格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地，是人类历史上最古老的品种，葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与中国人一样，在古老的发展史中难解难分。
格鲁吉亚是前苏联最不同的例子。目前发现了古代酿酒遗留下来的葡萄籽，证明这个国家至少有5000年的酿酒历史，甚至出土了史前遗物，他们已经明白了修剪的重要性。历史悠久，他们有足够的时间开发至少500种不同的葡萄品种，即使是现在，大多数仍然是用传统的古代方法酿造的。
葡萄品种。佐治亚州的葡萄约有500种，其中法律规定的标准葡萄有62种，其中酿酒葡萄29种，食用葡萄9种。根据形态、生物学特征和植物分布，这些品种属于黑海盆地生态地理群的格鲁吉亚亚组。此外，标准品种中还有引进品种(酒和食品)和嫁接品种。最著名的酿酒用葡萄品种有Aradas Tuli、Alexandruouli、Guoluli、Mozwani、Erkazideli、Saperavi、Kazdaili、Hikvi、Ojalehi、Chi Haveri、Ushahuouli等。
格鲁吉亚红酒酿造方法
A.去梗:去梗是指从水果中去梗，以避免葡萄酒中有过多的苦味。
b、碾压:将果皮搓碎，轻轻碾压，称为碾压。
c、发酵:将破碎的葡萄放入佐治亚特有的奎福瑞后，进行发酵。因为红酒的颜色来源于果皮，涩味是种子释放出来的味道。
d、榨汁:用榨汁机将发酵好的酒榨汁。
e、发酵:将压榨后的酒与果皮、种子分离，然后只发酵酒。这个阶段是决定酒的口感的关键，充分发酵成熟的酒是不甜的。
f、除渣:发酵后，溶解的残留物质会自动沉淀，顺利去除。这个过程叫除渣。
g、催熟:然后放入酒桶中充分催熟(www.isoyu.com原创版权)，催熟期约为两年(但也有人催熟不到两年)。
H.装瓶:成熟后装瓶。
格鲁吉亚红酒的储存
保存葡萄酒最忌讳的就是温度的强烈变化。如果在店里买的时候是室温的话，只需要在家里保持室温即可。如果你想喝冰镇的酒，就在喝之前冷冻一下。如果把酒存放在冰箱里，只适合存放在温度变化不大的蔬菜房里。最理想的长期储存环境是保持温度恒定在12-14摄氏度之间，湿度在65%-80%之间，并保持黑暗。一般酒放在地下室。保持干净，防止其他气味渗入葡萄酒。