十二指肠溃疡、芦苇麻疹、胃寒胃痛、口臭、视力不清。