随着气温的下降，从冰箱里拿出来的酸奶喝起来不免有些凉，有些小伙伴想要加热酸奶喝，那么酸奶可以加热吗？
酸奶可以加热吗
首先酸奶不要加热。这是因为需要保持乳酸菌的活性。酸奶应储存在低温环境中，一般在2-8摄氏度左右，储存时间通常在1个月以内。酸奶加热饮用，如果温度过高，酸奶中的乳酸菌会失去活性，从而产生乳酸，增加肠道的酸度，抑制腐败菌的生长，减弱肠道腐败菌产生的毒素。如果煮熟后加热，会杀死大量活性乳酸菌，其物理性质发生变化，导致分离沉淀，口感和口感发生变化，营养价值和保健功能也会降低。
其实酸奶热身后就可以喝了。酸奶加热后，酸奶中的乳酸菌不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其独特的保健功能会更大。所以酸奶是可以加热喝的。
但是酸奶加热要有限度和条件。酸奶接种是通过立即(原创www.isoyu.com版权)将灭菌牛奶冷却至45℃左右来进行的。使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在41℃ ~ 42℃，培养时间为2.5 ~ 4.0 h(接种量为2% ~ 4%)，达到凝固状态时停止发酵。发酵凝固的酸奶应立即移入0℃ ~ 4℃的冷库中，以迅速抑制乳酸菌的生长，避免连续发酵引起的酸度增加。所以我们手里的酸奶是冷藏酸奶，难怪太凉了，不能直接喝。这时我们可以把酸奶袋放入45℃左右的温水中慢慢加热，随着加热摇晃。奶包感觉温和的时候可以喝。
酸奶为什么加热后会变酸？
由于乳酸菌加热后活性增强，产生更多的乳酸，但不能适应高温，慢慢死亡，留下酸奶。乳酸菌没了，喝酸奶对身体不好！
为什么酸奶加热后会沉淀？
酸奶富含蛋白质，由于物理和化学因素改变其空间构象，失去生物活性。这个过程叫做蛋白质变性。变性蛋白的溶解度往往降低，粘度增加，扩散系数降低，导致沉淀。
为什么酸奶加热后会变稀？
乳酸菌在厌氧环境下需要将糖类转化为乳酸，适宜的温度一般在26℃-36℃之间。如上所述，这种细菌的发酵需要合适的温度和厌氧环境，所以当你加热酸奶时，蛋白质糖在乳酸菌的作用下分解成多肽，氨基酸分解成更小的颗粒，所以感觉更薄。