豆豉鱼是川菜里面很出名的一道，中午路过饭店的时候偶尔就会闻到豆豉鱼的香味。豆豉鱼的做法很简单，自己在家就可以操刀。做好豆豉鱼的关键在于蒸鱼的火候，时间不能太长，以免肉变老。下面我们一起来看看豆鼓鱼的做法有哪些？
一、川式豆豉鱼的做法
食物准备
武昌鱼1条，青椒2个，红辣椒2个，姜末适量，豆豉3汤匙，料酒2汤匙，味精、香油适量。
方法步骤
1.将武昌鱼去鳞去腮，宰杀，洗净，放入盘中。用料酒将鱼身均匀摊开，让它在空中站一会儿，放一层盐在上面，让它在太阳下站一会儿(最好把鱼头垂下来，用鱼钩挂起来，去掉血水)。
2.青椒和红椒分别洗净，去蒂去籽，切成丁备用。
3.等鱼表面干了，盐沉淀下来，取下，然后在鱼肚子里放入适量的豆豉，在鱼表面喷上适量的豆豉。
4.将青椒和红辣椒丁与姜末混合，然后均匀地涂在鱼上。
5.将武昌鱼放入蒸笼中蒸15分钟左右。取出后撒上香油，再撒上味精。
技巧
1.辣椒品种的选择因人而异，但不要使用陈辣椒，否则会失去风味，对健康有害。
2.蒸鱼的时间不宜过长。对于500克的武昌鱼，蒸15分钟刚刚好；如果煮的时间太长，会导致鱼太老。
二、家常菜豆豉鱼的做法(原创版权www.isoyu.com)
食物准备
草鱼1条(约600克)，豆豉、青椒、红辣椒各50克，洋葱50克，姜片10克，清蒸鱼豆油、青椒、料酒各1份，盐、鸡精各2克，老豆油50克。
方法步骤
1.青椒和红辣椒洗净，切成0.5厘米的圆形；将草鱼洗净，用刀切开，将盐和料酒均匀地涂在鱼身上，将生姜和洋葱塞进鱼肚，品尝30分钟。
2.将蒸笼放在火上，加入适量的水，大火煮沸，将味道好的鱼放入蒸笼，大火蒸8分钟，取出放在盘子上。
3.将炒锅放在火上，加入豆瓣的旧油，煮至60%的温度，加水加入豆豉翻炒，加入青椒、青椒环和红椒环翻炒，加入蒸鱼大豆油、盐和鸡精煮沸，倒在鱼上。
三、冬瓜豆豉鱼的做法
食物准备
清洁鱼150克，冬瓜500克，水蘑菇30克，青椒30克，红辣椒30克，豆豉、泡椒、盐、姜、蒜、酱油、白糖、胡椒粉、味精、干细淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油适量。
方法步骤
1.将干净的鱼、水菇、青椒和红辣椒切成0.8厘米见方的方块；将姜和蒜切碎。
2.将上述配料放入碗中，加入豆豉、泡椒、盐、酱油、姜蒜、白糖、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀制成馅料。
3.将冬瓜的糙皮剥开，切成长6厘米、宽4厘米、厚2.5厘米的小块，中间挖一个凹槽，放入沸水中煮至碎，捞起。
4.将干细淀粉抹入冬瓜的凹槽中，放入盘中。
5.将准备好的豆豉舀进冬瓜槽。
6.将煮好的冬瓜放入笼中，用武火蒸5分钟至熟，然后取出盛盘。
7.将盐、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油放入锅中，制成美味的果汁，倒在冬瓜上。
第四，提示
1.豆豉的用量要控制，不能太多，否则成品菜颜色会发黑。
2.冬瓜的热烫时间不宜过长，以免影响成品菜的形状。
3.酱料不要太浓，因为这道菜已经有味道了，所以酱料只是起到调味的辅助作用。