辣白菜是朝鲜族比较有地方特色的食物，是朝鲜人民非常喜欢的一种泡菜，也是朝鲜百姓家中的餐桌上必不可少的一道小菜，颜色浓郁，味道鲜香，辣白菜的腌制方法也是非常讲究，下面我们就来为大家介绍下辣白菜的腌制方法。
辣白菜的腌制方法
练习1
腌制食材:一个净重600g左右的大白菜(www.isoyu.com原创版权)，梨、苹果、大蒜、生姜。
制造方法:
1.大白菜剥去外层老叶子，洗净，内外均匀加盐。腌制半天后，用水冲洗去除盐味，挤出水分；
2.姜、蒜、苹果、梨被砸到底(苹果、梨只能用1/3或1/2，这两种水果的作用是提高姜、蒜、辣椒形成的“净”辣)；
3、辣椒面的量取决于辣味的程度，也取决于辣椒面的新鲜程度，然后加入适量的冷开水，将辣椒面、盐、味精混合均匀；
4.将姜、蒜、苹果、梨倒入辣椒面中，调成辣椒酱，开始腌菜，从最里层开始，将已经调好的辣椒酱抹在白菜内外；
5.整块抹好后，取一个带盖的容器，仔细清洗。如果没有盖，可以用保鲜膜密封。腌制3-5天，韩国辣白菜就做好了。
练习2
腌制食材:两棵白菜、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、盐。
制造方法:
1.卷心菜洗净，从底部切开，然后打开。两棵白菜分成四瓣；
2.将每片白菜叶加盐腌制两个小时以上；
3.辣椒先用文火烘烤，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切块，苹果、梨切块，韭菜切块；
5.在上述加工好的卤汁中加入辣椒粉、盐、鱼露和少许糖，搅拌均匀一段时间(卤汁腌制后，味道会互相渗透，产生一些汤汁)；
6.被水打死的白菜缩水很多，洗完水就控制住了；
7.然后在每片白菜叶子上涂上腌料，尽量多涂；
8.放入容器中，然后倒入剩下的卤汁，然后盖上盖子，用保鲜膜包裹，放入冰箱中一周，即可上辣白菜。
练习3
腌制配料:白菜、干辣椒粉、大蒜、生姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼和牛肉汤。
制造方法:
1.将白菜去掉老帮和黄叶，漂洗干净，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干；
2.大蒜去皮去梗，大蒜洗净切丁，苹果和白梨洗净切丁，鲜鱼洗净切丁，加入干辣椒粉，用牛肉汤糊备用；
3.将卷心菜和准备好的调料均匀地涂在一起，然后放在一个干净的罐子里。将罐子埋在地下，用草盖住，离开地面20%，然后密封，用草盖紧，保持在4度左右，等待15-20天，得到辣白菜。
练习4
腌制食材:白菜、青萝卜、胡萝卜、欧芹、盐、酱油、味精、辣椒粉。
制造方法:
1.大白菜去根去老叶，洗净，青萝卜胡萝卜切丝，欧芹切粉；
2.将分拣好的白菜放入缸中，分层撒盐，填满，撒少许水在上面，压紧(上面压石头)，5天后取出，沥干水分，萝卜丝浸泡在水中12小时，取出沥干水分；
3.将青萝卜丝、胡萝卜丝、欧芹粉、酱油、味精、辣椒粉和酸菜混合，搅拌均匀，腌制，2-3天后得到辣白菜。
练习5
腌制配料:白菜、海带、辣椒、盐。
制造方法:
1.选择新鲜嫩滑的实心白菜，用水洗净，沥干(最好晾干1天)，整棵白菜浸泡，大的切好用盐水腌制，用海带洗掉污垢。切成块备用；
2.将白菜放入干净的盆中，均匀撒上100克盐，用手挤压白菜，加入干净的砝码压白菜，加入250克冷开水，待水上升后静置半天；
3.然后将白菜移入木桶中，将海带和胡椒均匀填满，在盆中的盐水中加入50克盐，搅拌均匀，倒入木桶中，然后固定并密封盖子。10天后，打开盖子，得到辣白菜。